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Melhor Massa Folhada

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Para fazer o détrempe, peneire a farinha e o sal sobre uma superfície de trabalho limpa e fresca. Com a ponta dos dedos, faça um buraco no centro do monte de farinha. Passe um dedo pelo centro do anel de farinha para fazer um canal na farinha. Despeje a água e, usando a ponta dos dedos, passe a água no primeiro anel de farinha para fazer uma pasta.

E a manteiga derretida e, usando as pontas dos dedos e, em seguida, um raspador, trabalhe a manteiga na pasta. Quando a massa áspera estiver formada, forme um bloco quadrado.

Usando um raspador, corte um X no topo mais ou menos na metade do bloco. Isso cortará os fios de glúten e os ajudará a relaxar mais rapidamente. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

O fazer o beurrage, retire a manteiga gelada da geladeira. Coloque-o entre duas folhas de filme plástico e, usando um rolo de massa, bata a manteiga para achatá-lo. A manteiga deve ficar maleável sem grumos e deve permanecer bem fria. Forme um bloco quadrado com a manteiga.

Remova o détrampe da geladeira. Verifica para ter certeza de que tanto o Détrempe e beurrage são o mais próximo da mesma consistência possível. Caso contrário, coloque os dois de volta na geladeira até que a consistência seja igual.

Usando um rolo de massa, estenda o Détrempe para formar um quadrado grande o suficiente para encerrar o beurrage.

Farinha levemente a superfície de trabalho e, a partir deste ponto, ao enrolar e virar a massa, certifique-se de que a superfície esteja revestida com farinha suficiente para evitar que a massa grude. A massa nunca deve grudar na superfície ou não formará camadas adequadas.

Coloque o beurrage no topo de détremor para que pareça um diamante dentro de um quadrado. Dobre as bordas do Détrempe sobre o beurrage para envolvê-lo e, em seguida, apertar a massa para selar levemente, formando um pâton.

Usando um rolo, pressione o pâton cerca de quatro ou cinco vezes ao longo de seu comprimento ou até ter cerca de 23 centímetros (9 polegadas) de comprimento.
Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e abra a massa até formar um pedaço de cerca de 56 centímetros (22 polegadas) de comprimento, mantendo os lados uniformes e quadrados durante o trabalho. Role apenas o comprimento do paton; não role a largura.

Usando um pincel de confeiteiro, retire o excesso de farinha e dobre a massa em três. De novo, enrole a massa em um pedaço de cerca de 56 centímetros (22 polegadas) de comprimento, como acima. Você deu duas voltas. Com a ponta dos dedos, faça duas marcas na massa para indicar as duas voltas. Enrole o pâton em filme plástico e leve à geladeira por 20 a 30 minutos ou até muito frio.

Retire a massa da geladeira, desembrulhe e dê mais duas voltas conforme as instruções acima. Usando a ponta dos dedos, faça quatro marcas na massa para indicar quatro voltas. Novamente, envolva o pâton em filme plástico e leve à geladeira por 20 a 30 minutos ou até muito frio.

Retire a massa da geladeira, desembrulhe e dê mais duas voltas como acima. Em seguida, embrulhe novamente, leve à geladeira por 30 minutos e prossiga com sua receita, ou embrulhe em papel para freezer, date e congele até a hora de usar. Descongele antes de usar.


Escola de panificação e # 8211 Como fazer massa folhada clássica

Vamos aprender a fazer a Pastelaria Clássica, a rainha de todas as massas. Embora o processo leve algum tempo, se você puder usar um rolo de massa, poderá fazer esta receita essencial.

A massa folhada clássica é chamada de massa & ldquolaminada & rdquo. O que é uma massa laminada?

Pegue um grande bloco de manteiga sólida (yum!) E envolva-o com massa folhada. Em seguida, enrole, dobre, enrole, dobre a massa indefinidamente, criando milhares de camadas de massa separadas pela manteiga. Croissants, pastelaria dinamarquesa e Kouign-Amann também são feitos com massa laminada.

Quando a massa folhada vai ao forno, a manteiga derrete, evitando que as camadas de massa grudem. O que você acaba com é uma massa super leve, crocante e escamosa que tem cerca de 100000001 utilizações e exatamente 2.187 camadas.

Veja todas as camadas? A massa agora está pronta para rolar e usar em qualquer receita que peça massa folhada.

Esta é uma receita clássica que existe há centenas de anos. Então, em que essa receita difere de todas as outras receitas de massa folhada que você pode encontrar na internet? Bem, em minha pesquisa, vejo duas diferenças pequenas, mas significativas, que acredito que tornarão sua massa folhada mais leve e macia.

O primeiro é um truque que aprendi com Shirley Corriher. Em seu livro maravilhoso Bakewise, ela explica que pincelar a massa com água fria antes de cada dobra criará um aumento maior conforme a massa assa. A água cria vapor entre as camadas, empurrando-as mais alto do que o normal. Obrigado, Shirley!

A outra pequena mudança que implementei foi adicionar um pouco de vinagre à massa. O vinagre é ácido e ajuda a amaciar a massa. Eu faço a mesma coisa com minha massa de torta. Você não prova o gosto do vinagre, mas ele ajuda a evitar o excesso de trabalho da massa.

Na verdade, a melhor maneira de aprender a fazer uma massa laminada é observando o processo. A receita parece ter muitos passos e é complicada, mas é um daqueles casos em que é mais fácil mostrar do que contar.

Assista ao vídeo para ver como enrolar e dobrar a massa. Então, não tenha pressa, sem apressar o processo, e você terá ótimos resultados.

A água entre as dobras ajuda o puff a assar bem e leve.


    1. Peneire a farinha e o sal em uma tigela grande de metal resfriada. Coloque um ralador na mistura de farinha e rale grosseiramente a manteiga congelada na farinha, levantando delicadamente a farinha e jogando para cobrir a manteiga.
    2. Regue 5 colheres de sopa de água gelada uniformemente sobre a mistura de farinha e mexa delicadamente com um garfo até incorporar.
    3. Teste a mistura apertando suavemente um pequeno punhado: quando tiver a textura adequada, ela se manterá unida sem se desfazer. Se necessário, acrescente outra colher de sopa de água, mexendo até incorporar e testando novamente. (Se você trabalhar demais na mistura ou adicionar muita água, a massa ficará dura.)
    4. Junte a mistura e forme um quadrado de 5 polegadas, depois leve à geladeira, embrulhado em filme plástico, até ficar firme, por cerca de 30 minutos. (A massa ficará granulada e com listras).
    5. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada com um rolo enfarinhado em um retângulo de 15 por 8 polegadas. Arrume a massa com um lado menor mais próximo de você e dobre a massa em três partes como uma letra: o terço inferior para cima e o terço superior para baixo sobre a massa. Embale novamente a massa e leve à geladeira até ficar firme, cerca de 30 minutos.
    6. Disponha a massa com o lado mais curto mais próximo de você em uma superfície enfarinhada e repita rolar, dobrar e resfriar mais 2 vezes. Retire o excesso de farinha, embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

    Esta receita é apresentada em:


    Não se contente com menos do que a melhor massa folhada congelada

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    Eu só guardo dois tipos de coisas no meu freezer: sorvete e atalhos. O sorvete é porque eu & # x27m um tipo colher por dia de noz-pecã amanteigada está na minha lista de preparação para emergências logo abaixo das baterias. Mas deixe essas canecas de lado e você verá que tudo o mais nas profundezas geladas é uma passagem rápida para a hora das refeições, soluções rápidas e eficientes para o jantar em uma crise de tempo. Estamos falando de tijolos de curry japonês concentrado que se transformam em um molho untuoso em uma massa de biscoito instantânea já repartida em bolas, pronta para assar potes de sopa, marinara e pimenta. Ao lado, pronta para ser instalada em um momento & # x27s aviso, está uma caixa ou duas de massa folhada congelada, o rei indiscutível do atalho para cozinhar.

    Obviamente, você pode fazer massa folhada do zero, se desejar. Na enxurrada de livros de cozimento que saiu no final de 2020, existem inúmeros guias úteis, detalhados e acessíveis de como fazer, com fotos bonitas que você pode seguir do bloco de manteiga à dobra do envelope (e dobre, dobre e dobre). Desejo-lhe muito sucesso em seus esforços de sopro caseiro! Espero que você passe o tempo de sua vida dominando a laminação. Mas eu tenho assistido o suficiente Grande Espetáculo de Panificação Britânica saber que o processo demorado e bastante complicado não é para mim. É difícil me inscrever em um projeto quando sei que o material congelado é tão bom quanto.

    Com massa folhada congelada, a qualquer minuto, você está a cinco minutos de uma palha de queijo.

    O que você pode fazer com massa folhada congelada? Honestamente, não estou brincando, está tudo bem. Tortas de todas as variedades que se beneficiariam de uma crosta escamosa, como quiche-y salgadas, números de vegetais com queijo e variedades que mostram o melhor do verão. Aperitivos simples de uma mordida como figos em um cobertor e palmiers de cogumelo. Tampas de tartes, cobertores de caçarola para o café da manhã, a base de qualquer sabor de tarte tatin. E, claro, muitas coisas doces - galettes, Napoleões, reviravoltas de canela e rodelas de maçã e pandowdy, só para citar alguns. Com um pouco de cautela (a.k.a. tempo de descongelar), você pode transformar uma folha de massa do seu congelador em um prato impressionante e delicioso em minutos. Todo o trabalho árduo é feito para você, mas de alguma forma o produto acabado nunca parece uma trapaça. Para desejos de última hora ou noites ocupadas durante a semana, não há arma secreta melhor (ou mais excêntrica).

    Existem apenas duas marcas de massa folhada congelada disponíveis em todo o país: Dufour e Pepperidge Farms. Localmente e sazonalmente, você pode encontrar um produto produzido regionalmente e, recentemente, algumas marcas sem glúten e veganas também entraram em cena. Mas em termos do que é mais provável que você encontre na seção de freezer de sua mercearia, na verdade existem apenas dois concorrentes. Em um esforço para maximizar ainda mais meu espaço de atalho, conduzi um teste lado a lado entre Dufour e Pepperidge Farm para ver qual deveria ser meu freezer stock-er preferido.

    Meu teste pessoal de sabor de massa folhada foi básico. Assei um pedaço de cada marca - para verificar se há escamas, levante e cor sem nada feito a eles - e, em seguida, transformei cada um em algumas tortas recheadas de geleia, cobertas com creme de ovo e um pitada de açúcar demerara. Os resultados foram surpreendentemente diferentes, tanto visualmente quanto no sabor, o que fez a coroação Dufour a melhor massa folhada congelada uma decisão muito fácil.

    Você nunca saberia que essa crosta veio de uma caixa.

    Foto de Michael Graydon e Nikole Herriott, Prop Styling de Kalen Kaminski, Food Styling de Rebecca Jurkevich

    Se uma marca de massa folhada for solicitada especificamente em uma receita, provavelmente será Dufour. Isso porque a marca utiliza ingredientes simples (manteiga, farinha, sal, suco de limão e água) e é totalmente indolor de trabalhar. Descobri que tem uma espessura perfeita logo que sai da caixa para minhas necessidades, mas também é maleável para rolar, dobrar, dobrar e estilizar. Leva um pouco mais de tempo do que as outras marcas para cozinhar, mas com paciência você será recompensado com a textura escamosa perfeita, com camadas sobre camadas embutidas em cada mordida. Ele se beneficia de um pouco de lavagem do ovo (sem nenhum ingrediente adicionado para ajudar a aumentar o escurecimento, ele fica um pouco louro fora do forno) e tem um sabor incrivelmente amanteigado. Especialmente quando comido ao lado de seu concorrente, é chocante como essa massa folhada é clara, cremosa e rica - um verdadeiro deleite e meu novo número 1. É um produto mais caro, mas na minha opinião, vale cada centavo.

    A massa folhada congelada Pepperidge Farm & # x27s é um backup perfeitamente adequado se você quiser gastar menos ou gastar tudo o que puder encontrar. A peça lisa inchou deliciosamente de altura, e até ficou com um tom de dourado por cima sem qualquer lavagem de ovo, graças a alguns ingredientes adicionados (as tortas escovadas ficaram de um verdadeiro marrom cintilante). Pepperidge Farm & # x27s massa folhada & # x27s flocos são incomparáveis: robustos, mas incrivelmente crocantes, podendo acabar em toda a sua camisa com apenas uma mordida, falando por experiência própria. Mas de uma perspectiva de sabor, simplesmente fica aquém. Para começar, Pepperidge Farm & # x27s puff não contém manteiga - na verdade, ele & # x27s completamente desprovido de laticínios. Isso pode muito bem ser uma vantagem para você, caso em que esta marca é uma escolha de estrelas. Mas se você pode comer manteiga, e de fato, quer para comer manteiga, você perderá o sabor cremoso aqui. Meu freezer tem o prazer de armazenar qualquer opção para uma galette de jantar de última hora ou torta de maçã, mas se eu tiver escolha, estarei gastando um pouco mais por Dufour carregado de manteiga.


    Receitas com massa folhada: Baker profissional & # 039s Melhor receita de massa folhada!

    Baseado no método clássico francês de confecção de massa folhada, mas é montado invertido, ou “do avesso”. Onde uma massa folhada tradicional é feita envolvendo um bloco de manteiga (beurrage) com uma massa de farinha / água (détrempe) e depois dobrada, esta receita faz o inverso e dobra a massa com a manteiga. Não é um método mais desafiador do que o método tradicional, mas resulta em uma massa folhada incrivelmente escamosa e macia que cresce uniformemente e desenrola-se facilmente.

    A massa folhada leva tempo para fazer, pois deve descansar entre as dobras, mas vale a pena o esforço. Esta receita é suficiente para uma variedade de itens assados. Se apenas preparar um desses, o excesso de massa pode ser congelado para uso posterior. Simplesmente descongele na geladeira antes de enrolar e usar.

    Rende cerca de 1,4 kg de massa (cerca de 3 libras)

    Détrempe
    4 xícara (600 g) de farinha multiuso
    1 copo (250 ml) de água fria
    1/2 xícara + 1 colher de sopa (130 g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
    1 colher de sopa (12 g) de açúcar
    2 colher de chá (10 g) de sal
    1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão ou vinagre branco

    3 xícaras (675 g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
    1 xícara (150 g) de farinha multiuso

    1. Para a etapa de détrempe, coloque uma batedeira com o batedor de massa e misture todos os ingredientes em velocidade baixa e, depois de misturados, aumente a velocidade um nível e misture por 4 minutos. Molde a massa em um quadrado de 20 centímetros, embrulhe e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, até 2 horas.

    2. Para o beurrage, bata a manteiga com a farinha na batedeira com a pá até ficar homogêneo. Forre uma forma quadrada de 20 centímetros com plástico e raspe a manteiga na forma, espalhando até nivelar (pois ela ficará macia). Refrigere até que tenha a mesma consistência do détrempe - isso pode levar de 30 a 90 minutos. Se o beurrage endurecer firmemente ou você estiver fazendo bem à frente, deixe-o amolecer até ficar mais frio do que a temperatura ambiente.

    3. Para o estágio de laminação, remova o beurrage da panela sobre uma superfície bem enfarinhada. Polvilhe um rolo de massa pesado com farinha e enrole o beurrage em um retângulo de cerca de 16 x 9 polegadas. Levante o beurrage ocasionalmente para garantir que ele não grude na superfície de trabalho (após o primeiro rolo, ele não gruda). Coloque o détrempe no centro do beurrage e dobre-o para envolvê-lo completamente. Abra a massa em um retângulo de 20 x 10 polegadas, enfarinhando a massa e a superfície de trabalho conforme necessário. Dobre em três partes, mas certifique-se de tirar o excesso de farinha com um pincel antes de dobrar. Gire a massa 90 graus e repita rolar a massa em um retângulo de 20 x 10 polegadas, escovando e dobrando em três. Embrulhe a massa, rotule-a com # 1 (para a primeira dobra) e leve à geladeira por no mínimo 2 horas a um dia.

    4. Para a segunda dobra, enrole a massa novamente em um retângulo de 20 x 10 polegadas, retire o excesso de farinha e dobre em terços. Gire a massa 90 graus, repita enrolar e dobrar e, em seguida, embrulhe e rotule a massa com um nº 2 e leve à geladeira por no mínimo 2 horas e até um dia.

    5. Para a dobra final, enrole e dobre a massa, a massa em terços pela última vez (apenas uma vez desta vez). A massa agora está completa, mas deve ser embrulhada e resfriada por no mínimo 2 horas antes de usar.

    6. A massa folhada pode ser mantida refrigerada por até 4 dias, ou pode ser repartida e congelada por até 3 meses. Descongele na geladeira antes de usar.

    7. Rende cerca de 1,4 kg de massa (cerca de 3 libras).

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    Como fazer massa folhada

    Rendimento Dá para 1 folha grande de massa folhada, igual a massa comprada em loja

    • sem marisco
    • amigo dos rins
    • sem peixe
    • livre de álcool
    • baixo teor de potássio
    • vegetariano
    • sem amendoim
    • sem carne de porco
    • pescatarian
    • consciente do açúcar
    • sem ovo
    • sem soja
    • sem nozes
    • sem carne vermelha
    • Calorias 256
    • Gordura 18,6 g (28,7%)
    • Saturado 11,7 g (58,5%)
    • Carboidratos 19,7 g (6,6%)
    • Fibra 0,7 g (2,8%)
    • Açúcares 0,1 g
    • Proteína 2,9 g (5,7%)
    • Sódio 149,4 mg (6,2%)

    Ingredientes

    farinha multiuso, mais 1 colher de sopa

    Equipamento

    Instruções

    Faça a massa magra: Misture a farinha com o sal e empilhe-a sobre a superfície de trabalho. Passe os dedos pelo centro para criar uma depressão. Polvilhe 1 colher de sopa de água na gamela. Afofe a massa rapidamente com os dedos, mantendo-os soltos e fazendo um movimento de escavação. Reúna a farinha em um monte, crie uma calha e adicione outra colher de sopa de água. Continue polvilhando e afofando até que a farinha se aglomere em pedaços grandes e se segure quando pressionada.

    Refrigere a massa: Pressione a massa em um quadrado e embrulhe em plástico. Ficará bem se parecer um pouco desgrenhado e despenteado nesta fase. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

    Prepare o bloco de manteiga: Corte a manteiga em alguns pedaços grandes e polvilhe com uma colher de chá de farinha. Comece a bater a manteiga com um rolo francês para amolecê-la, polvilhando farinha no rolo conforme necessário. Esmague a manteiga e use um raspador de massa para juntá-la novamente. Polvilhe com outra colher de chá de farinha, libra e repita. Adicione mais uma colher de chá de farinha, depois continue batendo e juntando, batendo e juntando, até que a manteiga fique bem maleável e não se quebre ao dobrá-la sobre si mesma.

    Refrigere o bloco de manteiga: Assim que a manteiga estiver maleável, molde-a em um quadrado de 10 x 10 cm, embrulhe em plástico e leve à geladeira por 10 minutos (não mais).

    Abra a massa magra: Retire a massa da geladeira e abra em um quadrado de aproximadamente 18 cm.

    Enrole a manteiga na massa: Coloque o quadrado de manteiga em cima da massa em um ângulo de 90 graus com a massa. Dobre as pontas da massa sobre a manteiga para que se encontrem no meio. Aperte para selar.

    Primeira curva: Passe farinha na superfície de trabalho levemente e vire o pacote de manteiga de modo que as costuras fiquem para baixo. Estenda-o em um retângulo de aproximadamente 30 centímetros de comprimento por 15 centímetros de largura. Dobre o terço superior sobre o terço inferior e a parte inferior sobre o terço superior, como uma carta

    Segunda volta: Gire a massa dobrada para que pareça um livro prestes a ser aberto. Desenrole-o novamente em um retângulo de 30 x 15 cm. Dobre novamente.

    Refrigere por 30 minutos. Marque 2 pontos na borda da massa para lembrar a si mesmo que você fez duas voltas. Embrulhe a massa folhada em plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

    Faça mais duas voltas: Repita a operação de estender e dobrar a massa mais duas vezes. A massa deve ficar muito mais lisa e flexível neste ponto. Se você notar que a manteiga salta pela massa, seque com um pouco de farinha.

    Refrigere por 30 minutos: Marque 4 divots na borda da massa para lembrar a si mesmo que você fez 4 voltas. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

    Execute duas voltas finais: Repita rolar e dobrar a massa mais duas vezes para um total de seis voltas. Nesse ponto, a massa deve estar completamente lisa e fácil de estender.

    Refrigere por 1 hora ou durante a noite: Embrulhe em plástico e leve à geladeira por 60 minutos finais ou durante a noite.

    Abra e corte a massa: Quando estiver pronto para assar, comece o pré-aquecimento do forno a 425 ° F. Abra a massa folhada com uma espessura de 1/4 a 1/8 polegadas. Use a massa para fazer uma torta grande ou corte a massa no formato que desejar. Transfira-os para assadeiras ou assadeiras. Se a massa parecer muito macia e quente neste ponto, leve à geladeira por mais 30 minutos antes de assar.

    Asse por 10 minutos a 425 ° F.

    Abaixe a temperatura do forno para 375 ° F e continue assando até que esteja seco, crocante e com um marrom dourado profundo.

    Esfrie completamente: A massa folhada assada fica mais crocante no mesmo dia em que é feita, mas vai se manter bem em recipientes herméticos por alguns dias.

    Notas de receita

    Se está muito quente em sua casa e a massa parece estar esquentando muito rapidamente ou se a manteiga parece estar derretendo, leve à geladeira por 30 minutos entre cada volta, em vez de a cada duas voltas.

    Se você planeja congelar a massa, é melhor fazê-lo após apenas 4 voltas de descongelamento durante a noite na geladeira e, em seguida, complete as 2 voltas finais antes de estender a massa e assar. Se necessário, você pode congelar a massa após todas as 6 voltas, mas os pastéis podem não estar tão inchados.

    Emma é ex-editora do The Kitchn e graduada pela Cambridge School for Culinary Arts. Ela é a autora de True Brews e Prepare uma cerveja melhor. Confira o site dela para mais histórias de culinária.


    Receitas de massa folhada

    Se você está fazendo uma receita de massa folhada no lado mais sofisticado, como Beef Wellington Mini Cheeseburger Puffs que as crianças vão adorar ou uma receita de aperitivo Brie fácil que irá impressionar qualquer convidado, nós ajudamos você.

    Se você já tentou fazer sua própria massa folhada, provavelmente descobriu que é complicado e demorado. Paula sempre diz que uma das maiores invenções culinárias foi a massa folhada congelada pré-fabricada, e temos que dizer que concordamos!

    A massa folhada comprada em loja é incrivelmente conveniente. Ele descongela rapidamente e pode ser usado em uma ampla variedade de receitas - estamos falando de pratos principais, acompanhamentos, sobremesas e aperitivos! Olá, versatilidade!

    Além disso, se você nos perguntar, é tão delicioso quanto massa folhada caseira, e potencialmente mais delicioso se você não se considera um chef confeiteiro. Mais delicioso e menos trabalhoso? Parece um acéfalo, não é?

    Agora que vendemos a você os méritos da massa folhada congelada, estamos prontos para compartilhar algumas receitas que usam massa folhada comprada em loja. Qual você vai tentar? Deixe-nos saber na seção de comentários.


    O que você & # 8217ll precisa para fazer massa folhada caseira

    Fazer este atalho para pastelaria é tão simples que você & # 8217 se perguntará por que não trabalhou de maneira mais inteligente em vez de arduamente durante anos. Veja como fazer isso (e não se esqueça de obter a receita completa com as medidas, na página abaixo):

    1. Coloque a manteiga no congelador por pelo menos duas horas. Quando a manteiga estiver pronta, todo o processo deve levar apenas de 15 a 30 minutos.
    2. Misture a água e o suco de limão em uma jarra.
    3. Misture a farinha fria e o sal em uma tigela grande.
    4. Rale a manteiga congelada em uma tigela grande. Mexa com uma faca.
    5. Despeje a jarra na tigela grande. Reúna a massa usando as mãos & # 8212 você nem mesmo precisa de um processador de alimentos.
    6. Forme uma bola com a massa e feche com filme plástico.
    7. Asse, leve à geladeira por até três dias ou congele para uso posterior.

    Como usar massa folhada congelada, uma das melhores que economizam tempo na cozinha

    Às vezes você sente que não pode vencer com as pessoas. Veja os atalhos da cozinha, por exemplo. Você sugere um atalho ou um item comprado em uma loja para tornar um prato mais fácil ou rápido, e é criticado por puristas que reclamam que isso é apenas mais um sinal de preguiça ou o colapso da sociedade moderna. Ou, em vez disso, você insiste que vale a pena fazer algo do zero, mesmo que seja mais longo ou exija mais esforço, e então é questionado por ser muito complicado. É uma linha difícil de caminhar.

    Mas estou bastante confiante de que a maioria das pessoas - a maioria das pessoas razoáveis, pelo menos - concordará que massa folhada comprada em loja é um atalho excelente e totalmente aceitável. E isso não é apenas para o cozinheiro doméstico médio. Muitos chefs e restaurantes também contam com esse produto básico do freezer.

    A massa folhada exige tempo, esforço e habilidade, três coisas que podem ser escassas para qualquer tipo de cozinheiro. A massa folhada é exatamente o que parece: Massa folhada em lindas camadas. É feito envolvendo a manteiga na massa e, em seguida, executando uma série de rolos, dobras e voltas para formar muitas camadas. Quando a massa é aquecida, o vapor, gerado pela manteiga derretida, separa as camadas da massa, criando o floco característico.

    Até padeiros experientes podem ter problemas com massa folhada (eu inclusive), mas, felizmente, os produtos comprados em loja podem ser tão bons ou melhores. Use-o para fazer tortas, tortas, biscoitos, aperitivos elegantes e muito mais. Aqui estão algumas dicas para obter os melhores resultados:

    Escolha manteiga, se puder. As duas marcas de massa folhada congelada que você provavelmente encontrará: Dufour, feita com manteiga, e Pepperidge Farm, feita com gorduras vegetais. Se você é um comprador do Trader Joe, a rede também vende uma versão toda amanteigada. A massa folhada à base de manteiga terá um sabor melhor, especialmente se não houver muito mais para distraí-lo. Ainda assim, se não quiser comer manteiga, não se preocupe. Em um teste de sabor, a equipe do Serious Eats descobriu que os dois tipos eram muito próximos, com uma ligeira vantagem para Dufour.

    Cuidado com suas temperaturas. Qualquer pessoa que me conhece pode dizer que sou o tipo de garota que prefere prevenir do que remediar, e é por isso que acho preferível descongelar sua massa folhada congelada na geladeira. Vai ficar tudo bem em 3 a 4 horas, mas se você está pensando no futuro, a noite anterior também funciona. Você pode tentar descongelar na bancada por menos de uma hora, com o tempo um pouco dependente da temperatura da sua cozinha, mas você corre o risco de ficar muito mole. Tal como acontece com os biscoitos, a massa gelada é importante para que a manteiga permaneça relativamente fria - não derreta - para gerar essas camadas irresistíveis. No entanto, você quer que a massa seja suficientemente flexível, porque se estiver muito fria, ela pode rasgar ou quebrar quando você a desdobrar ou enrolar. Uma breve passagem pelo balcão depois de descongelar na geladeira pode ajudar. Depois de cortar ou moldar sua massa folhada, você pode colocá-la de volta na geladeira ou no freezer para firmar e manter suas camadas e forma no forno.

    Fique atento. Esteja você usando uma faca ou cortador de biscoitos para cortar sua massa, certifique-se de que a borda esteja afiada. As lâminas cegas podem esmagar as camadas para que não inchem de forma adequada. Você também pode impedir as camadas se suas bordas de corte limpo forem seladas com excesso de ovo que escorreu pelas laterais de sua massa, de acordo com Lauren Chattman em “The Baking Answer Book”. Lavagem de ovos (ovo batido, com ou sem um pouco de água misturado) são ótimas para brilho e cor, contanto que você seja criterioso sobre o quanto você pincela na massa antes de assar.

    Role com cuidado. Polvilhe levemente o balcão e o rolo com farinha. Ou, para bolos doces, você pode considerar o uso de açúcar de confeiteiro, como Jacques Pépin demonstra neste vídeo da Food & Wine. Você quer o suficiente para evitar que a massa grude, mas não exagere. Se você ficar um pouco pesado, retire o excesso de farinha ou açúcar. Ao rolar, aplique uma pressão firme e uniforme. Apenas não pressione com muita força ou, novamente, você esmagará essas belas camadas.


    As 10 melhores sobremesas de massa folhada para experimentar

    A massa folhada é uma das escolhas mais deliciosas que você pode fazer para café da manhã! Mas, todos nós sabemos que vai ser tão delicioso a qualquer hora do dia. O massa folhada vem em muitas formas e com muitos sabores diferentes. De chocolate e banana a combinações saborosas, a massa é a refeição de prazer culpada que todos gostariam de ter.

    Existem muitos receitas para experimentar, e como já reparaste, podes encontrar massa folhada em todas as padarias ou até congelada nas lojas. Se você gosta de cozinhar, dominar pelo menos uma receita de massa folhada é uma obrigação total. Será útil, especialmente quando você estiver ficando sem ingredientes, opções ou até mesmo dinheiro. A massa folhada pode ser uma orçamento amigável sobremesa e não deixe de prová-la.

    1. Tortas Phyllo de pêra e mel

    Esses filo As tortas são feitas em menos de 30 minutos e dão 12 safras. Esta receita é a combinação perfeita de canela e mel, combinado com a crocância das tortas phyllo e a suculência das peras. Para preparar o seu, você precisa dos seguintes ingredientes: 1/2 pacote (8 onças) de massa folhada, 1/2 xícara de manteiga, 4 peras maduras grandes, 1/4 de xícara querida, 1/2 colher de chá de canela e 1/4 colher de chá de noz-moscada. Esta é a quantidade perfeita de doçura & # 8211 & # 8217 não é algo que o deixará satisfeito depois, mas ainda irá satisfazer seu doce desejos.

    2. Torta de morango com creme de limão batido

    Morangos e folhados ficam muito bem juntos, especialmente se você adicionar limão chantilly em cima! Parece delicioso, certo? Bem, aqui está o que você precisa para prepará-los em casa: 1 folha (12 & # 21512 polegadas) folhada de massa folhada, 16 onças. fresco morangos e 1 colher de sopa de açúcar ou substituto do açúcar. Se você quiser incluir o creme de limão batido (e é melhor você fazer isso!), Você precisa dos seguintes ingredientes: 1 xícara de creme de leite gelado, 2 colheres de sopa de açúcar em pó, raspas e suco de 1/2 limão. Os pastéis devem ficar prontos em menos de 30 minutos.

    3. Cream Puff Donuts

    Donuts pode se transformar na mais deliciosa massa folhada que você pode comer no café da manhã ou no lanche! Para prepará-los, primeiro você precisa preparar os donuts com bolo de fermento sem & # 8211. Quando você tiver todos eles prontos, você pode começar a preparar o básico baunilha creme de pastelaria. A receita faz duas xícaras. Você precisa dos seguintes ingredientes: 1 xícara de leite integral, ½ xícara de creme de leite, 4 gemas grandes de ovo, ½ xícara de açúcar granulado, 3½ colheres de sopa de amido de milho, 2 colheres de chá de extrato de baunilha e 1 colher de sopa de manteiga sem sal.

    4. Tortinhas de mascarpone de morango e cardamomo

    Queijo mascarpone, morangos, e massa folhada & # 8211, esta é uma combinação que você não gostaria de perder. Se você adicionar pistache por cima, eles realmente vão contribuir para uma incrível mistura de diferentes texturas e sabores. Para preparar essas tortas, você precisa de 1 libra de massa folhada só com manteiga, 1 gema de ovo, 1/4 xícara finamente picada, torrada, salgada em casca pistachios, 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar de cana não refinado, 12 onças de morangos, suco e raspas de 1 laranja, água de flor de laranjeira, algumas colheres de sopa de damasco ou geléia de laranja ou geléia de figo, 8 onças Mascarpone queijo, 1/2 xícara de creme de leite gelado e 1/4 colher de chá de cardamomo moído.

    5. Tarte de Framboesa e Limão

    When it comes to pastry and fruta, they go very well together. You can experiment with many fruits and make sure the raspberries are one of them. This recipe is similar to the one with strawberries and lemon creme, except that in this one we have other berries. To prepare the pastry, you need flour for the work surface, 1 sheet of frozen puff pastry, 1 large egg, and 2 teaspoons of granulated sugar. For the cream, you need ½ cup heavy cream, 4 ounces cream cheese, ⅔ cup powdered sugar, zest of one small lemon, 3 tablespoons limão curd, and 2 half-pints of raspberries.

    6. Blackberry and Almond Custard Cups

    Ready in 30 minutes, these mini pastries will know how to put a smile on everyone’s face. Not only do they taste amazing, but they also look so adorable! They’re really easy to prepare, but before that, make sure that you have all the ingredients needed: 1 box of puff pastry cups, 1 cup milk, 1 and 1/4 tablespoons cornstarch, 1⁄4 cup sugar, 1 egg, 2 tablespoons fresh Amora silvestre, roughly mashed with a fork, and strained, 1/4 teaspoon almond extract and 24 fresh blackberries. You know that blackberries are on the healthiest of all, so including them even in your desserts is a good thing.

    7. Cream Horns

    These cream horns are coming straight from the Ukrainian kitchen, where they’re called “trubochki.” They are such a delicious mixture of puff pastry and cream. We definitely recommend you to try them, and for that, you need 1 package (2 sheets) puff pastry, powdered sugar, 8 oz tub of cool whip, oz cream cheese softened at room temperature, 3 tbsp sugar, and 2 tbsp lemon juice. They’re ready in less than an hour, and what you’ll get with this recipe are 60 cream horns!

    8. Apple Cheesecake Napoleons

    These taste delicious just as much as they look like that – and that’s a lot! We definitely recommend you try these pastry napoleons because they are such a nice recipe for breakfast, snacks, or whenever you want to eat them! You need 1/2 box (1 sheet) puff pastry, 1 package (8 oz) cream cheese, softened, 1/2 cup granulated sugar, 2 tbsp heavy cream, 4 cup sliced maçãs, 1/2 cup light brown sugar, 1 tsp cinnamon, 2 tsp lemon juice and powdered sugar for garnish. Another way to upgrade the garnish is to add caramel ice cream on top.

    9. Peaches ‘n Cream Puff Pastries

    Pêssegos and cream are a famous combination, and you can try it out with puff pastry because it tastes great even in this case. The best part is that they are ready in such a short time – 20 minutes and it serves 4 puff pastries. Here are the ingredients that you need to prepare your own puff pastry with peaches and cream: 1 puff pastry sheet, thawed but chilled, ½ cup softened Requeijão cremoso, 1 ½ -2 tablespoons granulated sugar, 1 large yellow peach, sliced thinly, 1 beaten egg, more granulated sugar for topping and hortelã para enfeitar.

    10. Chocolate Puff Bites

    And last, we needed to finish this list with some chocolate! Without it, there’s no way to talk about desserts (no offense, fruit!). For this recipe, you just need three ingredients: 1 box (24 bite-size) puff pastry cups, 1/2 c. Nutella and 2 tbl. açúcar em pó. It’s really simple to prepare these cups. First, bake them and when they’re ready, place the cups on a wire rack and press the center of each. Fill every cup with a spoon of Nutella and sprinkle açúcar em pó em cima.



Comentários:

  1. Tokala

    É sim!

  2. Goltinos

    Eu aceito com prazer. A pergunta é interessante, também vou participar da discussão.

  3. Moran

    That's for sure, there are no ideals

  4. Zion

    Não se aproxima de mim. Quem mais, o que pode solicitar?

  5. Fitz Gilbert

    Confie sua mudança para os profissionais, e ajudaremos você a planejar suas férias desde o início! Afinal, um movimento de dacha rápido e arrumado economizará seu próprio tempo e nervos.



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