Jalapeño Popper Burgers
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- O hambúrguer recheado pode ser uma coisa complicada.
Se você encher demais o hambúrguer, terá uma bagunça desleixada em suas mãos. Além disso, por causa do recheio, você corre o risco de mal cozer o hambúrguer.
Em geral, isso aumenta as apostas no hambúrguer padrão. Felizmente, também aumenta o sabor.
Meu hambúrguer de galinha-jalapeno tem tudo para aumentar o sabor! Cada hambúrguer não só é recheado com uma mistura de cream cheese picante, mas cada hambúrguer também é coberto com um jalapeño assado inteiro!
Não se preocupe. Há muito queijo para neutralizar esse calor. Na minha opinião, é um dos melhores hambúrgueres do mercado.
Para fazer o recheio desses hambúrgueres, gosto de picar uma galinha-jalapeno inteira com as sementes. Isso o torna muito picante, mas eu odiaria dar a alguém um hambúrguer com pimenta-jalapeño que não fosse picante o suficiente!
Deixo as sementes para minha versão, mas você pode removê-las se quiser diminuir um pouco o calor.
Depois é só misturar o jalapeño picado com o cream cheese e o recheio está feito!
Um grande erro que as pessoas cometem ao tentar encher um hambúrguer é não usar um que seja grande o suficiente! Embora eu geralmente goste de fazer hambúrgueres de ¼ libra, quando estou enchendo-os eu a aumento para 1/3 libra por hambúrguer.
Isso lhe dá mais carne para moldar ao redor do recheio.
Depois de medir seus hambúrgueres, faça um grande recorte em cada um com o polegar e adicione uma colher de sopa cheia de recheio.
Em seguida, use as mãos para formar delicadamente o hambúrguer ao redor do recheio, fazendo uma bola. O ideal é que o recheio fique bem no meio.
Depois, você pode achatar o hambúrguer com cuidado e o recheio ficará bem dividido por todo o bolo. Está tudo bem se parte do seu recheio estiver saindo, mas tente encobrir tudo, se possível.
Depois de formar os hambúrgueres, tempere muito bem com sal e pimenta.
A cobertura principal para esses hambúrgueres é um jalapeño inteiro para cada hambúrguer.
Basta colocar alguns jalapenos inteiros em uma assadeira e assá-los a 350 graus por 10-15 minutos até que estejam bem carbonizados por todos os lados.
Em seguida, coloque os jalapenos em uma tigela e cubra. Deixe descansar por alguns minutos para cozinhar no vapor, o que tornará mais fácil descascar.
Descasque cada jalapeno e use uma faca para cortar o caule, abra cada pimenta e retire as sementes.
Isso é raro para mim, mas na verdade não recomendo cozinhar esses hambúrgueres na grelha. O problema de cozinhar na grelha é que, se o recheio começar a vazar, criará uma grande bagunça na grelha.
Em vez disso, recomendo cozinhá-los em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto. Cozinhe por cerca de 4-5 minutos de cada lado.
Como os hambúrgueres são muito grossos, provavelmente ainda não estarão totalmente cozidos neste momento, então coloque-os em um forno a 350 graus por cerca de 5-6 minutos para terminar de cozinhar.
Em algum momento você também pode cobrir os hambúrgueres com um jalapeño inteiro e uma pitada de queijo. Em seguida, coloque os hambúrgueres de volta no forno para uma explosão extra de calor para derreter o queijo por cima.
Você poderia servir estes com qualquer uma das fixações de hambúrguer padrão, mas eu gosto dos meus como estão.
Entre o queijo no recheio e a pimenta picante por cima, é muito saboroso.
Cortei o meu ao meio para que pudesses ver o recheio delicioso!
Você pode pensar que eles seriam muito picantes, mas uma vez que você leva em conta a carne e o pão, eles têm a quantidade certa de calor.
Estes são definitivamente um avanço em relação ao seu hambúrguer padrão, mas vale a pena dar um passo!
Nick estava preocupado que estes fossem muito picantes, mas eles eram absolutamente perfeitos. Não deixe de conferir seu blog, Macheesmo, seu livro, Cornerstone Cooking, e confira seu perfil Tablespoon.