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Blueberry Crème Fraîche Tart

Blueberry Crème Fraîche Tart


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Esta sobremesa pega uma humilde baga de verão e a transforma em uma sobremesa elegante. Coberto com mirtilos frescos, é uma maneira linda e luxuosa de apresentar esta popular baga de verão.

Ingredientes

Para a crosta

  • 1/2 xícara de manteiga sem sal à temperatura ambiente, cortada em pedaços
  • 5 colheres de sopa de açúcar
  • 1 gema de ovo grande
  • 1 1/4 xícara de farinha de bolo, peneirada, e mais para enrolar a massa
  • 2 colheres de sopa de sementes de papoula

Para o recheio

  • 2 xícaras de mirtilo
  • 1/4 xícara de açúcar
  • 2 colheres de sopa de água

Para o creme

  • 1 xícara de crème fraîche
  • 1 ovo grande
  • 1/4 xícara de açúcar

Para a cobertura

  • 3 xícaras de mirtilo
  • 1/4 xícara mais 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 1/3 xícara de água
  • 1 colher de chá de suco de limão fresco

Porções 8

Calorias por dose 424

Equivalente de folato (total) 77µg 19%

Riboflavina (B2) 0,2 mg 13,6%


Todas as receitas

Essas receitas são desenvolvidas, testadas e re-testadas até ficarem perfeitas. Experimente um em casa esta noite.


Método

Para fazer a massa, coloque a farinha, o sal e a manteiga no processador de alimentos e pulse até a mistura ficar parecida com a farinha de rosca. Transfira para uma tigela, acrescente o açúcar e incorpore o ovo. Adicione água o suficiente para juntar tudo e amasse até obter uma massa lisa e não pegajosa. Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por cerca de 20 minutos.

Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada em um círculo medindo cerca de 28 cm de diâmetro. Forre uma forma de torta de fundo solto de 25cm com a massa e pique toda a base com um garfo. Coloque na geladeira por 20-30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 190C / 170C Ventilador / Gás 5. Forre a forma de pastelaria com papel vegetal amassado e adicione um pouco de feijão. Asse por cerca de 10 minutos, retire o papel e o feijão e coloque a massa de volta no forno por mais 3–4 minutos. Reduza o forno para 180C / 160C Ventilador / Gás 4.

Para fazer o recheio, polvilhe a forma com as amêndoas moídas e depois os mirtilos e leve ao forno por 15 minutos.

Enquanto isso, faça um creme misturando o creme de leite, o açúcar de confeiteiro, os ovos e a baunilha em uma tigela. Despeje essa mistura sobre as frutas e asse por mais 20-30 minutos ou até que o recheio da torta esteja bem firme e dourado.

Deixe a torta esfriar na forma sobre uma gradinha. Sirva quente ou em temperatura ambiente com creme ou crème fraîche.


Resumo da receita

  • 6 limões, esfregados
  • 2 xícaras de açúcar granulado
  • Açúcar superfino, para revestimento
  • Farinha multifuncional, para polvilhar
  • Sucrê de patê fácil para tortas
  • Coalhada de limão para tarte de limão e mirtilo
  • 1 xícara de creme fraiche
  • 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
  • 1 xícara de mirtilos, lavados e colhidos
  • 3 colheres de sopa de geléia de damasco

Faça as raspas de limão cristalizadas: Usando um descascador de legumes, retire as raspas dos limões em tiras verticais. Use uma faca para remover qualquer casca de casca branca cortada em tiras finas o mais fino possível. Leve 4 xícaras de água para ferver em uma panela média. Adicione as raspas por 1 minuto, escorra e enxágue em água fria. Em outra panela média, misture o açúcar e 2 xícaras de água e leve para ferver. Cozinhe até que o açúcar se dissolva completamente, cerca de 2 minutos. Adicione as raspas de limão. Cozinhe até ficar translúcido, cerca de 30 minutos. Escorra as raspas e deixe esfriar sobre uma gradinha. Coloque o açúcar superfino em uma tigela pequena, acrescente as raspas e misture bem. Com um garfo, agite para retirar o excesso de açúcar. Armazene em um recipiente hermético por até várias semanas.

Enfarinhe levemente uma superfície de trabalho limpa. Abra o patê em uma forma redonda de 33 cm e coloque a massa no fundo e 5 cm nas laterais de uma assadeira de 20 cm. Apare o excesso de massa em volta do perímetro com uma faca de aparar. Congele até ficar firme, cerca de 40 minutos.

Pré-aqueça o forno a 425 graus. Coloque a assadeira em uma assadeira. Com cuidado, forre a massa com papel manteiga, pressionando-o nos cantos e nas bordas, e peso com feijão, arroz ou pesos para torta. Asse por cerca de 20 minutos. Retire o papel e os pesos e continue a assar até a crosta ficar levemente dourada, cerca de 15 minutos mais. Transfira para um rack de resfriamento. Reduza a temperatura do forno para 375 graus. Espalhe a coalhada de limão na casca da torta e leve ao forno até que a coalhada comece a borbulhar, 30 a 40 minutos. Transfira para um rack de resfriamento e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Leve à geladeira até ficar firme, por cerca de 6 horas.

Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro em uma tigela média até formar picos firmes. Misture Dollop sobre a torta resfriada.

Coloque os mirtilos em uma tigela pequena. Em uma panela pequena, aqueça a geléia de damasco em fogo médio-baixo, por 3 a 4 minutos. Usando uma peneira fina, coe a geléia diretamente sobre os mirtilos. Misture os mirtilos até ficarem cobertos de geleia. Empilhe os mirtilos em cima da torta. Enfeite com 1 colher de sopa de raspas de limão cristalizadas (reserve o restante para outro uso) e sirva.


Torta de mirtilo e mascarpone

Para cor, textura e sabor esta linda torta é perfeita. O tom opulento dos mirtilos funciona perfeitamente e o prato não é muito doce.

BLUEBERRY TART
Serve 8

Pastelaria
1 xícara de farinha simples
100g de manteiga fria, cortada em cubos
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
1 ovo
1-2 colheres de sopa de água, se necessário

Molho
1 xícara de mirtilos
2 colheres de chá de raspas de limão
¼ xícara) de açúcar
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de limoncello

O preenchimento
200g de mascarpone
400g de creme fraiche
½ xícara de iogurte
½ xícara de açúcar refinado
1 colher de chá de raspas de limão
1 colher de chá de baunilha

Servir
2 xícaras de mirtilo

1. Pré-aqueça o forno a 180C.

2. Para fazer a massa, coloque a farinha, a manteiga e o açúcar de confeiteiro em um processador e bata até ficarem farelo de pão. Adicione o ovo e misture, adicionando uma colher de sopa de água se necessário para que a massa se forme. Role em uma bancada levemente enfarinhada para caber em uma forma de flan de 22 cm. Asse às cegas por 20 minutos até ficar crocante e dourado. Remova e esfrie.

3. Faça o molho de mirtilo a seguir. Em uma pequena panela coloque os mirtilos, as raspas, o açúcar e a água. Leve lentamente para ferver e cozinhe por 10-15 minutos até que as bagas estejam completamente macias. Passe por uma peneira e descarte as películas. Deixe o molho esfriar e adicione o limoncello.

4. Para o recheio, bata o mascarpone, o creme fraiche, o iogurte, o açúcar, as raspas e a baunilha até ficar homogêneo e cremoso.

5. Trinta minutos antes de servir, recheie a forma de pastelaria com a mistura cremosa, cubra com mirtilos frescos e regue com o molho.


Método

Para fazer a massa, coloque a farinha, o sal e a manteiga no processador de alimentos e pulse até que a mistura fique parecida com a farinha de rosca. Transfira para uma tigela, acrescente o açúcar e incorpore o ovo. Adicione água o suficiente para juntar tudo e amasse até obter uma massa lisa e não pegajosa. Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por cerca de 20 minutos.

Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada em um círculo medindo cerca de 28 cm de diâmetro. Forre uma forma de torta de fundo solto de 25cm com a massa e pique toda a base com um garfo. Coloque na geladeira por 20-30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 190C / 170C Ventilador / Gás 5. Forre a forma de pastelaria com papel vegetal amassado e adicione um pouco de feijão. Asse por cerca de 10 minutos, retire o papel e o feijão e coloque a massa de volta no forno por mais 3–4 minutos. Reduza o forno para 180C / 160C Ventilador / Gás 4.

Para fazer o recheio, polvilhe a forma com as amêndoas moídas e depois os mirtilos e leve ao forno por 15 minutos.

Enquanto isso, faça um creme misturando o creme de leite, o açúcar de confeiteiro, os ovos e a baunilha em uma tigela. Despeje essa mistura sobre as frutas e asse por mais 20-30 minutos ou até que o recheio da torta esteja bem firme e dourado.

Deixe a torta esfriar na forma sobre uma gradinha. Sirva quente ou em temperatura ambiente com creme ou crème fraîche.


Vídeo relacionado

Fiz essa receita com uma criança de 8 anos e substituímos o melaço pelo xarope de milho. Eram fáceis de misturar e formavam pequenos "biscoitos" saborosos. Vou tentar totalmente novamente para uma sobremesa com amigos.

A chave para as batatas fritas de aveia é cozinhá-las por apenas 5-6 minutos até dourar e espumante. Eles se espalham significativamente, então eu só assei 5 por assadeira. Deixe esfriar na assadeira e eles ficarão bem crocantes. Cozinhá-los de acordo com as instruções tornava-os muito escuros e muito amargos. Os mirtilos são deliciosos. Os comentários do jantar foram de que parecia uma versão saudável de torta de mirtilo.

Estou intrigado com o porquê desta receita ter recebido críticas tão boas. Os cookies são bons, nada que escrever. Normalmente, os comentários no Epicurious são pontuais, mas realmente surpresos com este. Eu pularia isso!

Estes são rendados e elegantes - para não mencionar deliciosos. Meus convidados não conseguiam parar de comê-los e estou pensando em fazer outro lote agora.

Minha primeira experiência foi um grande biscoito de folha. Na próxima vez, acrescentei 1 T de farinha à mistura e os biscoitos seguraram juntos. Eu gosto de combinar creme de leite com chantilly levemente adocicado. Sobremesa boa e fácil.

Estes eram bons, mas descobriram que eram do lado oleoso. Também estimou uma gota regular de massa de biscoito, tamanho sábio, mas estes se espalham incrivelmente finos e grandes. Você precisa de uma gota muito pequena de & quotdough & quot para obter um cookie de tamanho comestível. Não recebi comentários elogiosos, então provavelmente ganhei & # x27t novamente.

Extremamente fácil de preparar e a sobremesa perfeita para o verão. Usei chantilly em vez de creme fraiche. Comprei chantilly, acrescentei um pouco de açúcar e extrato de baunilha e bati até engrossar. É uma sobremesa muito leve, e é fácil se deixar levar ao comê-la!

Esses cookies são incrivelmente fáceis de fazer. Eles foram bem recebidos em minha casa. Usei xarope de bordo e pulei o açúcar branco granulado. Eles são bons sozinhos ou com chantilly. Eu adicionei um pouco de rum em chantilly.

Esses cookies são incrivelmente fáceis de fazer. Eles foram bem recebidos em minha casa. Usei xarope de bordo e pulei o açúcar branco granulado. Eles são bons sozinhos ou com chantilly. Eu adicionei um pouco de rum em chantilly.

Queríamos sobremesa, mas não tínhamos ovos. E por acaso tinha um pote de creme fraiche e algumas clementinas. Isso foi INCRÍVEL com clementinas, mal posso esperar para experimentar com todos os tipos de frutas (especialmente toranja) !!

As batatas fritas de aveia são incrivelmente boas, usando ingredientes que sempre se tem à mão. A última vez que precisei de um lote duplo, bati 1 xícara de chantilly com 1/4 xícara de xarope de bordo real (essa parte foi roubada do & quotmaple blueberry parfait & quot - esse & # x27 também é um bom lote) e os misturei em uma xícara de creme fraiche. Foi uma ótima combinação.

Tão fácil e um sucesso! Não foi possível encontrar creme fraiche no supermercado, então usamos creme chantilly (feito em casa). Todo mundo adora !! Eles têm um sabor incrivelmente leve e incrivelmente doce. Você pode comer demais facilmente.

Excelente combinação de textura e sabores. Substituí o iogurte natural pelo creme fraiche e foi excelente. Ótima sobremesa de verão.

Eu & # x27m colocando 3 garfos apenas porque fiz algumas alterações na receita. Usei xarope de bordo em vez de xarope de milho (muito melhor!) E amoras em vez de mirtilos. Foi delicioso e fácil!

Sobremesa leve e refrescante. Ótima combinação de sabores e texturas.

Elegante, delicioso, leve. A combinação específica de sabores e texturas doces, azedas, crocantes e cremosas são exatamente complementares.

a ruthedna do lago gaivota: pergaminho e papel de cera são completamente diferentes. nunca asse com papel manteiga, pois ele queimará. O papel pergaminho não é encerado e não queima.

Fiz uma bandeja com papel pergaminho e imediatamente me arrependi. Eu rapidamente puxei o papel de debaixo dos cookies na segunda bandeja e cozinhei direto na assadeira não untada. O papel encerado nunca cedeu aos cookies da primeira bandeja, mas a segunda bandeja (depois de esfriar por alguns segundos) quebrou a folha em lindas batatas fritas brilhantes. Estavam saborosos, então comemos o primeiro lote, papel manteiga e tudo!


Tarte de Blueberry e Sorvete de Creme Fraiche da Biscuits and Bobbins

A postagem de hoje é de Jodi of Biscuits and Bobbins, onde recentemente postei como convidado a preparar um favorito sazonal alemão de aspargos brancos. Ela, por sua vez, gentilmente se ofereceu para compartilhar uma de suas sobremesas de verão em sua cozinha em Atlanta, Geórgia. O amor de Jodi & # 8217 pelo jogo de sabores direto e simples deriva de sua experiência profissional em confeitaria com passagens por cozinhas de referência de Atlanta, como Bacchanalia, Seeger & # 8217s e The Four Seasons. Confira o blog dela para mais pratos inspirados nas descobertas e aventuras do mercado de fazendeiros & # 8217s em jardinagem urbana.

É um prazer estar aqui no Chez Chloe, obrigado por me receber em vez de Wendy.

Ah, temporada de frutas vermelhas & # 8230 e mirtilos, olhe para você, seu superalimento, você & # 8230

Eu te amo do jeito que você é, na estação, grande, gordo e saboroso & # 8230, mas você deve admitir que sua essência de mirtilo é ainda mais intensificada quando cozida.

Eu & # 8217fiz esta torta de mirtilo mais vezes do que posso contar. Por quê? Porque a temporada de frutas vermelhas coincide com a temporada de churrasco, festa na piscina e potluck. Eles estão no auge e à venda. E para esta torta você não precisa de uma batedeira, a casca da torta não precisa ser parcialmente assada e pode ser servida na temperatura ambiente e até mesmo ficar bem do lado de fora por algumas horas. Vai estar quente lá fora, então fico feliz em evitar servir algo pesado ou achocolatado ou um açucarado exagerado. Digite a torta de mirtilo.
Clique aqui para ver a receita de Blueberry Tart

A torta é ótima por ser solitária, mas você pode servi-la quente ou fria com um sorvete de crème fraîche como este & # 8230

O sorbet adiciona um pouco de cremosidade picante, um bom elogio para os frutos silvestres. Foi muito fácil de fazer, misture o crème fraîche com um pouco de açúcar, suco de limão, baunilha e um toque de xarope de milho leve e gire até a felicidade. Fiz um pequeno lote, apenas o suficiente para uma torta.

Certifique-se de colocar seu futuro recipiente no freezer enquanto o sorvete está girando na sorveteira. O sorvete ficará um pouco macio, mas ficará firme um pouco depois de algumas horas. Se você não pode esperar, não julgarei.

Enquanto isso está seguro em seu freezer, é hora de fazer a torta. Esta é mais uma crosta de massa semelhante a um bolo, do que uma casca de tarte semelhante a um biscoito. Misture a farinha, o ovo e os pedaços de manteiga gelada com as mãos por alguns instantes, quebrando um pouco a manteiga. Deve ter a seguinte aparência, ou seja. pequenos flocos de manteiga ainda presentes.

Adicione a água, forme uma bola e amasse sobre uma superfície enfarinhada & # 8230don & # 8217t exagere. Não queremos sobrecarregar nosso glúten e fazer uma crosta dura.

Depois de um minuto ou mais, achatar em um disco, embrulhar em filme plástico e leve à geladeira por uma hora.

Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada ou, se você for como eu, estenda-a sobre um filme plástico polvilhado com farinha para fazer uma transferência quase infalível para a assadeira de fundo removível.

Em seguida, bata os ingredientes do recheio (reservando parte do açúcar) e bata vigorosamente por um minuto até ficar um pouco espumoso. Junte os mirtilos e despeje o recheio na casca da torta.

Polvilhe o açúcar restante por cima e leve ao forno por 40 minutos. Admire sua torta acabada com seus sucos de mirtilo borbulhantes esfriando no parapeito da janela ensolarado. Ah & # 8230

Se você não puder esperar até que esfrie completamente, coma uma fatia quente e observe o sorvete derreter sobre ela. Eu sou um otário para esse tipo de coisa.

Ou para um pouco de pompa extra, um fiozinho de molho de mirtilo, parecido com este que fiz outro dia para panquecas, também funcionaria bem.

Espero que você esteja aproveitando a generosidade do verão & # 8217, estou cruzando os dedos para conseguir frutas suficientes de meus próprios arbustos de mirtilo para fazer outra torta de mirtilo em breve!


Torta de Blueberry-Huckleberry Grand Marnier

Esta deliciosa torta homenageia as mirtilos que crescem abundantemente no noroeste do Pacífico. Se você não conseguir encontrar mirtilos frescos onde mora, substitua pelos congelados ou aumente a quantidade de mirtilos e jogue-os em geléia de mirtilo.

Torta de Blueberry-Huckleberry Grand Marnier

1/2 xícara (4 oz / 125 g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1 1/4 xícaras (6 1/2 oz / 200 g) de farinha multiuso

2 1/2 colher de chá suco de laranja fresco

3/4 colher de chá Extrato de baunilha puro

3 colheres de sopa mais 1/2 xícara (5 oz / 155 g) de geléia de mirtilo, mirtilo ou sem sementes

1 1/2 colher de chá Extrato de baunilha puro

1/2 xícara (4 oz / 125 g) de crème fraîche

1/2 xícara (4 fl oz / 125 ml) de leite integral

5 colheres de sopa (3 fl oz / 80 ml) creme pesado

1/4 xícara (1 1/2 oz / 45 g) mais 1 colher de sopa. farinha

1 1/2 xícaras (6 onças / 185 g) de mirtilos

1/2 xícara (2 oz / 60 g) mirtilos

Para fazer a massa, na tigela grande da batedeira com batedeira em formato de pá, bata a manteiga, o açúcar e o sal em velocidade baixa, apenas até ficar bem homogêneo. Continuando a mexer em velocidade baixa, acrescente o ovo aos poucos. Adicione metade da farinha e o fermento em pó, depois o suco de laranja e a baunilha e o restante da farinha, misturando cada um até incorporar. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove delicadamente. Forme um disco, embrulhe com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.

Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa em um círculo de cerca de 30 cm de diâmetro e 3 mm de espessura. Coloque a massa sobre o rolo e coloque-a em uma forma de torta de 23 cm com fundo removível. Corte a massa cerca de 12 mm acima da borda da assadeira e dobre, pressionando a massa para levantá-la ligeiramente acima da borda. Pique o fundo com um garfo, cubra com filme plástico e congele até que esteja totalmente congelado, cerca de uma hora.

Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F). Cubra os dois lados de um pedaço grande de papel alumínio com spray de cozinha antiaderente e enrole firmemente ao redor da casca da torta congelada. Preencha com pesos de torta. Asse a crosta até dourar levemente, cerca de 25 minutos. Coloque sobre uma gradinha para esfriar por 20 minutos. Retire o papel alumínio e os pesos e deixe esfriar.

Espalhe as 3 colheres de sopa de geléia no fundo da crosta. Em uma tigela, misture o ovo, o açúcar e a baunilha. Junte o crème fraîche, o leite, o creme de leite e o Grand Marnier. Peneire a farinha sobre a mistura e bata bem para misturar. Deixe repousar por 5 minutos. Retire qualquer espuma da superfície, mexa e despeje a massa na crosta. Asse até o centro ficar firme, cerca de 20 minutos. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha.

Em uma tigela, misture os mirtilos com cerca de dois terços da 1/2 xícara de geléia restante até que estejam revestidos. Espalhe suavemente sobre a torta. Misture as amoras com o restante da geléia e espalhe uniformemente sobre os mirtilos, preenchendo os espaços vazios. Corte em fatias e sirva. Dá uma torta de 23 cm.


Tortinhas de creme de mirtilo

Pré-aqueça o forno para ventilar 160C / 180C convencional / gás 4. Unte levemente com manteiga duas formas de pão de 12 buracos (não há necessidade se usar antiaderente). Bata a manteiga e o açúcar com uma colher de pau por um ou dois minutos até ficar macio e cremoso. Misture as avelãs.

Coloque uma colher de chá cheia da mistura em cada forma de torta. Asse por cerca de 10 minutos até dourar e crescer ligeiramente nas laterais de cada forma. Deixe esfriar nas formas por cerca de 5 minutos ou até que a mistura esteja firme o suficiente para remover, em seguida, retire cada torta das formas com uma faca pequena e coloque sobre uma folha de papel de cozinha, pois as bases são bem amanteigadas. (As caixas de torta podem ser feitas até 1 dia antes desta fase e armazenadas em uma lata hermética em um local fresco.)

Para os mirtilos, coloque o açúcar em uma panela pequena com 1 colher de sopa de água. Leve ao fogo baixo até que o açúcar se dissolva, aumente o fogo um pouco e borbulhe delicadamente até ficar xaroposo, cerca de 30 segundos apenas. Retire do fogo e acrescente os mirtilos. Mexa delicadamente apenas para revestir as bagas na calda - você deseja mantê-las inteiras - e deixe esfriar.

Bata o mascarpone com leite suficiente para fazer uma mistura cremosa e macia, um pouco como chantilly. Misture levemente a coalhada de limão para que fique ondulada - fica bem se não estiver totalmente mexida. Agora você tem uma escolha.
Para um deleite na hora do chá: Coloque um pouco da mistura de mascarpone em cada forma de torta e, em seguida, coloque sobre alguns dos mirtilos xaroposos.
Para uma sobremesa bonita: Coloque a metade dos mirtilos em uma tigela e reserve. Cozinhe os que sobraram na frigideira delicadamente por alguns minutos apenas para estourar e amolecer as frutas - você obterá muitos sucos. Usando uma colher de pau, passe-os por uma peneira e coloque-os em uma tigela para fazer um molho. Frio. Passe uma colher do molho na mistura de mascarpone e coloque um pouco em cada forma de torta. Empilhe os mirtilos xaroposos inteiros por cima. Faça isso no máximo uma hora antes - menos em um dia quente, pois eles amolecem. Para cada porção, coloque 3 das tortas no meio de um prato e regue com um pouco de molho. Sirva o resto do molho separadamente.



Comentários:

  1. Wohehiv

    Obrigado, posso te ajudar em algo também?

  2. Hayyim

    Eu parabenizo, esta ideia brilhante é necessária apenas pelo caminho

  3. Vugis

    Eu acho que você traiu.



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