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Pickles de Couve-rábano com Óleo de Pimenta

Pickles de Couve-rábano com Óleo de Pimenta



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A couve-rábano tem um sabor suave e textura crocante semelhante ao caule de um brócolis, algo a ter em mente para esta receita de picles.

Ingredientes

  • 1 libra de cohlrabies pequenas, descascadas, cortadas ao meio no sentido do comprimento, cortadas em fatias finas transversalmente
  • 1 dente de alho, finamente ralado
  • 2 colheres de sopa de coentro picado grosseiramente
  • 1 colher de sopa de vinagre de arroz sem tempero
  • 1 colher de chá de casca de limão ralada finamente
  • 1 ½ colher de chá de suco de limão fresco
  • ½ colher de chá de sementes de gergelim preto
  • ½ colher de chá de óleo de gergelim torrado

Preparação de Receita

  • Jogue a kohlrabies e o sal em uma tigela grande para revestir; esfrie, mexendo ocasionalmente, 30 minutos. Escorra e misture em uma tigela grande e limpa com alho, coentro, vinagre, óleo de pimenta, raspas de limão, suco de limão, sementes de gergelim, molho de peixe, açúcar e óleo de gergelim.

Teor Nutricional

Para 4 porções: Calorias (kcal) 60 Gordura (g) 2 Gordura Saturada (g) 0 Colesterol (mg) 0 Carboidratos (g) 9 Fibra Alimentar (g) 4 Açúcares Totais (g) 4 Proteína (g) 2 Sódio (mg) ) 410 Seção de Comentários

Arquivos da categoria: RECEITAS KOHLRABI

POST # 846
Finalmente estou em casa! O furacão estava chegando, minha família trabalhou bravamente para me tirar de Outer Banks, em Virginia Beach, em um ônibus para Newport News, VA, e então eu tive uma viagem de 10 horas. odisséia de trem de volta à cidade de Nova York (felizmente, eu tinha um arsenal de livros e revistas, e & # 8230o trem tinha tomadas elétricas e wi-fi, então não dormi um pouco no trem durante todo o dia!)

Depois de uma longa noite de sono recuperativo, acordei bem cedo esta manhã, fiz alguns trabalhos em casa, corri pela vizinhança arrumando baterias e lanternas e um pouco de couve (eu acho que 2 libras de couve farão pedaços de couve suficientes para que eu possa viver através de qualquer queda de energia). Todo mundo está enlouquecido por um furacão aqui (filas insanas com pessoas nas lojas falando com estranhos (eu) enquanto permaneciam em filas intermináveis ​​que pareciam ficar mais tempo ou então não se moviam, ou então ambos.

Esta noite, abri o último pote de picles de couve-rábano / alho / jalapeño e o último pote de chucrute de repolho / jalapeño.

Fiquei infeliz com a primeira jarra de couve-rábano, mas, depois de uma semana, a segunda jarra acabou bem (nós comemos na praia na semana passada!), E eu deixei a terceira jarra para ver o que aconteceria se eles foram 3 ou 4 semanas. Abrindo o pote hoje, me deparei com um espasmo intenso e, quando experimentei os picles, fiquei feliz em saber que mais funciona muito bem . Esses picles são ainda melhores.

O chucrute foi uma experiência muito feliz! O primeiro frasco não fez nada para mim, mas este frasco (com 3-4 semanas) ficou muito saboroso. Humm!

Agora, eu tenho um pote de brotos de lentilha trabalhando e pote de brotos de semente de girassol. Amanhã de manhã, depois de fazer os chips de couve e colocá-los no desidratador, acho que vou fazer alguns biscoitos de semente de girassol com uma receita do livro de Rose Calabro & # 8217s, Living in the Raw ... não como isso há um tempo ( com sorte, não perderemos energia e poderei desidratá-los por 12 horas).


Pickles de Couve-rábano com Óleo de Pimenta - Receitas

Esta é a parte 3 de uma longa série de verão sobre nossas caixas CSA e o que fazemos com elas. Seguem receitas para sopa de queijo de brócolis e instruções para picles rápidos.

De repente, odiei brócolis.

Eu costumava me gabar de ter gostado de todos os vegetais que já provei. Mas quando continuei tirando cachos de brócolis das profundezas de minha caixa de CSA, me peguei cheio de pavor.

Não tenho certeza de onde veio essa evitação, especialmente porque eu já gostava de brócolis no passado. Tudo o que sei é que realmente não queria comer meus brócolis. Estávamos evitando brócolis no fundo da geladeira por duas semanas, em vez de saborear saladas de rabanete e pepino, repolho agridoce e ervilhas doces frescas. Quando encontrei outro grupo na última caixa do CSA, decidi que era hora de agir. Eu pesquisei o Twitter. Eu vasculhei Chowhound. Pesquisei no Google e no Pinterest até aceitar que a única maneira de comer esse brócolis era combiná-lo com queijo. Fiquei mais inspirado pela versão de Emeril da sopa de queijo com brócolis e criei minha própria versão sem glúten com base no conteúdo da minha caixa de CSA.

Esta semana, também abordei minhas inseguranças de couve-rábano. Bluebird Gardens, que fornece nossas caixas CSA, publica receitas enviadas por funcionários e membros. Uma receita de couve-rábano em conserva chamou minha atenção. Embora eu ainda não tenha lidado com o enlatamento, comecei a fazer experiências com a decapagem rápida. A decapagem rápida é uma maneira simples de usar pequenas quantidades de vegetais que serão consumidos em algumas semanas. No espírito do lema de Portlandia, "Nós podemos conservar isso!", Estou ansioso para refinar minhas habilidades e experimentar diferentes vegetais e vinagres da CSA.

Eu uso uma mistura de cerca de meio vinagre, meio água, inclinando-me mais pesadamente sobre a água. Em seguida, adiciono sal, pimenta, açúcar e gengibre e alho recém-cortados (ou ralados). Prove a mistura e adicione mais ingredientes a gosto. Em uma ocasião, marinei pepino fatiado neste líquido. Mais recentemente, esquentei o líquido até ferver e despejei em uma jarra com os vegetais. Deixei os potes esfriarem no balcão e guardei na geladeira. Como sugere a receita de couve-rábano em conserva, experimente também adicionar pimenta em grão e raspas de limão.

A couve-rábano em conserva era alegremente crocante e de sabor suave. Os caules de brócolis e couve-flor em conserva tinham um sabor mais funk e crucífero.

Só usei florzinhas na sopa. Em seguida, descasquei os caules e reservei para pickles rápidos.

Faça croutons de pão normal ou sem glúten cortando em cubos. Misture com azeite, sal e pimenta. Asse em uma assadeira a 350 graus, mexendo de vez em quando até ficar crocante. Para croutons ainda mais rápidos, torrar em uma frigideira até ficar crocante.

Recados para estoque

Como de costume, não usei medidas exatas, mas felizmente sopas e picles são gentis para improvisação. As medidas têm o objetivo de ser orientações aproximadas e alteradas de acordo com seus gostos e preferências.

Tente se lembrar de guardar seus restos de vegetais. Meu amigo herbalista joga o dela em um recipiente armazenado no freezer. Quando fica cheio, ela simplesmente aquece os restos congelados em uma panela com água e sal, criando caldo de legumes.

Sopa de Queijo e Legumes CSA

Azeite e / ou manteiga, o suficiente para cobrir o fundo da panela

Florzinhas de couve-flor de uma pequena cabeça

Florzinhas de brócolis de um pequeno ramo

Pimenta picada em fatias (opcional)

Caldo de galinha, caldo de vegetais ou água

Molho Worcestershire, a gosto. (Eu adicionei vários traços bons)

Aproximadamente 1-1 / 2 xícara de queijo cheddar picado ralado (eu combinei isso com uma pequena quantidade de queijo americano. Não é um favorito gastronômico, mas eu gosto de manter um pouco à mão. Quando o desejo por um queijo grelhado infantil bate, nada mais servirá. Além disso, ele derrete bem)

Creme pesado, algumas gotas (pode substituir o leite ou meio a meio)

Amido de milho, cerca de uma colher de sopa batido em um pouco de água.

Cebola verde em rodelas finas

Aqueça o óleo em uma panela. Refogue os vegetais por alguns minutos. Adicione o caldo e a água à panela até atingir cerca de 2,5 cm acima dos vegetais. Se o caldo estiver muito salgado, use parte de caldo e parte de água. Cozinhe, coberto, até que os vegetais estejam macios.

Em pequenos lotes, bata com a consistência desejada. Despeje a sopa de volta na panela para ferver.

Adicione o molho inglês, a pimenta branca, o tomilho e misture delicadamente o queijo ralado. Regue com creme. Prove o tempero, adicionando mais especiarias, creme ou queijo a seu desejo. Adicione as raspas de um limão.

Se você quiser que a sopa fique mais espessa, tente adicionar uma pasta de amido de milho. Bata uma colher de sopa de amido de milho em um pouco de água e adicione à sopa quente.

Cozinhe suavemente até que esteja pronto para servir. Sirva com croutons caseiros e cebolinhas fatiadas ou guarnições à sua escolha. (Este lote serviu de 4 a 6.)

Aproveite e deixe-nos saber como você usa brócolis ou como / o que você conserva!

Jeni Hill cresceu nas Twin Cities e recentemente mudou-se para Fargo. Suas duas paixões sustentáveis ​​são comida e escrever, e ela combina as duas sempre que tem a chance. Jeni acredita que a comida nunca é apenas comida e a considera o melhor meio para se conectar com outras pessoas. Quando ela não está elaborando contribuições para Simple Good & amp Tasty, ela pode postar em seu blog An Herbalist Eats, 20food ou Fargo's High Plains Reader. Seu último artigo não relacionado à CSA para nós foi: Uma coreana adotada faz seu primeiro lote de lefse.


Picles de gengibre rápido

(Picles sem óleo em suco de limão / Adrak Ka Acchar)

Picles de gengibre (Adrak Ka Acchar) é um picles sem óleo, ao estilo indiano, muito delicioso. Pronto em um piscar de olhos, este picles de dar água na boca picante e saboroso é mais apreciado com todos os pães indianos como Parathas recheadas etc. no café da manhã.

Tempo total: 20 minutos

Tempo de preparação: 20 minutos

Hora de cozinhar: 0 minutos

Ingredientes:

Lave bem os limões. Seque-os com um pano de prato.

Corte cada limão em duas metades e reserve.

Lave bem o gengibre e seque-o. Descasque e corte em rodelas muito finas. Corte as fatias em tiras finas.

Pegue um frasco de vidro esterilizado. Junte o suco de limão, o sal e as fatias de gengibre e misture bem.

Feche o frasco com uma tampa e mantenha ao sol todos os dias por 8 a 10 dias. O gengibre ficará rosa com a decapagem. Agora está pronto para servir com pratos de arroz ou pães indianos.

Nota: Jogue os ingredientes na jarra ocasionalmente. Armazenar em local fresco e seco.

Benefícios do gengibre para a saúde:

O gengibre, com seu aroma forte e picante, tem seu lugar na culinária indiana. Pode ser usado fresco ou seco, em pó ou em conserva ou na forma de suco ou óleo. O chá de gengibre, o clássico favorito da casa indiana, é a forma mais comumente usada, sem mencionar a mistura de gengibre fornecida toda vez que alguém pega um c.

Por milhares de anos, o gengibre tem sido usado no tratamento de inúmeras doenças devido aos seus poderosos efeitos terapêuticos e preventivos. Possui propriedades antiinflamatórias, analgésicas, antioxidantes e antieméticas. Ajuda a diminuir a inflamação, o inchaço e a dor devido à sua capacidade de inibir a síntese de prostaglandina e leucotrieno. Ele inibe os receptores de serotonina e tem a capacidade de quebrar e expelir gases intestinais (efeito carminativo), o que o torna um bom agente antiemético. Sua atividade antioxidante, a capacidade de induzir a morte celular (apoptose) e suprimir certas proteínas confere-lhe propriedades anticâncer. Compostos encontrados no gengibre são conhecidos por suprimir reações alérgicas. Todas essas propriedades tornam o gengibre uma fonte de benefícios para a saúde. Aqui estão alguns deles:

Problemas respiratórios

A propriedade anti-histamínica de gengibre ajuda no tratamento de alergias. Também é conhecido por inibir a contração das vias aéreas e ajudar a estimular a secreção de muco. É a erva de eleição para tosse persistente e dor de garganta associadas a constipações. Uma colher de chá de suco de gengibre com mel é eficaz contra dor de garganta. E o chá de gengibre é o favorito de todos os tempos para se livrar do congestionamento na garganta e no nariz. O suco de gengibre fresco misturado com feno-grego e mel é excelente durante a asma. Veja como você pode obter alívio imediato da tosse e resfriado.

Tratamento de náuseas e vômitos

Mastigar gengibre pode reduzir náuseas e vômitos. De acordo com estudos, o gengibre pode tratar as sensações de náusea após a cirurgia e devido ao enjôo, enjôo, etc. Também é benéfico para a náusea como resultado do efeito adverso da quimioterapia.

Prevenindo enjôos matinais

Algumas mulheres grávidas podem achar o gengibre benéfico na prevenção dos enjôos matinais. Mas é aconselhável consultar o seu médico antes de tomá-lo. Leia mais sobre como você pode lidar com os enjoos matinais.

Remédio para perda de apetite

Abasteça o apetite comendo gengibre fresco antes de fazer sua refeição. O gengibre pode estimular os sucos digestivos e aumentar o apetite.

Ajudando na digestão

Fez uma grande refeição? Coma gengibre. O gengibre melhora a absorção e assimilação de nutrientes essenciais e auxilia na digestão. Também ajuda a quebrar as proteínas dos alimentos. O gengibre protege o estômago contra úlceras, promovendo a secreção de muco. Além disso, você pode tentar essas posturas de ioga para melhorar a digestão.

Anti-flatulência

Acalme-se com o estômago embrulhado com gengibre. Sua propriedade carminativa (expulsão de gás) proporciona alívio do inchaço e gases e ajuda a reduzir a flatulência. Aqui estão algumas dicas para evitar a flatulência.

Reduz a dor menstrual

O gengibre, quando tomado no início do período menstrual, pode reduzir os sintomas de dor menstrual em algumas mulheres. Aqui estão algumas dicas testadas e comprovadas para aliviar a dor menstrual.

Aliviar a dor de cabeça

Acredita-se que a aplicação de pasta de gengibre diluída na testa alivia a enxaqueca. A capacidade do gengibre de inibir a síntese de prostaglandinas ajuda a aliviar a dor e a inflamação nos vasos sanguíneos, proporcionando alívio da enxaqueca. Veja como o gengibre pode ajudá-lo a se livrar da dor de cabeça.

A propriedade analgésica e antiinflamatória do gengibre pode ajudar a reduzir a dor nas articulações da artrite em algumas pessoas. Para ajudar a aliviar dores musculares e articulares, adicione um pouco de óleo de gengibre ao banho.

Leia mais sobre causas, sintomas, diagnóstico e tratamento do câncer.

A raiz de gengibre contém um nível muito alto de antioxidantes. O gengibre tem a capacidade de induzir a morte celular (apoptose) e suprimir certas proteínas. De acordo com alguns estudos, o gengibre pode ser um arma poderosa contra o câncer. Aqui estão os 10 principais hábitos alimentares para prevenir o câncer.


Salada Kholrabi

Quem diria que mirtilo e gengibre combinariam tão bem juntos ?! Todos os perfis de sabores diferentes aqui atingem um equilíbrio delicioso e totalmente único.

para o molho de bordo de gengibre:

2 colheres de sopa de mostarda dijon

2 ½ colheres de sopa de gengibre fresco picado

¼ xícara de chalota, em fatias finas

1 colher de sopa de vinagre de xerez

1 colher de sopa de vinagre de champanhe

2 colheres de sopa de xarope de bordo

1 ½ xícara de farelo de arroz ou óleo de canola

4 xícaras de alface de carvalho vermelho, rasgado

1/4 xícara de queijo avalon raspado

2 colheres de sopa de hortelã fresca, rasgada

1/4 xícara de amêndoas, lascadas e torradas

1. Para fazer o molho, misture dijon, gengibre, chalota, tamari, xerez, vinagre de champanhe e xarope de bordo no liquidificador e bata até ficar homogêneo.

2. Adicione a gema de ovo e gire o liquidificador até a velocidade média.

3. Lentamente, regue com o óleo até que o molho fique espesso e cremoso e tempere com sal.

4. Para servir, misture os ingredientes da salada com 1 xícara do molho e uma pitada de sal. Lentamente, adicione mais molho até que a quantidade desejada seja alcançada.


In a Pickle: Dicas de Pickling e # 038 Receitas

Conservar em conserva é uma grande tendência alimentar atualmente, mas Paula faz conservas há anos. Achamos que ela está à frente da curva! Claro que vocês sabem que há muito mais coisas em conserva do que pepinos (das quais você pode encontrar uma infinidade de receitas), então gostaríamos de compartilhar algumas dicas gerais para conservar seus alimentos favoritos.

Escolhendo e preparando seu produto: Bons pickles começam com produtos frescos, firmes e sem manchas. Se não for de uma qualidade que você comeria normalmente, não use para decapagem. Escolher frutas e vegetais sem cera também é extremamente importante, pois a cera impede que os líquidos decapados penetrem nos produtos. Antes de adicionar frutas e vegetais ao líquido de decapagem, certifique-se de lavá-los bem em água corrente, esfregando com uma escova de vegetais macia para garantir que não haja sujeira ou areia neles.

Dependendo do vegetariano que você escolher, pode haver um pouco mais de trabalho preparatório do que simplesmente esfregá-los. Ao usar pepinos, certifique-se de remover a flor e o caule (corte cerca de 1/16 de polegada do lado da flor), pois as enzimas que são liberadas da flor podem amolecer o pepino, e todo mundo sabe que picles crocantes são os melhores! Se você quiser que um veggie crocante como cenoura ou quiabo fique um pouco mais macio após o processo de decapagem, você pode pré-fervê-los um pouco. Vegetais mais delicados (pense em pepinos e abobrinhas) não devem ser cozidos com antecedência.

Se você optar por conservar frutas, use um pouco menos de vinagre do que usaria para vegetais e considere selecionar um com um sabor mais leve, como vinagre de cidra de maçã. Frutas firmes, como uvas, cerejas e abacaxis, tendem a funcionar melhor para a decapagem do que frutas macias e bagas.

Escolhendo vinagres: O vinagre pode ser o ingrediente mais importante na decapagem! Para decapagem, o vinagre deve ter pelo menos 5% de acidez - seu alto teor de ácido é o que torna os picles seguros para comer após o processo de decapagem. Você não precisa de vinagres caros para fazer ótimos picles - seu vinagre branco destilado comum vai ser o vinagre mais comumente usado para decapagem! Porque é claro, não mudará a cor dos picles. Claro, vinagre de maçã, vinagre de malte e vinagres de vinho tinto e branco também são ótimas opções. Esteja ciente de que vinagres de cidra, vinho e malte podem escurecer os picles. Você sempre pode adicionar alguns vinagres mais exclusivos e mais caros para as sutilezas de sabor, se quiser!

Gostamos de escolher receitas que tenham vinagre e água, pois não têm um sabor tão forte. No entanto, isso é muito importante, mas não dilua o vinagre, a menos que a receita diga para fazer isso. Adicionar água altera a acidez do vinagre, o que pode tornar os picles impróprios para consumo.

Seleção de sal e açúcar: O sal e o açúcar são dois ingredientes muito importantes na decapagem. O sal não apenas ajuda a manter as bactérias prejudiciais à distância, mas também ajuda com o sabor dos picles! Ao selecionar o sal, certifique-se de usar apenas sal de decapagem, que se dissolve facilmente, não o sal de mesa. O sal de mesa tem muitos aditivos que podem descolorir e alterar a textura dos picles, além disso, os aditivos do sal de mesa podem resultar em picles turvos.

Ao escolher o açúcar, certifique-se de usar exatamente o açúcar especificado. Não use açúcares substitutos ou adoçantes, a menos que a receita os exija especificamente. Além disso, como os picles devem ser mais vinagres e salgados do que xaroposos, tente evitar receitas que pedem mais de um quarto de xícara de açúcar.

Qual água? Acredite ou não, a água que você usa é importante! Sempre use água destilada ou macia. A água dura pode descolorir os picles e, mais importante, diminuir a acidez da salmoura, o que pode tornar o produto acabado inseguro para comer. Se você tem água dura em sua casa, não se preocupe - você pode suavizar a água você mesmo! Basta ferver a água e deixar descansar por 24 horas. Depois de assentar, você pode retirar quaisquer depósitos que estejam na superfície, despejando cuidadosamente a água em seu recipiente de decapagem para evitar agitar qualquer sedimento que possa estar no fundo do recipiente.

Especiarias que satisfazem: Claro - você pode tecnicamente fazer picles com nada além de água, sal, açúcar e vinagre, mas isso não significa que você deveria! Pickles são muito melhores quando temperos e sabores adicionais são adicionados. Você sempre pode comprar misturas de especiarias para decapagem pré-fabricadas, mas gostamos de fazer as nossas próprias. Sinta-se à vontade para experimentar combinações de sabores que você adora ou mesmo combinações que parecem interessantes e apetitosas para você!

No entanto, recomendamos o uso de especiarias frescas e inteiras em vez de especiarias moídas em pó. Essas especiarias em pó podem escurecer sua salmoura e torná-la turva. Basta adicionar especiarias inteiras a um saco de especiarias, amarrá-lo e jogá-lo em seu recipiente de decapagem (dica profissional: não use um saco de especiarias colorido a menos que queira picles descoloridos. E dica: não faça isso).

Precisa de ideias para ótimos temperos? Experimente paus de canela, pimenta malagueta, sementes de mostarda, pimenta da Jamaica, cravo, alho, sementes ou folhas de endro, gengibre, sementes de erva-doce ou raiz-forte, apenas para citar alguns - as opções são infinitas!

Esteja certo de estar seguro: O mais importante primeiro - sempre siga as instruções cuidadosamente para uma receita de picles. Não altere as quantidades de vinagre, açúcar, sal ou ingredientes, nem mesmo para o dobro ou a metade. E sempre use o vinagre, o açúcar e o sal especificados. Não fazer isso pode significar que seus picles podem estragar e se tornar impróprios para comer. Existem um milhão de receitas diferentes por aí, então se você não gostar da mistura da receita que encontrou, poderá encontrar uma que seja adequada ao seu gosto!

Quando você for começar a enlatar seus pickles (se decidir enlatar), certifique-se de que seus potes e utensílios sejam esterilizados para evitar contaminação. Você também deve certificar-se de que a borda do seu frasco esteja limpa antes de lacrá-lo para garantir que esteja hermético. Etiquete e coloque a data em seus potes para que você possa garantir que está comendo seus picles enquanto eles ainda estão bons! Para obter mais dicas sobre conservas, confira este blog útil!

Nem é preciso dizer, mas se houver crescimento de mofo, não os coma! Jogue todo o lote fora sem nem mesmo fazer um teste de sabor. O que você pode não perceber é que também deve estar atento para as bolhas! Se houver bolhas, isso significa que o ar o atingiu ou bactérias estão crescendo nele - de qualquer forma, não é bom! Novamente, pule o teste de sabor e jogue fora o lote.

Tempo é tudo: Não existe um cronograma mágico para a decapagem! E essa é a parte divertida da decapagem. Alguns podem ficar ótimos após três dias e alguns após três semanas! Cabe a você decidir quando eles estarão prontos com base em quão tenros e picantes eles são. Apenas experimente-os periodicamente para verificar. Veja, nós dissemos que esta era uma das partes divertidas!

Dica bônus: Se você não tem certeza de quanta salmoura precisa para seus picles, temos uma dica útil. Encha com água qualquer recipiente que estiver usando para decapagem. Em seguida, despeje em copos de medição até que você descubra quanto você vai precisar. Muito inteligente, hein?

Agora, se você está se sentindo aventureiro, é hora de fazer pickling! Você pode fazer sua própria receita ou seguir uma das nossas - embora tenhamos pensado que seria divertido compartilhar algumas receitas em conserva que NÃO SÃO pepinos! Feliz decapagem!


Picles de couve-rábano

Couve-rábano / Knol Khol / Ganth Gobi Pickle A receita é uma contribuição da Sra. Usha Mehta.

Descrição:
Knol khol é um dos vegetais menos conhecidos. É conhecido por muitos nomes diferentes, como Navalkol. Ganth Gobi etc. Mas é mais comumente conhecido como Kohlrabi.

Knol khol, ou couve-rábano, como é mais conhecido, tem origens do norte da Europa. A partir daí, se espalhou por todo o mundo, inclusive nos países do sul da Ásia. É amplamente utilizado no estado de Caxemira, no norte da Índia. Também é usado popularmente em muitos outros estados deste país.

A couve-rábano é bastante semelhante à de um repolho. É de cor esverdeada, com manchas brancas. É grande e redondo. A principal diferença com o repolho é que não há folhas cobrindo esse vegetal. Pode haver algumas extrusões de cor verde claro que são principalmente brotos.

Às vezes também é chamado de Nabo Alemão por causa de sua estrutura robusta e parecida com tubérculo. Pertence à família das brássicas, que também contém o repolho e a couve de Bruxelas. É um daqueles poucos vegetais que se originou na Europa. Kohlrabi (ou Brassica oleracea) é uma planta perene, pois é cultivada durante todo o ano. Tem um caule muito fresco e suculento, que pode ser consumido.

Ingredientes:

  • 1 kg Kholrabi / Knol khol / Ganth Gobi
  • 2 1/2 colheres de sopa de sal
  • 1 colher de sopa de pimenta vermelha em pó
  • 1/2 colher de chá de açafrão em pó
  • 2 colheres de sopa de sementes de mostarda [rai], moídas grosseiramente
  • 1/2 xícara de óleo de mostarda

Para cozer a couve-rábano:

Lave o Kholrabi / knol khol / ganth gobi completamente. Remova as folhas e limpe levemente a superfície externa de cada Kholrabi / Knol khol / Ganth Gobi com água morna, sem descascar o gobi cortado em fatias uniformes de 1/2 cm de espessura. Corte cada fatia ao meio.

Em uma panela funda, coloque 1 1/2 litros de água, adicione 1 1/2 colher de sopa de sal. Coloque a panela coberta em fogo alto. quando a água começar a ferver, coloque todas as fatias de Kholrabi / Knol khol / Ganth Gobi na água fervente.

Deixe ferver os pedaços por um ou dois minutos, desligue o fogão. Coe as fatias com a ajuda de um passador. Cubra a peneira com um pano de musselina e deixe passar a noite.

Em uma tigela leve o óleo de mostarda, 2 1/2 colheres de sopa de sal, pimenta vermelha em pó, açafrão em pó e mostarda em pó moída. Misture bem todos esses ingredientes e adicione parcialmente fervido Kholrabi / Knol khol / GanthGobi fatias. Misture delicadamente, garantindo o Kholrabi / Knol khol / GanthGobi as fatias são bem revestidas com a mistura de especiarias.

Pegue uma jarra de vidro / porcelana seca e preencha estes revestidos de masala / especiarias Kholrabi / Knol khol / GanthGobi peças. Cubra a boca do frasco com um pano de musselina e mantenha-o sob a luz direta do sol.

Mantenha-se ao sol por dois a três dias. O conteúdo do frasco deve ser agitado ou bem misturado todos os dias. O picles fica pronto em três ou quatro dias. Sirva com pilaf de arroz ou pães indianos e curry de escolha.

  • Se você está usando vegetais orgânicos ou produzidos em massa WCinza os vegetais esfregando os vegetais em água morna.
  • Ao cortar os vegetais para ferver, tome cuidado para cortá-los em pedaços pequenos e uniformes. Os pedaços menores e iguais cozinham mais rápido e a perda de nutrientes é menor
  • Corte sempre os vegetais antes de estar pronto para fervê-los; os vegetais permanecem frescos.
  • A intensidade da luz solar pode acelerar ou retardar o processo de preparação do picles.

Benefícios medicinais de Kholrabi / Knol khol / Ganth Gobi:
A couve-rábano é rica em nutrientes e vitaminas. Seu conteúdo de nutrientes é resumido abaixo:

  1. Possui um rico conteúdo em antioxidantes. Isso ajuda muito no combate ao câncer.
  2. Possui alto teor de fibra alimentar. Isso ajuda no funcionamento suave e eficaz do sistema digestivo. Ele também limpa seu corpo.
  3. Torna o sistema imunológico do seu corpo mais forte, ao estimular certas enzimas que tornam o seu sistema imunológico mais forte, devido à presença de compostos nele como isotiocianatos e sulforafanos.
  4. Ajuda na cura do diabetes. Você deve tomar uma xícara de extrato aquoso deste vegetal todas as manhãs se for um paciente diabético.
  5. Possui quantidade desprezível de gorduras e calorias e 0% de colesterol. Portanto, é muito bom para pacientes obesos e aqueles que estão tentando emagrecer.
  6. Ele tem um conteúdo rico em beta-caroteno (fonte rica em vitamina A), vitamina C e vitamina E. Ele contém ácido ascórbico, que é uma fonte rica em vitamina C, e também é um antioxidante. Ajuda a matar os radicais nocivos em seu corpo, combatendo assim o câncer. É especialmente eficaz na cura do câncer de cólon.Informações nutricionais e dietéticas
    A couve-rábano é rica em nutrientes. Seu conteúdo de nutrientes é resumido abaixo:


Receitas de conserva surpreendentes, mas deliciosas para frutas e vegetais cultivados em casa

Quer tentar conservar as frutas e vegetais que você cultivou no jardim nesta temporada? Quando as plantas estão produzindo em sua capacidade máxima, muitos jardineiros optam pela decapagem como forma de armazenar vegetais e até frutas para usar na cozinha o ano todo.

Não deixe que as idéias tradicionais sobre o que "deveria" ser conservado o impeçam. Essa técnica prática é adequada para muito mais do que fazer picles de endro e quiabo quente em conserva. As receitas abaixo mostrarão métodos tradicionais e criativos para conservar todos os tipos de produtos frescos do jardim.

Depois de definir a receita e conhecer o procedimento, você pode personalizar seu projeto de decapagem para se adequar às frutas e vegetais que você cultivou em seu jardim e aos sabores que sua família deseja. Primeiro, abordaremos o básico e, em seguida, mostraremos algumas receitas de decapagem exclusivas que o ajudarão a aproveitar ao máximo a colheita do seu jardim.

Este é o método tradicional para conservar quase tudo que você cultiva

O básico da decapagem é um modelo de tamanho único. Depois de dominar a receita e as etapas a seguir, você pode aplicá-los para preservar qualquer uma das frutas ou vegetais que você cultivou usando o processo de decapagem.

O método tradicional explicado aqui requer um banho de água quente, então se você está procurando a técnica mais rápida, pule para a próxima seção sobre decapagem rápida. No entanto, esteja ciente de que levar apenas 10 ou 15 minutos para aquecer seus potes quando você os enlatar torna os picles que permanecem crocantes e deliciosos por até um ano. Compare isso com os pickles rápidos de dois meses que podem ser armazenados na geladeira, e investir o tempo de preparação agora faz muito sentido.

Para decapagem tradicional, reúna os seguintes suprimentos.

  • Uma panela feita apenas para enlatar com uma prateleira adequada - ou uma grande panela de estoque
  • Algo para separar as latas do fundo da panela, como uma grade de resfriamento ou folha de alumínio
  • Frascos do tamanho de um quarto ou pequena, completos com suas tampas
  • A fruta ou os vegetais que você quer em conserva, picados conforme desejado - cerca de 1,3 kg por lote
  • Duas xícaras de água
  • Duas xícaras de vinagre branco
  • Duas colheres de sopa de sal em conserva
  • Uma superfície segura para colocar potes quentes após o banho de água quente, como um balcão de cozinha protegido com um pano de prato dobrado ou uma tábua de madeira (não diretamente sobre pedra ou mármore)
  • Levantador de jarras para enlatamento ou outra ferramenta para remover potes quentes da panela, como pinças
  • Espátula fina, régua ou faca de manteiga para liberar bolhas de ar dos potes
  • Anéis ou tampas de vácuo
  • (Opcional) Dentes de alho descascados - um por pote
  • (Opcional) Dill - três a quatro raminhos frescos ou uma colher de chá de sementes
  • (Opcional) Temperos inteiros, como grãos de pimenta da Jamaica, pimenta preta, cravo, cominho, coentro, cominho, chiles secos, pimentões frescos, gengibre, manjerona, sementes de mostarda, orégano, alecrim, páprica defumada, tomilho ou açafrão-u

Em seguida, siga as etapas descritas neste manual de decapagem da Epicurious.

Acelere as coisas com frutas e vegetais em conserva rápida

Picles rápidos não duram tanto tempo na geladeira quanto os picles tradicionais que explicamos acima. No entanto, se sua família adora picles, você pode descobrir que eles estão sendo comidos tão rapidamente que o armazenamento de longo prazo não faz parte da equação. Além disso, pickles rápidos tendem a ser mais crocantes do que aqueles que foram fervidos durante o preparo, e algumas pessoas preferem a textura mais firme.

A preparação aqui renderá para você dois frascos de meio litro de picles. Primeiro, certifique-se de ter todos os suprimentos de que precisa.

  • Cerca de meio quilo de frutas ou vegetais para decapagem
  • Uma xícara de vinagre
  • Um copo de agua
  • Duas colheres de chá de sal em conserva ou uma colher de sopa de sal kosher
  • (Opcional) Dentes de alho inteiros, esmagados ou cortados em fatias - cerca de dois por lote
  • (Opcional) Dill - três a quatro raminhos frescos ou uma colher de chá de sementes
  • (Opcional) Especiarias inteiras e outros aromas frescos, como frutas da Jamaica, pimenta preta, cravo, cominho, coentro, cominho, chiles secos, pimentas frescas, gengibre, manjerona, sementes de mostarda, orégano, alecrim, páprica defumada, tomilho ou açafrão - Uma colher e meia de chá de especiarias inteiras por frasco de litro ou uma colher de sopa por frasco de litro
  • (Opcional) Açúcar granulado - uma colher de chá

Lave os frascos e suas tampas em água quente com sabão e deixe-os secar. Use partes iguais de vinagre e água para criar a base da salmoura. Em seguida, lave e seque seus produtos e, em seguida, corte conforme desejado para decapagem. Adicione os temperos aos potes e, em seguida, adicione as frutas ou vegetais. Deixe pelo menos meia polegada entre o topo de seu produto e a borda dos frascos.

Aqueça o vinagre, a água, o sal e o açúcar opcional para que a salmoura ferva. Despeje a salmoura quente nos potes, deixando meio centímetro de espaço vazio. Toque os potes contra a superfície de trabalho para desalojar quaisquer bolhas de ar. Prenda bem as tampas nos frascos.

Deixe os pickles atingirem a temperatura ambiente e guarde na geladeira. Para melhores resultados, dê-lhes pelo menos 48 horas antes de abrir um frasco. Picles rápidos duram até dois meses na geladeira.

Expanda seus horizontes com essas receitas de conserva imaginativas para pepinos

Pepinos em conserva são mais do que endro e alho. The recipes below should expand your horizons in the kitchen and give you plenty of ways to pickle the cucumbers you grow. In addition to being a pantry staple, pickled cucumbers (or any type of pickle, really) will make a great gift no matter the season.

Lock in the Flavor of Homegrown Root Vegetables with Pickling

Most of us have encountered a jar of pickled pearl onions as part of a cocktail spread or cloves cloves of peeled pickled garlic at the supermarket deli. However, these standbys aren’t the end of the line when it comes to pickled root vegetables. The recipes listed here will show you how to pickle just about any root veggie your garden produces.

Give Homegrown Brassicas Some Bite with These Pickling Recipes

Brassica vegetables have a depth of flavor that lends itself to vibrant seasonings, and their sturdy texture makes them a natural for pickling preparations. Brassicas from your garden may include broccoli, Brussels sprouts, cabbage, cauliflower, collard greens, kale, kohlrabi, or Romanesco. From familiar flavor profiles like sauerkraut for pickled cabbage to new ones such as pickled Brussels sprouts or kohlrabi, pickled brassicas are sure to please the palate.

Make the Most of Garden Beans and Peas with These Pickle Recipes

Beans and peas are a natural choice when you’re looking for produce to pickle due to their crisp texture and handy snackable shape. Dilly beans (dill-flavored green beans) are the best known in this category, but as you can see, there are plenty of pickled beans and peas to choose from.

Don’t Forget the Nightshades When You’re Pickling Veggies from the Garden

The nightshade family includes the garden favorites of potatoes, tomatoes, peppers, tomatillos, okra, and eggplant. Nightshades can become a favorite when it comes to pickling as well. Though they’re not the first pickles that spring to mind, these veggies can round out a summer dinner with the best of them.

Balance Sour with Sweet When You Pickle Homegrown Fruit

Fruit is probably the farthest thing from your mind when you’re dreaming of making homemade pickles from the garden. There’s really no reason to limit yourself to pickling veggies, though. Pickled fruit is a part of cuisines the world over, from Japan’s ubiquitous pickled plums to the pickled watermelon rind and peaches enjoyed in the American South. The combination of sour and sweet is a surefire winner, so take a look at the recipes below to make pickled fruit part of your canning routine.

Savor Your Homegrown Fruit and Veggies with More Pickling Recipes

There are so many great recipes for pickling out there that lots of them just didn’t fit into any of the categories so far. From veggies that fell outside of the previous lists to combinations that mix and match produce from different parts of the garden, these final recipes should round out your pickling repertoire.

Pickling the produce you preserve adds variety to a cupboard full of other garden treats, both fresh fruit and veggies and those prepped for long-term storage. Use your jars of pickles in combination with homemade condiments like salsa and other sauces, jams, jellies, and homegrown canned fruit and vegetables. Giving your harvest the pickle treatment is quick and easy, and the tasty relishes and homemade treats you’ll create will jazz up snacks and meals for months to come.

If you didn’t see the pickles you’ve been dreaming of listed, never fear. You can use the basic pickling techniques we covered (both the traditional canning method and the simpler quick pickling method) to prepare pickles from any kind of produce you can imagine. What are some of your favorite pickle recipes or seasoning blends? Deixe-nos saber nos comentários.


Khimchi Style Pickle by Rahul Akerkar (inspired by Chef Tarang Joshi's mother's kanda kairi kachumber), Founder and Managing Partner, Qualia

Ingredients: 300 gm green cucumber, deseeded and cut into batons 300 gm green mango, peeled, sliced into strips 300 gm scallions (thin white bulb), root ends trimmed off and split into two, length-wise, same size as cucumber 100 gm tender coconut, cut into strips 2 tbsp fresh red chili paste 2 tbsp white wine vinegar 1 tbsp ginger, freshly grated 4 cloves garlic, minced 4 tbsp jaggery powder 1 tsp yellow mustard seeds, roasted 1 tsp cumin seeds, roasted 1 tsp coriander seeds, roasted 1 tsp fennel seeds, roasted 2 tbsp sea salt

  1. Wash and trim the ends off the cucumbers. Deseed them and cut into batons. Place in a stainless bowl and sprinkle salt over them. Let it sit for 20 minutes. Rinse lightly then drain. 2. While the cucumbers are brining in salt, make the marinade. 3. Place all the marinade ingredients into a blender or food processor and blend until smooth. 4. Add mango strips, scallion, coconut and salted cucumber to a stainless steel mixing bowl. Add in the marinade and stir until everything is well coated. 5. Put the marinated mixture tightly in sanitised mason jars (750 gm capacity), including any leftover liquid in the bowl and cover with lids. 6. Let it sit out in a cool spot at room temperature for 24 hours. Then refrigerate 48 hours before eating. It will keep releasing liquid as it ferments into a kimchi-style pickle. The pickle lasts 4-6 weeks in refrigerator. That is if you don't eat it all at once!

Khimchi Style Pickle (photo is representational). Photo credit: Westend61/ Getty Images


Kombuchá

Kombucha is fermented tea that can be infused with other flavours such as rhubarb or hibiscus. Sirva com gelo.

Kombucha: tea ferment with health benefits. Photograph: Jonathan West/The Guardian

Preparação 15 min
Ferment 7-10 days
Faz About 3 litres

235g golden caster sugar (preferably unrefined)
3.5 litres boiling water
35g loose-leaf tea (black, green or oolong)
1 kombucha culture (aka scoby, available from various online suppliers such as Happy Kombucha)

In a large pan, dissolve the sugar in the boiling water, then add the tea and leave to cool.

Strain the tea out and decant the liquid into any sterilised large glass jar that you can cover tightly with muslin. Making sure you have very clean hands, add the scoby, avoiding metal utensils. Leave to ferment for seven to 10 days, during which time the bacteria will eat all the sugar.

Next, taste the tea for the desired ratio of tart to sweet – you should be looking for a slight vinegary taste. Follow the packet instructions on how to care for your scoby carefully – if you see any sign of black mould or the kombucha smells eggy, immediately discard it, as it means your bacteria have taken a turn for the worse.

Once you’re happy with the fermented tea, decant it into sterilised bottles, ideally with a capped top. At this point you can infuse the kombucha with a few hibiscus leaves, rhubarb, citrus, or whatever you like – but do not leave in for more than a few days or they will go mouldy.

Kombucha is aliveand changing all the time as it ferments. It will produce gases and these need to be let out (“burped”) every couple of days or you could end up with exploding bottles. Don’t store in direct sunlight, don’t put them in a cold corner either, because they will die.


Assista o vídeo: NÃO JOGUE COMIDA NO LIXO, FAÇA PICLES E CONSERVAS!