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Jantar e Filme no Frigobar com Chef José Andrés

Jantar e Filme no Frigobar com Chef José Andrés



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Em um novo curta-metragem de 20 minutos compartilhado com o diretor editorial do The Daily Meal, Colman Andrews, no Madrid Fusion deste ano, o chef modernista José Andrés mostra um pouco do trabalho que envolve a combinação de ciência e arte em uma incrível experiência gastronômica em seu icônico Washington DC minibar do restaurante. O filme, do qual The Daily Meal tem uma antevisão exclusiva, foi pensado para dar “uma espreitadela ao minibar de José Andrés, uma das experiências gastronómicas mais inovadoras do mundo”. Em 2012, Andrés foi eleito Chef Americano do Ano do The Daily Meal.

Tudo começa com Kim, uma jovem se deleitando em um banho de espuma se preparando para um jantar com um jovem, o nome do restaurante escrito no vapor do espelho. A dupla se encontra no restaurante onde são servidos drinques e amuse-bouches antes de se sentar no balcão de 12 lugares, onde são servidos rapidamente prato após prato, meticulosamente preparado pela equipe do frigobar de 22 competentes membros da equipe.

Fotos convidativas de pratos como mojitos esferificados que parecem pequenas uvas gelatinosas delicadas, bolinhos com "massa" de algodão doce e "ovas de ouriço do mar misturadas com dashi, kombu, tapioca e molho de soja, misturados, congelados e, em seguida, raspados em pétalas" mostre aos espectadores o que provavelmente é um dos melhores encontros que você poderia ter, não importa o quão entediante seja o seu convidado para jantar. Quem precisa de conversa, afinal, quando você acabou de aprender a soprar a fumaça do nariz comendo um minúsculo bolo de arroz? Embora observemos como os convidados desfrutam vertiginosamente de cada prato, há muito pouca conversa durante a refeição, apenas música (uma trilha sonora de City of the Sun e outros artistas) para enriquecer a noite.

Outras misturas filmadas de perto e pessoais incluem a bomba de foie gras, parmesão fusili com pesto e uma série de bebidas após o jantar no barmini apropriadamente chamado. A noite termina com dança e uma participação especial do Chef Andrés como taxista do casal.

minibar de José Andrés: Um Dia na Vida foi dirigido por Nate Mook e Alicia Sully da equipe de produção What Took You So Long. O chef Andrés aparece com outros membros da equipe barmini: Ruben Garcia, chefe de pesquisa e desenvolvimento como Hand Model e Pesto Junkie, Rick Billings como Sweet Chef, Johnny Spero como Talking Chef, David Lorente como The Wizard e Bevan Bunch e Daniel Taylor como chefes do minibar.

Veja algumas das criações do gênio do minibar, nesta prévia exclusiva do minibar de José Andrés: Um Dia na Vida.


É por José Andrés

Bem dentro de Jaleo, José Andrés & # 8217s famoso e popular restaurante de tapas espanholas, encontra-se outro quase escondido, restaurante-dentro-de-restaurante chamado simplesmente & # 8220é. & # 8221 é um dos José Andrés & # 8217s gastronômico & # 8220 playgrounds & # 8221 onde deleita os comensais com diversos sabores, cheiros e vistas através da utilização da gastronomia molecular, entre tantas outras técnicas.

é junta-se às fileiras de José Andrés & # 8217s outros dois & # 8220flagship & # 8221 restaurantes que servem refeições de degustação do tipo exploratório: minibar em DC e Saam em Los Angeles. Ao contrário do minibar, que tira proveito de várias cozinhas diferentes e expande os limites usando técnicas novas e modernas, é é decididamente mais espanhol, aplicando novas técnicas de cozinha a ingredientes e pratos espanhóis antigos.

Com apenas oito lugares e dois lugares por noite, as reservas neste pequeno bar são extremamente difíceis de conseguir. Não há sistema de reserva on-line ou número de telefone para ligar. Em vez disso, todas as reservas são feitas simplesmente por e-mail.

Se você tiver sorte o suficiente para obter uma reserva confirmada, você receberá um e-mail que começa com & # 8220Parabéns, você & # 8217 fez isso! & # 8221 Para torná-lo ainda mais especial, & # 8220 ingressos dourados & # 8221 para o & # 8220mostrar & # 8221 chegar pelo correio alguns dias depois.

Eles pedem que você chegue cedo. Afinal, é um & # 8217 desempenho & # 8220 & # 8221 fortemente orquestrado que visa levá-lo por uma jornada de 23 gostos individuais em pouco mais de duas horas. Há dois assentos por noite & # 8211, um às 5h30 e outro às 8h30. Não há margem para erros. Eles devem terminar o primeiro show por volta das 20h15.

Como chegamos cedo (como eles pediram), eles nos levam ao bar do Jaleo para descansarmos alguns minutos enquanto terminam a montagem.

Um pouco depois das 17h30, somos levados rapidamente para o interior profundo do restaurante, onde encontramos outra porta de vidro.

Bem vindo ao show. Sua jornada está prestes a começar.

Os assentos em é são bastante íntimos. Oito assentos envolvem um bar semicircular, onde cada lanchonete fica na frente e em assentos pessoais na primeira fila de frente para a cozinha. Filas de catálogos de cartões da velha escola revestem uma parede, e arte caprichosa e bugigangas estranhas decoram as paredes e prateleiras.

O sous chef Cody Jeffs dá início ao show com um toque dramático, despejando nitrogênio líquido em um frasco cheio de água de flor de laranjeira. Uma poça de fumaça surge, espalhando-se por toda a mesa.

Esta água resfriada com nitrogênio líquido é misturada com xerez Mazanilla para criar nosso primeiro & # 8220course & # 8221, a Coquetel Rebujito o que é absolutamente refrescante e delicioso.
O chef Cody e outro sous chef logo colocam oito moldes no formato das mãos de José Andrés & # 8217s.
Eles gentilmente colocam bolas caprichosas de Algodão Doce Trufa, nosso segundo prato, cada um coberto com flocos de ouro comestíveis. Este é pareado ao lado Idiazabal & # 8220Macaron & # 8221, um biscoito tenso e com queijo que combina perfeitamente com o doce de algodão.

É como se José Andrés estivesse servindo pessoalmente a todos nós algodão doce.

Sinceramente, amo os dois. O algodão doce trufado é inebriante, com forte sabor de trufa, e os salgados e intensamente cheesy & # 8220macarons & # 8221 são uma combinação perfeita.

Em seguida, os chefs começam a preparar hemisférios perfeitamente formados que parecem cascas de ovo, têm consistência de chocolate e gosto de amêndoas.

Essas conchas frias, presumivelmente feitas com o uso de nitrogênio líquido (?), São chamadas Copos Nitro Amêndoa, e são preenchidos com vários elementos com sabor de amêndoa (como espuma), bem como uma generosa porção de caviar. O champanhe com o qual este curso é harmonizado ressalta o sabor de nozes das amêndoas.

O próximo curso, chamado Apple & # 8220Brazo de Gitano & # 8221, me lembra de um curso semelhante que tive em Samm em Los Angeles. Arejada, quase como isopor, essa mordida saborosa combina lindamente os sabores de maçã e um forte queijo azul.

Em seguida, comemos outra mordida que parece que deveria ser doce, mas na verdade é saborosa. Barquillo é um biscoito de wafer tradicional espanhol.

Aqui, os barquillos contêm um rico e saboroso recheio de trufas e anchovas com consistência de natas batidas. Os sabores são absolutamente fantásticos, e nossa pequena mordida me faz desejar mais.
O nome lúdico & # 8220Almejas al Natural& # 8220 significa literalmente & # 8220 amêijoas naturais & # 8221, embora na verdade não seja & # 8217s. Esses despretensiosos & # 8220clams & # 8221 são, na verdade, preenchidos com bolas esferificadas de suco de marisco reconstituído. A mordida resultante é maravilhosamente saborosa, com intensos sabores de amêijoas e combina bem com o xerez com o qual está combinada.

O próximo curso, Bocata de Bacalao, mais uma vez me lembra do Chef Andres & # 8217s & # 8220Bahn Mi & # 8221 que eu tive no Samm. Embora o pão frito seja semelhante nos dois lugares, esta é a versão mais espanhola, feita com bacalhau, aioli e cebolas caramelizadas. É profundamente saboroso e bastante rico.

Pele de Frango Crocante em Escabeche consiste em uma pele de frango crocante achatada e fina coberta com ostras de frango e uma espuma inspirada nos sabores & # 8220Escabeche & # 8221, uma marinada ácida tradicionalmente usada na culinária mediterrânea. Acho este prato saboroso, embora não esteja particularmente impressionado com os sabores como eu estava com os pratos anteriores.

Como uma espécie de limpador de paladar, fazemos uma pausa de saborosas mordidas para desfrutar de uma enorme bola esferificada de Cava Sangria. Isso é divertido, e estou surpreso com o quanto realmente tem gosto de cava. Sabendo por experiência, às vezes não é tão trivial fazer com que seu líquido esferificado tenha o mesmo sabor que tem em sua forma líquida, especialmente quando se trata de vinhos complexos.
Eu perdi a conta neste ponto, mas posso dizer que os pratos estão ficando mais substanciais e menos parecidos com pequenas mordidas. & # 8221

Nosso próximo curso é Alcachofra & # 8220Puree & # 8221 com baunilha. Três corações de alcachofra perfeitamente formados estão no centro deste prato, servido com um molho rico com sabor de alcachofra e espuma de baunilha. É maravilhosamente saboroso, embora eu não encontre novos sabores inovadores.
É difícil fazer anotações para esta refeição, pois as coisas acontecem tão rapidamente que você pode perder algo se sua cabeça estiver enterrada em seu notebook ou telefone. Por exemplo, durante a preparação do próximo curso, Lagosta com Citrus & amp Jasmine, os chefs desenham um pouco de & # 8220é & # 8221 no molho de cada prato (veja a foto do meio acima).

Ele está lá apenas por um segundo fugaz, e logo um pedaço suculento de cauda de lagosta é colocado sobre a linda letra que foi cuidadosamente desenhada momentos antes.

Este suculento pedaço de cauda de lagosta é servido com espuma de jasmim e pedacinhos de fruta. O prato é combinado com uma cerveja espanhola ou um vinho branco espumante (dependendo se os convidados optam pelo emparelhamento normal ou grande).

O próximo prato é um dos meus favoritos de toda a refeição. Ensopado de Grão de Bico com Presunto Ibérico pode parecer simples, mas a preparação real dessa sopa é espantosa. A gordura ibérica do Jamon é primeiro clarificada e depois emulsionada juntamente com três caldos diferentes feitos com diferentes tipos de ossos. Os & # 8220 grão de bico & # 8221 que você vê na foto são, na verdade, bolas esferificadas com uma essência cremosa e intensa que é muito mais do que apenas grão de bico. Finalmente, pequenos pedaços de jamon ibérico & # 8220bacon & # 8221 real pontilham o prato, completando os sabores e texturas maravilhosas desta sopa complexa.

Estávamos raspando o fundo da tigela, tentando colocar até a última gota desse elixir saboroso em nossas bocas.

Bryan adora medula óssea e, portanto, adora o próximo prato, Pregado com Medula Óssea. O pregado simplesmente preparado (provavelmente sous vide preparado) é coberto com a pele frita e servido com alcaparras fritas. Bryan adora a medula óssea frita e empanada & # 8220tater tots & # 8221 servidos como acompanhamento. Eu pessoalmente acho que é muito rico e gordo, mas Bryan adora.

O Chef Cody, em seguida, traz um lóbulo inteiro de foie gras coberto de sal e ervas, apropriadamente nomeado Lóbulo inteiro de foie gras assado no sal.

É servido com cubinhos de toranja confitada, uma pincelada de chocolate e uma leve sopa de clementina. O equilíbrio do foie gras ligeiramente salgado e a doçura dos outros componentes funciona muito bem.

O Chef Cody nos explica o significado do próximo prato, Secreto de Porco Ibérico com Lula. O & # 8220secreto & # 8221 é uma parte & # 8220secreto & # 8221 particular do porco que os açougueiros adoravam guardar para si mesmos porque era muito saboroso.
Este adorável pedaço de Jamon ibérico ombro secreto é servido com molho de lula, feito de lula a la plancha (na grelha).

Finalmente, é hora da sobremesa. Estamos bastante entupidos neste ponto, e dificilmente percebemos que ainda há muito mais por vir. . . .
Purê de Pith Laranja La Serena é quase como um prato de queijo de transição, salgado e doce ao mesmo tempo. La Serena é um queijo espanhol cru de ovelha & # 8217s envelhecido por 60 dias, forte, cremoso e salgado. Ele é coberto com uma divertida folha plana de espuma e flores caprichosas.

Flan é um creme tradicional espanhol. Aqui, degustamos copinhos de pudim junto com gelo picado de frutas.

O show dramático continua enquanto o Chef Cody começa a cozinhar rum & # 8220pirate-spiced & # 8221 rum (raspas de limão, baunilha e canela) e café junto com esta chama azul eletrizante.

É quase hipnotizante observar a chama azul enquanto o Chef Cody levanta e abaixa repetidamente sua colher.

A bebida de café e rum resultante é servida em um pequeno copo de café expresso ao lado Pan Con Chocolate, literalmente & # 8220bread com chocolate & # 8221. Aqui, o pão assado em calda simples é coberto com um chocolate em pó que tem gosto de mousse de chocolate raspado congelado servido com azeite de açafrão. A combinação de sabores funciona surpreendentemente bem.

& # 8220Arroz Con Leche & # 8221, um pudim de tapioca espanhol tradicional, vem dentro de um minúsculo cone cristalizado como uma única e deliciosa mordida.

E as sobremesas não param de chegar!

Chef Cody começa a fazer & # 822025 segundos Bizcocho & # 8221, um bolo em forma de cone de amêndoa que é & # 8220 assado & # 8221 no microondas por 25 segundos.

O bolo é úmido, não muito doce e recheado com um creme leve. Isso é servido com & # 8220Air & # 8221 Chocolate, um pedaço fantástico de chocolate com cobertura de sal e orifícios de ventilação em todo o interior. Isso me lembra o chocolate britânico chamado & # 8220Aero. & # 8221

E, finalmente, uma sobremesa final deliciosamente divertida que é visualmente enorme, mas que praticamente não ocupa espaço no estômago. O Papel Cacau com Morango Seco é extremamente delicado. Acredito que seja feito principalmente de açúcar, mas esta escultura fina como papel se desintegra e rapidamente se desintegra em sua boca enquanto você a come.

Eu amo isso e terminei minha peça inteira.

Terminamos com o drinque exclusivo de José Andrés & # 8217 & # 8211 seu incrível gim e tônica. Bebi pela primeira vez no Jaleo, em Washington DC. Foi aí que percebi que adoro gin & amp tônica. A versão Andrés & # 8217s usa gim Hendrick & # 8217s, tônica Fever Tree, lima kaffir, limão e zimbro.

É uma maneira perfeita e refrescante de terminar a noite.

Como seria de esperar no final de qualquer show, os & # 8220caracteres & # 8221 saem para uma reverência enquanto aplaudimos seu trabalho árduo.

São apenas 20h05, bastante tempo antes do próximo show. A maioria dos hóspedes vai embora, mas ficamos um pouco, saboreando o espaço, batendo papo com a equipe.

Eu tenho um grande sorriso no rosto porque me diverti muito a noite toda.

A comida era absolutamente fenomenal. Eu adorei as interpretações criativas dos clássicos espanhóis tradicionais de José Andrés & # 8217. Mesmo que ele faça alguns pratos semelhantes no Samm em Los Angeles, eu prefiro muito mais esta refeição a aquela, possivelmente porque eu não gostava tanto dos pratos de inspiração francesa no Samm.

Esta pode muito bem se tornar uma das minhas refeições favoritas que já comi em Las Vegas.

Gosto quando fico surpreso com novas e inovadoras combinações de sabores, e não me decepciona. Embora José Andrés diga que é mais espanhol e mais conservador, ainda acho que é revigorantemente diferente dos menus de degustação de inspiração francesa tradicional que você normalmente encontra. Além disso, seu uso e domínio da gastronomia molecular ainda diferencia sua comida da maioria das refeições sofisticadas ao redor.

Claro, também é possível. Eu gosto mais dos sabores ousados ​​da cozinha espanhola.

Seja qual for o motivo, eu tive um tempo maravilhosamente memorável na é e eu recomendo tentar fazer uma reserva, se possível. Ele se tornou uma das minhas refeições favoritas em Las Vegas, e mal posso esperar para tentar de novo quando voltar. Eu sei que eles mudam o menu trimestralmente, então você pode voltar e (espero) experimentar uma variedade de sabores totalmente novos e surpreendentes.

Os detalhes
As reservas são feitas apenas por e-mail [email protected] até três meses antes da data do jantar. Se eles indicarem disponibilidade, você deve preencher e assinar um formulário (mais parecido com um contrato, na verdade) onde você fornece o número do seu cartão de crédito e concorda com alguns termos. Qualquer cancelamento feito menos de 14 dias antes da data do jantar resulta em uma taxa de cancelamento de 50%. O não comparecimento resulta em uma taxa de cancelamento de 100%.

O menu degustação custa $ 195 e não inclui bebidas alcoólicas nem gorjeta. Existem dois pares: o par padrão custa $ 130 e o par premium custa $ 300 (veja abaixo as duas listas completas). Você também pode pedir a partir da extensa carta de vinhos (fornecida a você na forma de um comprimido!), Que é compartilhada com Jaleo.

Com certeza coloque seu nome na lista de espera, pois cancelamentos acontecem. Liguei menos de duas semanas antes do meu jantar e consegui assentos para quatro pessoas devido a um cancelamento que aconteceu alguns dias depois.

Saúde!

Quer ler mais postagens de Vegas? Verifique o Las Vegas Eating Guide que inclui links para todas as postagens de restaurantes da área de Las Vegas que eu escrevi.

VINHO EMPARELHOS
Emparelhamento Padrão
Agusti Torello Mata Reserva Cava 2008
La Gitana “En Rama” Jerez Hidalgo, Manzanilla (Sherry)
Alvear “Carlos VII” Amontillado Montilla-Morales (Sherry)
Estrella Damm Inedit (cerveja)
2002 R. Lopez De Heredia “Vina Gravonia” Rioja (Crianza Blanco)
East India Solera Jerez NV E. Lustau (Sherry)
2000 Alejandro Fernandez “Dehesa La Granja” Zamora (Tempranillo)
2008 Jorge Ordonez & amp Co. “Victoria” Málaga (Moscatel)
2004 Gunderloch Nackenheim Rothenberg Trockenbeerenauslese (Riesling)
Ron Cremant (rum quente e coquetel de café)
Jose’s Gin & amp Tonic

Emparelhamento Premium
Krug Grand Cuvee Brut NV Reims
Pasada Pastrana Jerez Hidalgo, Manzanilla (Sherry)
Bodegas Tradicion V.O.R.S. Jerez Oloroso (Sherry)
2009 Txomin Etxaniz Txakoli Getariao Txakolina
2000 R. Lopez De Heredia “Vina Tondonia” Gran Reserva Rioja (Rosé)
East India Solera Jerez NV E. Lustau (Sherry)
2003 Vega-Sicilia Valbuena 5 ° Año Ribera del Duero
2004 Gunderloch Nackenheim Rothenberg Trockenbeerenauslese (Riesling)
Ron Cremant (rum quente e coquetel de café)
Jose’s Gin & amp Tonic

e por José Andrés
The Cosmopolitan (dentro de Jaleo)
3708 Las Vegas Blvd
S Las Vegas, NV 89109


Fish Por José Andrés estreia no The Cove, Paradise Island

Paradise Island, Bahamas - The Cove, Paradise Island, o luxuoso resort à beira-mar do Atlantis, tem o prazer de anunciar a inauguração do Fish by José Andrés. O mais novo restaurante requintado do Chef José Andrés com estrela Michelin está aberto exclusivamente para o jantar e oferece aos hóspedes do resort e moradores locais uma seleção premium de frutos do mar de origem responsável que presta uma homenagem criativa à cozinha tradicional das Bahamas e ao oceano que circunda as ilhas.

Famoso por seus esforços humanitários e também por suas habilidades culinárias, o menu de peixes do Chef Andrés serve para enfatizar o compromisso do The Cove com o florescimento da ecologia das Bahamas e a proteção de um dos recursos naturais mais preciosos do país, o oceano.O menu de Jose Andres destaca as práticas sustentáveis ​​de pesca das Bahamas e inclui um prato exclusivo de peixe-leão local frito e simples - uma espécie que, embora deliciosa, tem causado graves danos aos recifes de coral das Bahamas.

Os peixes-leão sobrevivem, comem e superam todas as outras espécies marinhas, o que afeta a saúde do oceano. Com a sobrepesca do peixe-leão com lança, para não prejudicar os delicados sistemas recifais, o Chef José Andrés, pescador e mergulhador ávido, aposta na caça desta espécie invasora, para que os recifes de coral e a vida marinha local possam continuar a florescer. Uma parte do custo deste prato irá diretamente para a Blue Project Foundation, a organização sem fins lucrativos 501 (c) 3 do resort dedicada a salvar espécies marinhas e seus habitats extraordinários nas Bahamas.

“Quem me conhece sabe o quanto adoro o oceano - seja para saborear as iguarias mais frescas das águas locais ou para mergulhar”, disse o Chef Andrés. “Fish conta a história dessa coisa linda e misteriosa que chamamos de mar, por meio da comida & # 8212, e minha equipe e eu estamos muito animados para criar essa nova experiência no The Cove. Nossa equipe das Bahamas está tão comprometida quanto eu em apoiar práticas de pesca sustentáveis ​​e a proteção dos recifes de coral das Bahamas. ”

A preparação dos itens do menu do restaurante variam de simples e saborosos a inovadores e criativos e podem ser servidos como pequenos pratos para compartilhar ou no estilo de pratos de formato maior. O restaurante destaca os frutos do mar mais frescos possíveis, como a concha local das Bahamas, servida como tradicional Concha Queimada ou, com um toque de José, como Bolinhos de Concha com um centro líquido, muito parecido com as croquetas espanholas. O menu também apresenta o famoso chef Andrés e a abordagem transformadora da equipe em outros favoritos das Bahamas, como o local Hog Snapper, grelhado em fogo de lenha e servido com uma salada crocante de endívia, amêndoas marcona e rabanetes e Vieiras Tostadas, com palmito havaiano, tamarindo, caperberries e frutas cítricas.

O 'estágio de fogo' aberto do Fish apresenta dois fornos Josper, cujas altas temperaturas são aproveitadas pelos chefs para pratos como Ostras Grelhadas, sua própria versão ardente de Frango assado e muitos dos pratos de vegetais do menu, todos preparados com uma perfeição defumada. O Josper também empresta um delicado carvão de caramelo ao Abacaxi Grelhado sobremesa, servida com sorvete de tamarindo e coco. Ou os convidados podem desfrutar Chocolate Paradise, com creme de chocolate com especiarias, streusel de cacau, caramelo de maracujá e sorvete de merengue.

Para iniciar ou acompanhar a refeição, os hóspedes podem escolher entre uma variedade de coquetéis inovadores e feitos à mão, incluindo Um pássaro na mão (Plantation Pineapple Rum, Appleton Estate Rare Blend Rum, Aperol e Carpano Formula Antica Sweet Vermute) e Apollo No. 2 (Vodka Elyx, St. Germain, Cocchi Americano Blanc Vermute, limão, gengibre e refrigerante). A extensa carta de vinhos do restaurante apresenta vinhos produzidos em regiões conhecidas pelos melhores frutos do mar do mundo, em toda a Europa e nos Estados Unidos.

O desenho de Fish at The Cove, da empresa espanhola Capella Garcia, pretende dar aos hóspedes a impressão de que estão a mergulhar num mundo subaquático - imersos na vida marinha, nas rochas, na areia e na flora e fauna que habitam o oceano . Com uma paleta romântica de tons cerúleo, pérola e azul, o layout aberto cria uma atmosfera tranquila e de bom gosto. O espaço é chique, mas confortável, com um design moderno e orgânico.

Ao entrar no espaço, os hóspedes são recebidos por um lounge com uma área de estar ondulada coroada por uma magnífica escultura cilíndrica de luz suspensa feita de centenas de peixes de cerâmica branca e dourada, girando para dar as boas-vindas às pessoas. À direita está o bar, cujo dramático cenário brilhante dá a impressão de uma onda azul gigante, atraindo os hóspedes para tomar um coquetel refrescante sob o abrigo da crista. Na sala de jantar, uma parede inteira com janelas do chão ao teto conecta o espaço às praias de areia branca do resort, ao belo céu das Bahamas e à vegetação local. A sala de jantar, banhada por ricos tons oceânicos de azul-petróleo, areia e coral, oferece aos hóspedes várias opções diferentes de refeições - que vão desde banquetas íntimas e divisórias de rattan a espaços de jantar privados para festas maiores que podem ser fechadas com cortinas arrastão para oferecer privacidade, mas ainda permitir convidados a fazer parte da ação do restaurante. A estação central de grelhados "fire stage" do restaurante, o bar de frutos do mar crus e vários tanques de peixes trazem os preparativos do restaurante diretamente à vista dos clientes, destacando o melhor do oceano circundante.

Murais fotográficos de grande formato da artista residente nas Bahamas, Elena Kalis, cujas graciosas imagens mergulham os hóspedes em um mundo subaquático silencioso e tranquilo, são exibidos ao redor da sala de jantar. O centro do espaço de jantar apresenta um grande peixe koi suspenso que foi construído à mão com delicadas tiras de madeira entrelaçadas, pelos designers espanhóis Inocuo The Sign e LZF Lab.

Aninhado entre as praias Paradise e Cove, The Cove oferece um talento culinário incomparável, opulentas acomodações em suítes e um ambiente à beira-mar de tirar o fôlego que cria a sensação de ser lançado em um santuário de areia branca particular. The Cove se tornou uma atração para gourmands em férias que buscam uma experiência de resort que reflita a vibrante cultura e culinária das Bahamas. A estreia do Fish ressalta o compromisso da propriedade em criar um ambiente autêntico e focado na conservação para os hóspedes, complementado por um design impecável, estilo e sofisticação.

“A inclusão do trabalho artesanal do Chef Andrés no The Cove oferece uma oportunidade impactante para mostrar os elementos excepcionais das Bahamas”, disse Audrey Oswell, presidente e diretora administrativa da Atlantis, Paradise Island. “Estamos extremamente orgulhosos por termos sido capazes de criar experiências gastronômicas com infusão local e ligadas ao oceano para nossos hóspedes, em parceria com visionários como o Chef Andrés, que não é apenas um dos Master Chefs mais talentosos do mundo, mas também um defensor da proteção e preservação dos recursos naturais do nosso país. ”

The Cove, o resort de 600 suítes em Paradise Island, eleva a fasquia entre os destinos de resort distintos. A propriedade ultraluxuosa está elegantemente situada entre Cove e Paradise Beaches, dentro dos 171 acres que compõem a Atlantis Paradise Island, criando a sensação de ter sido abandonado em um santuário particular de areia branca. Projetado pelo aclamado arquiteto de interiores, Jeffrey Beers, da Jeffrey Beers International (JBI). The Cove oferece um saguão ao ar livre, suítes sensuais e super suítes, loja de varejo Escape, restaurantes, comodidades sob medida e serviço atencioso entregue com o calor das Bahamas. Piscinas privativas para adultos e famílias, cabanas luxuosas e vistas deslumbrantes do oceano estão presentes a cada esquina.

A Atlantis Blue Project Foundation (ABPF) se dedica a salvar espécies marinhas e seus habitats extraordinários nas Bahamas e nos mares vizinhos do Caribe. Ao financiar pesquisas científicas, programas de conservação e esforços comunitários, sua missão é proteger as águas e sua vasta vida selvagem marinha, garantindo que as Bahamas permanecerão um refúgio para uma miríade de espécies únicas, raras e ameaçadas de extinção para gerações vindouras.

Uma organização sem fins lucrativos 501 (c) 3, a fundação recebe seu financiamento da generosidade de Atlantis, dos hóspedes de Paradise Island e de sua participação nas interações e experiências marinhas do resort. Desde o seu início, a Blue Project Foundation financiou mais de US $ 5 milhões para apoiar a conservação e os biólogos marinhos, aquaristas, veterinários, técnicos de laboratório e parceiros locais e internacionais que contribuem para esses importantes esforços de pesquisa. Os esforços incluem, mas não estão limitados a: desenvolvimento e implementação de estratégias de proteção e restauração de habitat marinho, realização de pesquisas contínuas de recifes de corais, treinamento de indivíduos em pesquisa e gestão de ecossistemas marinhos, bem como criação de animais, resgate, reabilitação e liberação de vida selvagem marinha, incluindo o mar tartarugas, peixes-boi e golfinhos, criando programas para aumentar a consciência pública sobre o oceano e seus habitantes e oferecendo programas de educação marinha para comunidades e escolas.


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Tenho uma coleção enorme de livros de receitas e dezenas que se concentram apenas em vegetais e muitos que dão aos vegetais o papel de protagonista com carne ao lado, que é como prefiro comer.

Eu tive Vegetais Desencadeados de Jose Andres e Matt Goulding por apenas alguns dias, mas já li de capa a capa, e acabei de declarar esta semana “Semana Espanhola” Uma semana que pode se transformar em um mês do jeito que estou indo.

O jantar da noite passada foi fantástico, e eu já planejei o jantar desta noite, e tenho um monte de receitas marcadas para o resto da semana, e as receitas não marcadas para esta semana são TODAS as que eu quero fazer! Honestamente, sem dúvida, vou cozinhar tudo neste livro.

Nem todas as receitas são influenciadas pela culinária espanhola. Andres ofereceu algumas receitas interessantes, como couve de bruxelas Yakitori, aspargos assados ​​de missô e curry de cenoura. Todos parecem deliciosos, mas esta semana estou me concentrando nos que se inclinam para a Espanha. Algumas das outras receitas vou revisar mais tarde, à medida que trabalhar no livro.

O livro é dividido em capítulos sazonais que também são divididos em subtítulos de produtos. Tenho pensamentos muito específicos sobre a formatação (aqueles que leram algumas das minhas outras análises de receitas saberão que muitas vezes tenho algumas coisas a dizer sobre isso) irei elaborar no final da análise para aqueles que estão interessados ​​em exatamente como este livro está formatado e os prós e contras disso. Mas para aqueles que apenas querem pular direto para o mais baixo imediatamente….

Após a introdução, o que eu acredito, a maneira como eu cozinho e os capítulos ficando sujo (todas leituras fascinantes), o livro é dividido em estações e as receitas de produtos específicos para aquela estação são listadas em ordem alfabética dentro de cada capítulo sazonal.

Além dos tipos de produtos que são explorados a cada temporada, os capítulos também têm várias páginas de recursos, seja uma jornada (por exemplo, destacando uma região) Food Fighters (apresentando um indivíduo) Blocos de construção (por exemplo, explorando restos de vegetais ou pimentas piquillo ou azeitonas marinadas) Cartas de amor (por exemplo, uma ode ao mel ou soffrito) Mini ensaio (por exemplo, estoque de masterização, proteína impossível)

O produto apresentado é o seguinte, com cada vegetal tendo até 7 receitas com muitas fotos coloridas e apetitosas de página inteira.

VERÃO:
Milho
Pepino
Beringelas
Vagens
Piquillo Peppers
Tomates
Melancia
Abobrinha
Vegetais misturados

CAIR
Maçãs
Brócolis
Couve de bruxelas
Repolho
Couve-flor
Folhas verdes
Cogumelos
Vegetais misturados

INVERNO
Beterraba
Citrino
Alho-poró
Leguminosas
Persimmons
Batatas
Abóbora de Inverno
Vegetais misturados

Agora, quanto ao que penso sobre a formatação (sinta-se à vontade para pular este parágrafo), sempre gostei muito de livros de receitas de vegetais que são divididos em capítulos específicos de vegetais. Se eu tiver um excedente de cogumelos, por exemplo, posso ir direto para o capítulo de cogumelos e não ter que ir e voltar entre o índice e receitas de cogumelos aleatórias espalhadas por todo o livro. Livros de receitas sazonais não são, portanto, meu formato favorito. José deu um passo extra ao fazer as duas coisas, dentro de cada capítulo sazonal, ele colocou os vegetais em ordem alfabética. Não é pouca coisa ter tomates, melancias e outros produtos maravilhosos de verão lado a lado em um livro. No entanto, eu teria preferido que as estações do ano tivessem acabado, porque para facilidade de uso, quero apenas pegar um livro da prateleira e folheá-lo em ordem alfabética para encontrar rapidamente o vegetal que eu queria cozinhar, sem virar para frente e para trás do índice às receitas espalhadas pelo livro. A forma como este livro é apresentado (que é melhor do que a média), você teria que ir para o capítulo específico da estação e então folhear esse capítulo em particular em ordem alfabética até encontrar o vegetal de sua escolha. Mas o formato deste livro exige que você saiba se o alho seria na primavera ou no verão, por exemplo. Se você não tivesse certeza, apenas teria que usar o índice de qualquer maneira. Embora depois de fazer isso, neste livro as receitas com este vegetal estariam todas em um só lugar, você pode não ser capaz de evitar usar o índice para encontrá-los, que não é tão bom quando você está no meio de um frenesi de cozinha e de repente pensa PRECISO de uma receita de erva-doce de cortesia, como agora!
O formato atual poderia ter sido mais fácil de folhear se cada capítulo sazonal tivesse um cabeçalho codificado por cores indo para a borda de cada página para que você pudesse ver rapidamente onde cada temporada começou e terminou, para que você pudesse verificar mais rapidamente cada capítulo em G para Alho, por exemplo. Mas, idealmente, os vegetais seriam apenas alfabéticos. Mas então, com o tamanho da minha coleção de livros de receitas, passei muito tempo pensando nessas coisas enquanto tento folhear 30 livros, todos formatados de forma diferente, tentando encontrar a receita perfeita de cogumelos para o jantar desta noite.

Ok (fale sobre) essa reclamação à parte, eu amo a grande variedade de produtos apresentados neste livro e todas as receitas parecem maravilhosas, então posso desculpar o fato de que não está formatado perfeitamente.

Gosto de me concentrar em uma única região ou às vezes até mesmo em um único livro de receitas ou em um único livro de chefs a cada semana, pois acho que isso me permite mergulhar em uma cultura culinária ou na obra de chefs por 7 dias sem me cansar de um foco tão estreito Além disso, principalmente quando estou focado em uma região específica, tenho a vantagem de usar quaisquer sobras para adicionar à próxima refeição e adicionar mais alguns pratos de cortesia a cada noite. Isso me dá o mínimo de sobras e significa que quaisquer ingredientes que eu comprar especificamente para aquela semana não irão definhar na geladeira porque eles não combinam com a cozinha da noite seguinte. Ter alguns lados restantes significa que na noite seguinte posso me concentrar em um ou dois pratos a cada noite, mas ainda assim terminar com três ou quatro pratos na mesa. A culinária espanhola se adapta particularmente bem a esse estilo de cozinhar porque qualquer prato que sobrar fornece tapas para a refeição da noite seguinte.

De qualquer forma, filosofia de cozinha à parte, ontem à noite eu fiz Couve-flor A La Romana de Jose com Maionese de Caper e também suas ervilhas açucaradas A La Etxebarri. Oh meu Deus, a alcaparra maionese foi maravilhosa! E isso de alguém que faz maionese desde a infância usando a famosa receita de maionese da família de nossas avós! Mas a alcaparra mayo de José é outra coisa (desculpas à minha avó) NOTA: as proporções estão incorretas no entanto. 1,5 xícara de óleo é demais. Seguindo a receita, minha maionese ficou extremamente grossa usando apenas 1 xícara de óleo. Jose diz que não deve ser muito grosso, mas com apenas 1 xícara provavelmente é muito grosso.
A preparação da couve-flor foi interessante. Mergulhe na farinha e depois no ovo batido e frite. O revestimento parecia mais uma massa macia do que crocante, mas era bom, mas talvez eu devesse trabalhar para torná-los um pouco mais crocantes da próxima vez. Mas aquela alcaparra maionese foi o empecilho para mim com as notas de ajustes acima.

Quanto às ervilhas-de-vagem grelhadas, já as fiz assim e são deliciosas por mais simples que sejam, mas, ao procurar uma forma de as fechar um pouco, juntei-lhes um pouco de páprica doce e sumo de limão depois de cozinhá-las. Não há nada de errado com ervilhas-de-vagem grelhadas e servidas simples, como José as escreveu, mas eu gostaria de lhes apresentar alguns temperos espanhóis para esta refeição. Servi com um lombo de porco grelhado simples temperado com páprica doce defumada, sementes de mostarda, sementes de cominho torradas e moídas e orégano (receita de La Vera em Spice Companion de Lior Lev Sercarz) e algumas batatas esmagadas com aroma de louro e alho com azeite de oliva.
Esta noite, estou fazendo Salada de Pepino Esmagada de Jose e seus Cogumelos Marinados e algumas costeletas de cordeiro simples feitas na grelha (talvez tenha que usar aquela mistura de especiarias La Vera novamente para eles)
No final da semana, também pretendo fazer a sopa de abobrinha, espinafre à moda catalã, couve de Bruxelas, alho-poró cremoso, patatas bravas e uma salada verde para usar o resto daquela maravilhosa alcaparra maionese e quem sabe o que mais eu farei tem que sair deste livro no último minuto. Para as proteínas farei alguns frutos do mar simples, frango, chouriço na grelha. Os vegetais do José são as estrelas aqui, então meu foco estará neles.

REVER ATUALIZAÇÃO:
-Estou adicionando a esta revisão enquanto eu preparo o livro. Hoje fiz a sopa de abobrinha. Como você pode ver na minha foto, ficou mais verde do que a imagem do livro. Eu descasquei a abobrinha, mas a polpa estava bem verde diretamente sob a pele. Para remover a cor, você teria que descascar muito do vegetal ou usar abóbora. Eu achava que a cor verde era bonita de qualquer maneira. Esta é a receita da esposa do José. Ela usa Knorr Cubes, mas Jose ficou horrorizado ao descobrir isso e não os incluiu. Mas o sabor precisava de um impulso, pensei, então usei 1,5 colher de chá de vegetais Better Than Bouillion (frango também poderia ser usado). Além disso, exigia muito sal. Acredito que acabei adicionando cerca de 2tsp no total, talvez 2,5. Eu perdi a conta. Sopa adorável com sabor delicado e textura grossa. Eu faria novamente.

-Fiz a salada de pepino com colorau e azeite de oliva Porém o sal foi listado como 2 Tb para dois pepinos e isso foi sem dúvida um erro. Usei 2 Tsp e o salgado estava perfeito (e gosto de muito sal), por isso estou um pouco preocupado agora, depois de cozinhar a partir deste livro, que duas das receitas até agora não foram em relação à quantidade. Isso é ótimo se você for um cozinheiro experiente, mas, para os menos experientes, continuarei a postar as edições que encontrar ao trabalhar neste livro.

-Cogumelos marinados eram muito bons e são dadas instruções para fazer outros vegetais da mesma maneira. Acrescentei azeitonas Castelvetrano aos cogumelos. Yum!

- Fiz o creme de alho-poró. Precisava cozinhá-los por muito mais tempo do que os 25 minutos que José disse. Também reduzi a quantidade de creme porque haveria muito líquido e queria que o creme se reduzisse ao “molho espesso e sedoso” que Jose descreve.
Adoramos a riqueza e a profundidade do sabor, mas, em minha opinião, as 2 xícaras de creme seriam demais para os 4-6 alho-poró e levariam muito tempo para reduzir.

-Made the Beet Poke Bowl (em placa oval - veja minha foto) Adorei e faria de novo! Não mudou nada, mas também tostou um Bife de Atum coberto com sementes de gergelim preto e branco (desculpe a foto, o atum cozinhou um pouco demais a pedido do meu marido) para fazer uma refeição completa com o Poke e as Couves de Bruxelas Yakitori ( eles precisavam de um pouco de suco de limão na minha opinião para ficarem um pouco mais alegres, e esqueci de fotografá-los) Refeição deliciosa e saudável. Na noite seguinte, servi tudo de novo com coxas de frango grelhado marinado. Minha única pergunta é por que Andres sugeriu servir o Poke com uma salada de algas comprada na loja? Pesquisei como fazer e parece bastante simples, então tenho os ingredientes agora e tentarei fazer eu mesmo (contarei a você como funciona)

Você simplesmente não pode errar quando você tem alguns livros verdadeiramente excelentes sobre vegetais em sua biblioteca. Qualquer refeição parece uma ocasião, mesmo que a proteína seja um pedaço de peixe simples e rápido.

Acabei de comprar o livro de Andres Tapas e agora estou de olho em seu livro Made in Spain.

Não posso terminar esta análise sem dar um grande joio ao co-autor Matt Goulding! Seu estilo de escrita divertido arrancou mais do que algumas risadas de mim. Seu comentário seco é um contraponto maravilhoso à imaginação selvagem de José e os dois juntos se chocam de forma hilariante. Como quando José declarou o leite um vegetal porque as vacas comem grama. Matt apontou por essa lógica, a carne também seria um vegetal. Para não desanimar, José declarou os charutos uma verdura. A mente fica confusa ao pensar sobre quais receitas poderiam ter sido incluídas neste livro se Matt Goulding não estivesse envolvido. Jose, concordo com Matt. Ninguém quer comer melancia quente, então fico grato por uma ter sido picada. Já adicionei os livros do Matts à minha lista de desejos da Amazon. Especialmente, mal posso esperar para obter sua Uva, Azeitona, Porco, Viagens profundas pela cultura alimentar da Espanha.

Se você chegou ao final desta revisão, obviamente você simplesmente deve comprar este livro! Você também pode navegar até meu perfil para ler minhas outras resenhas de livros de receitas. Você também pode me seguir para ser notificado quando eu postar outro comentário.

Talvez você também faça a gentileza de clicar no botão útil. Eu gasto muito tempo em meus comentários na esperança de ajudar clientes que pensam como você (olá!) Filtrar toda a porcaria que existe. Eu também analiso e comparo muitos utensílios de cozinha. Sem produtos inúteis na cozinha, estou totalmente preparado para comprar 9 raspas de limão e compará-los todos e colocá-los em uma lista da Amazon em meu perfil e revisar cada um com fotos. Isso é divertido para mim. Meio estranho, eu admito. Se eu vejo que essa completa insanidade ajudou alguém, isso melhora o meu dia :)


Chef José Andrés, estrela da PBS Vivian Howard homenageado por profissionais da culinária


O chef-restaurateur José Andrés, visto aqui depois de receber a Medalha Nacional de Humanidades do presidente Obama no ano passado, recebeu um prêmio pelo conjunto de sua obra neste fim de semana da Associação Internacional de Profissionais da Culinária. (Carolyn Kaster / Associated Press)

A International Association of Culinary Professionals anunciou os vencedores de seus prêmios anuais na noite de domingo em Louisville.

O chef-restaurateur José Andrés recebeu o prêmio pelo conjunto de sua obra da organização. O nativo da Espanha está por trás de restaurantes de Washington como Jaleo, Oyamel e Minibar e é o autor de vários livros de receitas. Ele tem falado abertamente sobre questões de imigração e vem ganhando as manchetes por sua rivalidade legal com o presidente Trump por causa de um restaurante abortado no Trump International Hotel em Washington.

O livro de 1994 da autora de Washington Joan Nathan, "Jewish Cooking in America", foi considerado um clássico da culinária. A categoria reconhece “trabalhos que alteraram significativamente a maneira como pensamos sobre comida e contribuíram para o campo da literatura culinária”. Outros livros reconhecidos foram "Authentic Mexican", de Rick Bayless (1987) "The Cake Bible", de Rose Levy Beranbaum (1998) "How America Eats", de Clementine Paddleford (1960) e "Spoonbread and Strawberry Wine", de Norma Jean Darden e Carole Darden (1978).

Dois escritores do Post foram indicados para prêmios de redação de alimentos: o colunista de cerveja Fritz Hahn por coluna focada em bebidas e o colunista Smoke Signals Jim Shahin por coluna focada em comida. Os prêmios nessas categorias foram para os escritores do New York Times Eric Asimov e o novo apresentador de “Splendid Table”, Francis Lam, que até recentemente escreveu uma coluna para a New York Times Magazine. O Times também foi eleito a publicação do ano.

Em mídia digital, o IACP nomeou Epicurious o melhor blog de grupo de culinária do ano. Lucky Peach levou para casa o prêmio de melhor site de culinária.

"Deep Run Roots" de Vivian Howard foi um grande vencedor nos prêmios anuais da IACP. (Pequeno, marrom)

A chef e restaurateur da Carolina do Norte Vivian Howard, estrela da série da PBS "A Chef’s Life", varreu quatro categorias com seu livro de receitas de estreia, "Deep Run Roots: Stories and Recipes from My Corner of the South". Foi eleito o livro de receitas do ano e ganhou as categorias chef / restaurante, general e Julia Child.

O IACP, fundado em 1978, inclui membros de uma variedade de disciplinas da indústria de alimentos, incluindo chefs, donos de restaurantes, escritores e produtores. Além de sua conferência anual e prêmios, a organização oferece suporte profissional na forma de networking, uma série de palestrantes e outros recursos.


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Isso é o que ela alimentou

Tomorrow That & # 8217s What She Fed vai se juntar à guilda exclusiva de pessoas que comeram no minibar. Para aqueles de vocês que não sabem, o minibar é o chef Jose Andres & # 8217 com visão de futuro, bar de 6 lugares, onde você pode assistir os chefs servirem comida como arte em 30 ou mais pequenos pratos: jantar teatro. Mini-bar, está certamente perto do topo da lista de balde de todos os entusiastas de comida de DC. Tem estado em Sem reservas como não poderia ser bom?

Como qualquer pessoa em DC sabe, minibar é uma das reservas mais difíceis de conseguir. Eles acomodam apenas 12 pessoas por noite e aceitam reservas com exatamente um mês de antecedência. Provavelmente é mais fácil vagar pela Casa Branca, jantar e embarcar Donas de casa reais de DC do que conseguir um banquinho no minibar do Jose Andre & # 8217s.

Eu queria fazer uma jogada de bf sólida e marcar uma reserva para o aniversário do outro blogueiro & # 8217s (foi no domingo). Comecei a ligar um mês e uma semana antes do aniversário do meu homólogo & # 8217s, após dois dias ligando pontualmente às 10h, ouvindo um tom de ocupado / música em espera por 20 minutos e sendo colocado em uma lista de espera, rapidamente percebi que estava dentro sobre minha cabeça e decidi abandonar qualquer esperança de uma surpresa de aniversário e contar a ela sobre meu plano para que ela pudesse ajudar.

Após 6 dias de ligações, o minibar estava cumprindo sua reputação de difícil. A senhora que atende o telefone foi muito simpática. Ela reconheceu meu nome e me deu conselhos e incentivo. Ela parecia genuinamente triste cada vez que me colocava na lista de espera (mas é mais provável que ela fingisse para meu benefício, não seria a primeira vez). Seu melhor conselho foi ligar no domingo, 28 de fevereiro. Por que este dia é tão importante? Porque março tem 31 dias, o que significa que no dia 28 de fevereiro eles levam 3 dias de reservas para os dias 28, 30 e 31 de março (o dia 29 é uma segunda-feira e eles fecham às segundas-feiras). Isso triplicou nossas chances de conseguir reservas. Portanto, se você está tentando fazer uma reserva, talvez tenha um pouco mais de sorte no último dia de fevereiro, abril, junho, setembro e novembro.

Com certeza no domingo tivemos sorte. Em vez da irritantemente cativante canção-tema / música de espera do Café Atlantico, havia um toque real. Sucesso! Ficamos em êxtase (embora a reserva tenha ocorrido depois do aniversário dela, ela conseguiu arrancar de mim outra refeição). A realidade da situação não afundou até alguns dias depois, quando eles enviaram um e-mail de confirmação contendo um CONTRATO para eu assinar. Quem já ouviu falar de assinar contrato de reserva de jantar? Eles não estão brincando. Não sou especialista em legislação alimentar, mas já vi Leis e Ordens o suficiente para considerar que o documento está em alta legalmente.

Um mês é muito tempo para esperar por uma noitada em um restaurante. Fazer esta reserva foi como fazer com que Kelly Kapowski fosse ao baile comigo. A noite pode ser uma das melhores da minha vida ou (temo que seja mais provável) um pouco decepcionante. Como isso pode corresponder às expectativas? Passamos um mês examinando todos os links que o Google poderia produzir no minibar. Ao que tudo indica, é a combinação definitiva de comida de alta qualidade e exibicionismo do chef. Eu não tenho ido ao teatro com jantar desde Medieval Times na terceira série e isso foi incrível. I & # 8217m minibar confiante não vai decepcionar.

Verificação de saída Isso é o que ela alimenta no minibar: parte 2 ainda esta semana.


Netflix And Grill - Jantar e Show

Netflix e Grill é uma série que combina os próximos programas e filmes na plataforma de streaming, com receitas para aumentar seu prazer de visualização.

Cozinhando uma refeição temática para tornar a sua noite Netflix ver se tornou cada vez mais popular à medida que as pessoas marcam as semanas e os meses de bloqueio. É uma maneira divertida de experimentar diferentes receitas e vinculá-las a assistir a um show que faz sua noite parecer um pouco mais com "jantar e show".


'Sem empatia, nada funciona.' O chef José Andrés quer alimentar o mundo com a pandemia

Muitas pessoas não estavam pegando aviões nos EUA em 12 de março, e menos ainda estavam indo para o Grande Princesa Cruzeiro. COVID-19 foi descoberto entre o navio e 2.400 passageiros depois que zarpou do Havaí, tornando o navio tão popular quanto o Flying Dutchman, o Grande Princesa teve que vagar pela costa da Califórnia por dias antes de receber permissão para atracar.

Mas aqui estava Jos & eacute Andr & eacutes, marchando por uma ponte aérea em Newark, N.J., para um voo das 6h30 da manhã para São Francisco. Seu colete bege com muitos bolsos e boné combinando transmitem uma vibe vagamente de pescador, mas qualquer um que colocou Andr & eacutes & mdashhe & rsquos um chef celebridade & mdash pode também reconhecer o equipamento que ele veste quando ele está correndo para o cenário do desastre. O vôo foi longo e houve tempo de sobra para contemplar as dimensões da catástrofe que já se espalhava silenciosamente pelo país abaixo.

& ldquoEu sinto que se algo importante acontecer, a América que vemos desta janela & # 8230 & rdquo, diz ele, parando enquanto olha para as Montanhas Rochosas. Ele havia mencionado a escassez de máscaras cirúrgicas e testes de vírus corona, e agora deixou que o próximo pensamento permanecesse sem falar. & ldquoIsso é como um filme, cara. Talvez tenhamos uma reação exagerada. Mas isso & rsquos O.K. reagir exageradamente neste caso. & rdquo

A instituição de caridade Andr & eacutes & rsquo em rápida expansão, a World Central Kitchen, está tão preparada quanto qualquer um para este momento de crise global sem precedentes. A organização sem fins lucrativos monta cozinhas de campanha para alimentar milhares de pessoas com refeições frescas, nutritivas e muitas vezes quentes o mais rápido possível, em caso de furacão, terremoto, tornado ou inundação. Como uma emergência global de saúde pública, o COVID-19 não foi limitado a qualquer lugar. Mas pulveriza a economia à medida que se espalha pelo mundo, e as pessoas precisam de dinheiro para comer. A World Central Kitchen já está distribuindo refeições em bairros de baixa renda em grandes cidades como Nova York, e monitorando o mundo em busca de escassez de alimentos em outros lugares, alguns certamente graves.

Nesse ínterim, Andr & eacutes é uma lição de liderança em crise. Em uma catástrofe em que a resposta do governo dos EUA tem sido lenta, confusa e insegura, sua cozinha modela o comportamento & mdashnimble, confiante, proativo & mdash das necessidades do público em geral em uma crise (e, até agora, tem fornecido isso de forma mais confiável do que o governo federal) . Considere o Grande Princesa. O presidente Donald Trump deixou bem claro que teria preferido que as pessoas permanecessem no navio para que os passageiros infectados não aumentassem a contagem de casos que ele parecia ver como um placar pessoal (& ldquoI como os números sendo onde estão & rdquo). Então, algumas respirações depois, o presidente disse que estava cedendo aos especialistas, o que tornou a vida mais fácil para os passageiros e tripulantes em quarentena que desembarcaram, algumas centenas de cada vez, durante uma semana, mas mais difícil para os americanos que buscavam o claro e inequívoco instrução que é tão essencial para a saúde pública. "Temos um presidente mais preocupado com a queda de Wall Street", diz Andr & eacutes, "do que com o próprio vírus."

No porto de Oakland, onde o Grande Princesa finalmente ancorado, a equipe Andr & eacutes & rsquo fez sua própria declaração. Montando uma barraca ao lado do navio, ela empilhou refeições frescas não só para os passageiros em quarentena, mas também para a tripulação. & ldquoQuando ouvimos sobre uma tragédia, todos ficamos presos em & lsquoWhat & rsquos a melhor maneira de ajudar? & rsquo & rdquo dramaturgo e produtor Lin-Manuel Miranda, que se conectou pela primeira vez com Andr & eacutes em 2017 durante os esforços de socorro do furacão Maria, disse a TIME. & ldquoEle apenas se apressa e desce lá. & rdquo

Andr & eacutes, aos 50 anos, é carismático, impulsivo, divertido, contundente e determinado, um idealista que alimenta milhares e um competidor que vai tirar você da raia na quadra de basquete. Ele também está entre os cozinheiros mais conhecidos da América do Norte. Seu ThinkFoodGroup de mais de 30 restaurantes inclui locais em Washington, D.C. Florida, Califórnia, Nova York e cinco outros estados e Bahamas. Eles variam de pratos de vanguarda a uma praça de alimentação que o New York Vezes o crítico de restaurantes chamou o melhor novo estabelecimento de Nova York em 2019. Mas, nos últimos anos, Andr & eacutes, um imigrante da Espanha, atraiu mais atenção com seu trabalho humanitário. O World Central Kitchen preparou quase 4 milhões de refeições para os residentes de Porto Rico após a devastação provocada por Maria (ele intitulou seu best-seller sobre o assunto Nós Alimentamos uma Ilha) A organização lançou missões de alimentação em 13 países, servindo cerca de 15 milhões de refeições e reunindo mais de 45.000 voluntários. Andr & eacutes foi nomeado para o Prêmio Nobel da Paz 2019.

Ao pousar na Bay Area, ele pegou o telefone com Nate Mook, diretor executivo da World Central Kitchen & rsquos, para discutir uma possível parceria com a Panera Bread para distribuir refeições. Ele colocou uma máscara e visitou a cozinha que sua organização montou na Universidade de San Francisco, onde várias dezenas de trabalhadores prepararam jambalaya e saladas para os passageiros em quarentena. Ele agradeceu a seus trabalhadores & mdash muitos dos quais são veteranos dos esforços de alimentação anteriores & mdash mas observou os riscos de superlotação de uma cozinha de emergência na era do COVID-19. "Menos pessoas é melhor", disse ele a um funcionário da World Central Kitchen. & ldquoSe não, nós & rsquore vamos cair como moscas. & rdquo

Próxima parada: o navio de cruzeiro, para distribuição de refeições. Na viagem pela Bay Bridge para Oakland, Andr & eacutes já estava superando a tarefa em mãos, enquanto falava com Mook sobre o financiamento de um programa de alimentação em massa. "Isso vai ser lembrado nos livros de história", diz ele. & ldquoIsso será depois de 11 de setembro, além do Katrina. Pense grande. Porque toda vez que pensamos grande, entregamos. E o dinheiro sempre aparece. & Rdquo Mais tarde naquela noite, Andr & eacutes e sua equipe se reuniram com os líderes de uma empresa sediada em Oakland, a Revolution Foods, que tinha contratos para cozinhar e entregar merenda escolar: eles continuaram operando durante a emergência do COVID-19. Andr & eacutes instou o CEO e o chef principal da empresa a isolar os cozinheiros para que fiquem longe de infecções. Ele os orientou a estabelecer parcerias: com restaurantes encomendados com portas fechadas, observou Andr & eacutes, muitos cozinheiros logo ficarão sem trabalho e ansiosos para ajudar.

& ldquoMeus amigos, & rdquo Andr & eacutes disse a sua equipe, & ldquomaybe é por isso que a Cozinha Central Mundial foi criada. & rdquo

Foi durante o furacão Maria que Andréacutes aprendeu a romper a burocracia do governo para preencher um vácuo de liderança e alimentar as massas. De um nicho sem fins lucrativos que apóia iniciativas de alimentos sustentáveis ​​e cozinha limpa em países subdesenvolvidos como o Haiti, a World Central Kitchen se tornou a primeira empresa de alimentos mais proeminente do mundo. De certa forma, o rosto da ajuda humanitária global é um homem corpulento que gosta de gritar & ldquoBoom! & Rdquo quando ouve algo de que gosta e encosta o corpo no seu quando quer fazer uma afirmação. Andr & eacutes e seus trabalhadores de campo migram para locais de desastre em todo o mundo, muitas vezes atuando como alguns dos primeiros repórteres de mídia social no local. Eles foram implantados em incêndios florestais na Califórnia, um terremoto na Albânia, uma erupção vulcânica na Guatemala.

Quando o furacão Dorian atingiu as Bahamas em setembro passado, a World Central Kitchen confiscou helicópteros e hidroaviões para levar as refeições para as ilhas Abaco, que estavam em escombros. & ldquoNo final, trouxemos esperança o mais rápido que qualquer um já fez & rdquo diz Andr & eacutes. & ldquoNinguem me disse que sou o encarregado de alimentar as Bahamas. Eu disse que sou responsável por alimentar as Bahamas. & Rdquo Este ano, os funcionários da World Central Kitchen foram à Austrália para ajudar os residentes afetados pelos incêndios florestais e ao Tennessee depois que os tornados na área de Nashville mataram pelo menos 25 pessoas.

Não foi pego de surpresa pelo coronavírus. Em fevereiro, a World Central Kitchen empilhou alimentos para outro navio de cruzeiro Princess infectado, o Diamond Princess, atracado em Yokohama, Japão. O chefe de operações de campo Sam Bloch voou da missão de incêndio florestal na Austrália para Los Angeles e mudou de rota de volta para o Pacífico. Em 15 de março, enquanto os estados ordenavam o fechamento de espaços públicos, Andr & eacutes anunciou a conversão de cinco de seus restaurantes na área de D.C. e seu outlet na cidade de Nova York em cozinhas comunitárias. Desde 25 de março, a World Central Kitchen trabalhou com parceiros para coordenar a entrega, por meio de 160 pontos de distribuição, de mais de 150.000 refeições seguras e embaladas para famílias na cidade de Nova York Washington, DC Little Rock, Ark. Oakland New Orleans Los Angeles Miami Boston e Madrid. Em todo o país, o mapa online da organização & rsquos & ldquoChefs for America & rdquo aponta 346 restaurantes e 567 distritos escolares que fornecem refeições.Em 23 e 24 de março, Andr & eacutes dirigiu em torno de D.C. para distribuir mais de 13.000 máscaras respiratórias N95, remanescentes de operações anteriores de alimentação em cruzeiros da World Central Kitchen, para profissionais de saúde que lutavam contra COVID-19 nas linhas de frente.

& ldquoNós precisamos ter certeza de que estamos construindo paredes mais curtas e mesas mais longas & rdquo Andr & eacutes gosta de dizer, tornando explícita sua diferença com Trump. Ele desistiu de um negócio em um restaurante no hotel Trump & rsquos DC depois que o candidato anunciou sua campanha referindo-se aos mexicanos como & ldquorapists. & Rdquo (A Organização Trump processou o ThinkFoodGroup e rebateu o caso.) Durante a paralisação do governo no início de 2019, a World Central Kitchen e parceiros prepararam 300.000 refeições para trabalhadores federais licenciados que viviam de salário em salário. Recentemente, em um avião para Las Vegas, Andr & eacutes me contou, um apoiador de Trump disse a ele que, embora soubesse que o chef não gostava de & ldquomy boy & rdquo, ele ainda considerava Andr & eacutes um cara bom.

& ldquoO que temos sido capazes de fazer & rdquo, diz Andr & eacutes, & ldquois arma a empatia. Sem empatia, nada funciona. & Rdquo

Andr & eacutes foi criado no norte da Espanha, filho de enfermeiras. Cozinhar sempre foi atraente. & ldquoO toque, a transformação das coisas, seus cheiros, seus sabores, uniu as pessoas & rdquo Andr & eacutes diz. & ldquoEu amo argila. Eu amo fogo Talvez eu seja um parente distante de Prometeu. & Rdquo Ele gosta de contar uma história: quando era menino, sempre quis mexer a panela de paella, mas seu pai não o deixava cozinhar. Ele primeiro teve que aprender a controlar o fogo.

Após a escola de culinária em Barcelona e uma passagem pela marinha espanhola cozinhando para um almirante, Andr & eacutes chegou à cidade de Nova York em 1991 como um chef de 21 anos com US $ 50 no bolso. Ele se mudou para D.C. alguns anos depois para ajudar a abrir um restaurante com temática espanhola, Jaleo, e ajudou a popularizar tapas nos EUA. O sucesso deu a ele a liberdade de abrir mais restaurantes e experimentar novos pratos. Em 2016, o minibar, em D.C., que oferece um menu degustação de algumas dezenas de pequenos pratos, ganhou a cobiçada classificação de duas estrelas Michelin. & ldquoHe & rsquos provavelmente o chef mais criativo do mundo hoje & rdquo diz o chef francês Eric Ripert, cujo próprio restaurante carro-chefe de Nova York, Le Bernardin, costuma figurar entre os melhores do planeta. Ripert aponta para um waffle recheado com mousse de foie gras, servido no barmini & mdashminibar & rsquos coquetel e lanchonete & mdashas uma criação Andr & eacutes que o surpreendeu. & ldquoWaffles não devem ser saborosos & rdquo, diz ele. & ldquoSuas chances de sucesso com isso são quase nulas. Você vê isso chegando e pergunta, & lsquoO que é isso? & Rsquo É & rsquos cheio de surpresa. & Rdquo

Em uma entrevista alguns anos atrás, Andr & eacutes, que se tornou um cidadão americano em 2013, disse que fala com seus ingredientes. Mas quando pergunto se ele realmente fala com seu alho, ele diz que não deve interpretá-lo literalmente. & ldquoSe você é cozinheiro e não entende a história e a física por trás da água, dos tomates, é muito difícil para você fazer qualquer coisa. Vamos lá, conversar com ingredientes é apenas: você está ciente do que tem em suas mãos? Você está pensando profundamente? & Rdquo

Enquanto os restaurantes Andr & eacutes & rsquo se popularizaram na década de 1990 e seu perfil continuou a subir & mdasha PBS show, Feito na Espanha, por exemplo, estreou em 2008 e mdashhe focou na filantropia. Ele emprestou tempo e recursos para D.C. Central Kitchen, uma instituição de caridade local que não apenas alimenta os moradores de rua e moradores necessitados da capital, mas também os treina para encontrar empregos na cozinha. Foi em 2010 e depois que ele visitou o Haiti após o terremoto naquele ano, que ele fundou a World Central Kitchen. & ldquoMinha história com ele foi ouvi-lo e dizer: & lsquoYou & rsquore crazy & rsquo & rdquo diz o fundador da D.C. Central Kitchen, Robert Egger. & ldquoEntão ele o faz. A essa altura, se ele vier até mim e tiver uma ideia para uma cozinha intergaláctica, acho que, tipo "A", que bom. I & rsquom a bordo. & Rsquo & rdquo

A organização contribuiu com a ajuda do furacão Sandy em 2012 e, em agosto de 2017, Andr & eacutes viajou para Houston para ajudar a mobilizar chefs após o furacão Harvey. Todo o trabalho levou ao furacão Maria, que atingiu a costa naquele mês de setembro. "O Porto Rico foi aquele momento em que, tipo, ok, é hora de colocar em prática tudo o que temos absorvido ao longo dos anos", diz Mook, diretor executivo da World Central Kitchen. & ldquoVimos a absoluta paralisia da resposta do governo & rsquos. Percebemos que estávamos à beira de uma crise humanitária. Dissemos: vamos começar por algum lado. Vamos & rsquos começar a cozinhar. & Rdquo (Andr & eacutes apareceu na lista da TIME & rsquos das 100 pessoas mais influentes do mundo em 2012 e 2018.)

A World Central Kitchen descobriu que, em vez de depender de alimentos embalados trazidos de fora & mdash & ldquomeals prontos para comer & rdquo (MREs) em linguagem de alívio & mdashAndr & eacutes e sua equipe podem recorrer a cadeias de suprimentos existentes e chefs locais para preparar refeições quentes. À medida que seu perfil se expandiu, suas receitas aumentaram de cerca de US $ 650.000 em 2016 para US $ 28,5 milhões em 2019, e a organização agora tem os recursos para contratar ajuda local & mdashas, ​​bem como enviar seus próprios especialistas em operações & mdash para iniciar a economia alimentar. Cerca de dois terços das receitas do World Central Kitchen & rsquos 2019, ou US $ 19,1 milhões, vieram de doações individuais, variando de grandes presentes de filantropos (incluindo Marc e Lynne Benioff, proprietários e copresidentes do TIME & rsquos) a crianças que deram US $ 6 de sua mesada. O ex-presidente Bill Clinton, cuja Clinton Global Initiative apoiou o World Central Kitchen, diz que a ação empática de Andr & eacutes & rsquo é mais crucial do que nunca nestes tempos divididos. & ldquoSe você passar mais tempo com seus medos do que com suas esperanças, com seus ressentimentos do que com suas compaixões, e dividir as pessoas, em um mundo interdependente, coisas ruins vão acontecer, & rdquo Clinton, que passou um tempo significativo com Andr & eacutes no Haiti depois o terremoto, diz TIME. & ldquoSe isso for tudo o que você faz, não deve ajudar as pessoas que foram vitimadas, deixadas para trás ou esquecidas. Ele é um modelo ambulante do que o cidadão do século 21 deve ser. & Rdquo

Cerca de dois meses antes de sua viagem para Oakland, Andr & eacutes pisou em outro aeroporto, em San Juan, a primeira pessoa de seu voo de Washington, DC & ldquoVá fazer suas coisas, chef, & rdquo um homem sentado em outro portão disse a ele enquanto ele caminhava através do terminal. Um terremoto de magnitude 6,4 trouxe André de volta. Um carro estava esperando para levá-lo ao sul, onde os tremores danificaram casas e deixaram famintos dormindo sob as tendas. Enquanto sua viagem corria por uma montanha verdejante de Porto Rico, Andr & eacutes ofereceu uma master class em multitarefa, um momento conduzindo negócios ThinkFoodGroup por telefone & mdash & ldquoI nunca vi o negócio. Preciso ver o acordo antes de assinar merda & rdquo, ele gritou com um executivo & mdash enquanto em outro preparava seus trabalhadores de campo da World Central Kitchen para sua chegada. & ldquoI & rsquove tem boas e más notícias & rdquo ele disse a um deles. & ldquoA má notícia é que estou chegando & # 8230 & rdquo

Trabalhar para os irmãos rudes não é para os fracos de coração. Por outro lado, o caos da cozinha de um restaurante se traduz em uma área de desastre. Ele costuma esfregar os olhos e puxar a barba, antes de expressar frustração. & ldquoEu gostaria de dizer que você colocou comida demais na bandeja & rdquo, ele disse a alguns de seus trabalhadores em Porto Rico. & ldquoMas isso nunca acontece. & rdquo

Durante suas 36 horas em Porto Rico, Andr & eacutes jogou fliperama em cerca de meia dúzia de sites da World Central Kitchen para ajudar nos esforços de alimentação, em campos de beisebol, uma instalação de atletismo e uma pequena cozinha interna na cidade de Ponce, onde os trabalhadores se prepararam sanduíches de presunto e queijo com bolas de maionese. (& ldquoFaz fácil para os idosos mastigarem & rdquo Andr & eacutes diz.) Em Pe & ntildeuelas, o chef compartilhou uma conversa tranquila com um sobrecarregado operador de food truck que a World Central Kitchen contratou, pedindo-lhe que mudasse o cardápio do jantar antes de lhe dar um tapinha no de volta e partindo para sua próxima parada. Em Guayanilla, Andr & eacutes foram deitar em dormir distribuindo luzes solares para residentes assustados que dormiam do lado de fora no escuro. Em Yauco, ele mexeu molho de carne em uma das frigideiras gigantes de paella da World Central Kitchen & rsquos. Poucos dias após o terremoto, a operação Andr & eacutes & rsquo estava servindo 12.000 refeições por dia em Porto Rico.

No voo matinal para Fort Lauderdale, Andr & eacutes ganhou o título de roncador mais alto a bordo. Ele tinha ficado acordado até tarde na noite anterior, saboreando alguns goles de sua bebida favorita, o rum azedo, no restaurante San Juan, cujo chef homônimo, José Enrique, abriu pela primeira vez as portas de sua cozinha para André eacutes depois de Maria. E ele havia acordado naquela manhã para uma entrevista de rádio antes do vôo. Na Flórida, ele pegaria um fretamento particular para o furacão Dorian & ndashdamaged Marsh Harbour nas Bahamas, onde carros vazados ainda estão à beira da estrada e apenas um fogão permanece onde antes ficava uma cozinha na maioria das casas das pessoas. Embora o furacão tivesse atingido mais de três meses antes, o World Central Kitchen ainda tinha uma forte presença: Andr & eacutes se orgulha de que sua equipe não apenas salta de pára-quedas. Eles ficam por perto.

Andr & eacutes foram de porta em porta, distribuindo cerca de duas dúzias de refeições quentes, continuando suas entregas bem depois de escurecer. Depois disso, ele ficou genuinamente magoado porque alguns de seus trabalhadores humanitários estavam exaustos demais para se juntar a ele para jantar e tomar alguns drinques. Ele cochilou novamente no caminho de volta para o hotel e sua cabeça balançou com tanta força que parecia em perigo de desabar no chão. Mas, uma vez no hotel, ele queria ficar acordado um pouco mais, bebericar uísque irlandês na praia e olhar as estrelas.

Talvez André tenha um colapso tão forte porque vive em movimento perpétuo, muitas vezes agindo por impulso. Seus & ldquoplans & rdquo merecem aspas. Ele gritou, & ldquoLet & rsquos go & rdquo com sua voz estrondosa & mdashthen ficou por mais uma hora, tirando fotos, carregando uma caixa de maçãs para ajudar a alimentar as pessoas, falando com qualquer um ao alcance da voz. Depois de deixar o navio de cruzeiro em Oakland, Andr & eacutes e sua equipe foram programados para se agachar em um quarto de hotel em São Francisco para descobrir sua estratégia para alimentar a América após o COVID-19. Um funcionário mexeu nos telefones para reservar uma sala de conferências. Primeiro, entretanto, um almoço espontâneo foi interrompido: Andr & eacutes levou cinco funcionários a um restaurante chinês favorito, que estava quase vazio por causa do medo do coronavírus, para pilhas de dim sum. Em seguida, André declarou que queria transferir a reunião para um parque. Então, em vez de se agachar na grama, Andr & eacutes decidiu que todos, incluindo ele, precisavam encontrar um barbeiro para raspar suas barbas e encurtar o cabelo depois que um usuário de mídia social apontou que os pelos faciais podem reduzir a eficácia das máscaras N95. Os trabalhadores da cozinha estavam vestindo. Andr & eacutes, que estava acordado pelo menos até as 2 da manhã na Costa Leste antes de pegar seu voo transcontinental matinal, desmaiou na cadeira de barbeiro, com creme de barbear espalhado no pescoço.

O que parece uma abordagem dispersa pode funcionar na gestão de uma crise: enquanto visitava as Bahamas, Andr & eacutes estava em contato constante com sua equipe em Porto Rico, onde outro terremoto de magnitude 6,0 ocorreu após sua partida. Mas as relações humanas são outra coisa. Se ele ficar ocioso no Twitter quando você pedir sua atenção, pode ser irritante. "Ele & rsquos o sal para minha vida porque ele realmente traz a cor e o sabor", diz Andr & eacutes & rsquo esposa Patricia, que também é espanhola que o conheceu em D.C. nos anos 1990. & ldquoMas às vezes eu quero matá-lo, ok? Não me entenda mal. Ou jogue-o pela janela. & Rdquo

Às vezes, André está tão em sua cabeça e em missão que ele está alheio ao que o rodeia. Ele deve abrir a porta do carro antes que ele pare completamente. Ele tem o hábito de andar em círculos, olhando para a frente, enquanto em importantes ligações de celular: em Marsh Harbor, um carro que estacionava em uma lanchonete quase o atingiu. Em Ponce, enquanto mostrava a alguém o ângulo correto em que queria tirar uma foto de alface crescendo em uma estufa, ele se encostou em uma grade e quase arrancou uma parte da cultura.

Mas a tendência à distração desmente seu foco intenso em tudo o que ele está tentando realizar. Andr & eacutes joga para vencer. Um dia antes do NBA & rsquos All-Star Celebrity Game em fevereiro, juntei-me a ele para uma sessão de treinamento na academia da National Basketball Players Association na cidade de Nova York. Seu amigo Jos & eacute Calder & oacuten, ex-jogador da NBA da Espanha, trabalha como assistente especial do diretor executivo do Union & rsquos. Durante um jogo de 3 contra 3, Andr & eacutes me derrubou com os ombros, mal tentando mover os pés. Ele empregou táticas semelhantes, ao que parece, enquanto brincava com suas filhas na garagem de sua casa em Bethesda, Maryland. "Tínhamos 10, 12 anos e ele não se importava", diz sua filha mais velha, Carlota, de 21 anos. "Estávamos no chão." & ldquoEle seria expulso de meus jogos várias vezes & rdquo Carlota diz. & ldquoAcho que começou quando eu estava na segunda série. & rdquo

Ele traz temperamento e ternura. "Estou ficando muito ansioso", disse ele em voz alta para um de seus funcionários humanitários por telefone em Porto Rico. & ldquoPodemos, pela primeira vez, aparecer ao mesmo tempo e no mesmo lugar & # 8230 Estamos no controle ou não? & rdquo Mas ele & rsquoll mais tarde dirá à sua tripulação como está orgulhoso deles, ou o quanto ele os ama. Quando soube que os colegas estavam dizendo à filha de 9 anos de um de seus funcionários que ela poderia pegar o coronavírus porque seu pai trabalhava perto do navio de cruzeiro, Andr & eacutes agarrou o telefone de seu colega e gravou uma mensagem de vídeo para ela e dois mais jovens irmãos. & ldquoSeu pai é um herói, ponto final, & rdquo Andr & eacutes disse, engasgando ligeiramente. & ldquoEntão, não se preocupe, seu pai logo estará em casa e cuidará de todos vocês. E eu só quero que você tenha muito orgulho de seu pai. & Rdquo

Nas Bahamas, uma mulher gritou para André de seu carro e simplesmente juntou as mãos, como se estivesse na igreja, era sua maneira de dizer a ele uma bênção. A caminho de seu escritório em D.C. em fevereiro, uma mulher do Japão parou para agradecê-lo por alimentar os passageiros do navio de cruzeiro atracado em Yokohama. E enquanto ele caminhava pelo centro de São Francisco, fumando um charuto, uma mulher se aproximou dele cautelosamente para dizer que ela havia feito uma doação para a World Central Kitchen e que foi uma honra conhecê-lo. Ela então se afastou na ponta dos pés, como se ela apenas perturbasse o ar raro.

Sua decisão de ir para San Francisco & mdash onde um de seus trabalhadores usava um traje anti-risco enquanto dirigia a empilhadeira de alimentos para o navio de cruzeiro & mdashdidn & rsquot faz muito sentido para mim. A equipe da Cozinha Central Mundial estava lidando com a alimentação muito bem. A missão estava terminando. D.C. iria servir como centro de comando do Chefs for America para lidar com a fome causada pelas interrupções do COVID-19. Então, por que o homem que diz que "quer assumir a liderança na alimentação da América" ​​após o surto corre o risco de ficar doente ou de castigo a 2.500 milhas de sua base?

Essa linha de investigação o irrita. & ldquoSh-t, quero estar com os caras para ver e dar graças & rdquo diz Andr & eacutes no vôo para o oeste. & ldquoQue pergunta a fazer. Tipo, por que diabos você se casa? & Rdquo Na cozinha da Universidade de São Francisco, uma chef que trabalhou em missões anteriores da Cozinha Central Mundial se ilumina quando avista Andr & eacutes. Eles trocam um abraço. Andr & eacutes vira o meu caminho. & ldquoVocê me pergunta por que venho & rdquo, ele diz. & ldquoQue porra é essa? O que há de errado com você? & Rdquo

Andr & eacutes tem algo em comum com seu amigo Clinton: ele anseia por se conectar com as pessoas. Seu rosto público e mdashyukking The Late Show com Stephen Colbert, bombeando o World Central Kitchen nas redes sociais, dando discursos estrondosos para públicos que ouvem cada palavra - mdashhas lhe rendeu a reputação de defensor incansável da humanidade. Mas ele nem sempre se sente tão renovado. No vôo da Flórida para as Bahamas em janeiro, Andr & eacutes finalmente deixou seu telefone de lado, reclinou-se e admitiu que as expectativas de alimentar o mundo e administrar cerca de 30 restaurantes pesam sobre ele. Nos últimos anos, seus pais morreram. Seu bom amigo Anthony Bourdain cometeu suicídio. Duas de suas filhas foram para a faculdade. & ldquoVocê acorda de manhã e sabe, oooof & rdquo, diz Andr & eacutes. Às vezes, ele sente vontade de ficar na cama. & ldquoTudo isso está acontecendo na sua frente e você sente que está perdendo o controle. & rdquo

Ele também tem que lutar para se aprofundar demais. & ldquoMinha maior preocupação é que o sonho de alimentar o mundo cobra um preço que se torna quase nauseante & rdquo Andr & eacutes diz. & ldquoVocê fica totalmente obcecado por isso. Você deve estar desfrutando de um jantar em algum lugar, e deve verificar seu telefone. Houve um terremoto? O que está acontecendo na Síria? O que diabos aconteceu lá, como não estamos lá? Tenho uma empresa para administrar. Eu tenho uma família. Não posso desaparecer da vida de outras pessoas que também precisam de mim. & Rdquo

Patricia lembra que o marido acordou uma manhã ansioso há cerca de três anos, antes do furacão Maria, quando já era um chef famoso e premiado. & ldquoEle & rsquos tipo, O que vou fazer da minha vida? & rdquo ela diz. & ldquoA estou fazendo o suficiente? Eu não estou fazendo nada. & Rdquo Ele ainda expressa tais sentimentos. "Ele não olha o que fez", diz ela. & ldquoEle está vendo o que ainda precisa fazer. & rdquo

As pessoas mais próximas a ele se preocupam com o fato de que todo o trabalho o está desgastando. “Gostaria que ele perdesse algum peso e ficasse em forma”, diz Patricia. Aquela indicação ao Prêmio Nobel da Paz e a adoração global são legais e tudo mais: imagine, ela diz brincando, o que ele poderia fazer se estivesse em melhor forma.

“A única coisa que me preocupa é que não acho que ele passe muito tempo cuidando de Jos & eacute”, diz Clinton. & ldquoEle trabalha muito. Eu não quero que ele se queime. Eu não quero que ele caia morto algum dia porque ele teve um ataque cardíaco, porque ele nunca teve tempo para se exercitar, relaxar e fazer o que ele precisa fazer. Ele é um tesouro. Ele é um tesouro nacional para nós, e agora um tesouro mundial.Ele é realmente uma das pessoas mais especiais que já conheci.

Andr & eacutes rejeita todas as ligações para emagrecer: ele insiste que corre 325 dias por ano. Ele admite, no entanto, que o sofrimento que ele viu de perto em cenas de desastre e corpos mortos-vivos, pessoas idosas dormindo em camas sujas, pessoas famintas comendo raízes e bebendo água suja - força sua mente. Para lidar com isso, às vezes ele se volta para o que chama de um & ldquostrange pensamento & rdquo em busca de consolo. A ideia é que, à medida que mais desastres climáticos inevitavelmente atingem os mundos desenvolvido e subdesenvolvido, os pobres em lugares como Bahamas e Porto Rico podem, pelo menos, estar mais bem equipados para enfrentá-los. & ldquoIsso me dá um pouco de estranha felicidade apenas no sentido de dizer: Você sabe uma coisa? Talvez a vida os esteja preparando para um momento pior ”, diz Andr & eacutes. & ldquoE, na verdade, o mais apto sobreviverá, e não sou eu, não somos nós, somos eles. & rdquo

Enquanto isso, Andr & eacutes promete que a World Central Kitchen continuará a crescer. A divisão do tempo entre a organização sem fins lucrativos e seus restaurantes não prejudicou os negócios antes do fechamento do COVID-19. Ao contrário, as receitas dobraram nos últimos dois anos, em grande parte graças à abertura do Mercado Little Spain, o mercado de alimentos no complexo Hudson Yards de Manhattan e rsquos, embora a boa vontade que Andr & eacutes tenha conquistado com o World Central Kitchen e seu perfil em ascensão também tenham ajudou. Andr & eacutes acredita que a World Central Kitchen, aos 10 anos, ainda está engatinhando. Ele e sua equipe estão aprendendo à medida que avançam, e ele está confiante de que, com o COVID-19 ameaçando o estilo de vida familiar dos americanos, o World Central Kitchen passará por seu maior teste até agora.


How to Get a Table at é by José Andrés em Las Vegas

é é um dos três restaurantes do prolífico chef e dono de restaurante José Andrés - os outros são SAAM em Los Angeles e Minibar em Washington, DC - isso poderia ser chamado de uma experiência exclusiva e íntima. Instalado no maior restaurante Jaleo no Cosmopolitan Hotel, é um bar de oito lugares no qual uma equipe de chefs prepara um menu progressivo que geralmente ultrapassa vinte pratos. Não é de surpreender que seja um pouco difícil pegar um desses pontos. Aqui, gerente geral Michael Ploetz discute as melhores maneiras de entrar e José Andrés fala sobre a filosofia por trás do restaurante.

Michael Ploetz, Gerente Geral

Você pode nos informar através do seu sistema de reservas?
Nosso processo de reserva parece complicado, mas na verdade é muito simples. Aceitamos reservas por e-mail um mês a partir da data, às 12h PST. Eles são recebidos na ordem em que são recebidos.

Quanto tempo leva para obter uma resposta?
Normalmente, tendemos a responder às pessoas em 48 horas. Nosso balcão de reservas funciona cinco dias por semana e fecha às segundas e terças-feiras. É tudo democrático no sentido de que tem a ver com ordem e data, simplesmente.

Quantas solicitações você está recebendo?
Nos últimos três meses, vimos o volume de reservas aumentar muito rapidamente. Agora, parece que estamos reservando um dia completamente dez dias depois de sua abertura. Normalmente, um dia é preenchido em uma semana a dez dias a partir de então. Recebemos muitas consultas ao longo do mês para essa data, normalmente, e tentamos trabalhar com os preparativos de viagem das pessoas aqui em Vegas.

Em outras palavras, se o hóspede der ao restaurante um intervalo de datas, você trabalhará com ele?
Correto. Pode ser um pouco ir e vir com os convidados. Se um hóspede pede uma data específica e não temos disponibilidade, vamos propor outros horários e ver se podemos acertar. As pessoas costumam nos enviar todas as datas em que estão chegando e nós tentamos resolver isso. Normalmente chegamos a uma resolução, apesar de quão pequeno o restaurante é.

E por que faltam apenas um mês, ao contrário de outros restaurantes exclusivos que têm janelas maiores?
Essa foi a visão de José. Se faltarem três meses ou algo parecido, as reservas serão aceitas imediatamente. É o caso de um lugar como o Next, em Chicago, por exemplo. Tentamos limitar isso um pouco para que as pessoas não precisem planejar de forma tão selvagem. Eu realmente acho que as pessoas que querem entrar podem entrar e não precisam planejar muito com antecedência.

Por que enviar e-mail?
Quando abrimos o restaurante aqui - o mini-bar é a comparação mais próxima - fizemos organicamente. Não fizemos nenhuma prensagem, e queríamos muito que crescesse organicamente. Queríamos que os convidados divulgassem e foi ideia do José. Então, com isso, optou-se por fazer as coisas por e-mail para que pudéssemos interagir com os hóspedes e saber que as pessoas estariam planejando com antecedência. Queríamos desenvolver um relacionamento por e-mail e ter um pouco mais de diálogo.

Do lado das operações, também foi para que pudéssemos rastrear todas as comunicações e ter um registro de todos os convidados que estiveram conosco. No começo, porém, tratava-se de considerar o que era melhor para o mercado de Las Vegas. Não sei se sempre será assim, mas por enquanto, é um sistema democrático.

Você pode abandonar o e-mail?
Existem algumas outras ideias nas quais estamos pensando, mas, por enquanto, é o que está funcionando melhor. É muito melhor receber um e-mail e responder com atenção, em vez de um telefonema, onde se torna um pouco mais difícil na hora. Estamos pensando em como construir isso no futuro.

Você costuma dar um passeio?
Boa pergunta. Existem raras circunstâncias em que as pessoas estão doentes ou abusaram de Las Vegas e, na maioria das vezes, isso resulta em uma vaga ou algo assim no bar. Tivemos algumas dessas instâncias, então de vez em quando temos um assento ou algo assim que está aberto. Pode ser difícil fazer com que uma única lanchonete ocupe aquele lugar. O desafio, porém, é que o cardápio é fixo e precisamos levar em conta as alergias e preferências. Todos estes pratos são aprovados pelo José, sejam eles de apresentação regular ou substituições. Por exemplo, hoje à noite (Dia dos Namorados), há alguns lugares ocupados. Mas, na maior parte, estamos cerca de 98% cheios.

Qual é a política de lista de espera?
Nós monitoramos as pessoas que rejeitamos nos sistemas de e-mail. Portanto, se alguém não nos retornar para confirmar uma reserva na janela de 48 horas que damos ou pedir para ser colocado em uma lista de espera, faremos e abordaremos de forma democrática e ordenada.

Por fim, pode dar uma resposta sucinta a esta pergunta: qual, na sua opinião, é a melhor forma de entrar no restaurante?
A melhor maneira é muito simples: às 12h PST, um mês antes da data em que deseja jantar, envie-nos um e-mail e há uma grande chance de você entrar. É ainda melhor quando você nos envia um janela de datas para que possamos trabalhar com você.


[Foto: GEFP]

José Andrés, Chef e Proprietário

Eater: Queria que você refletisse um pouco sobre a noção de exclusividade, que você mencionou em uma entrevista anterior.
Eu adoraria se fosse um restaurante maior, e o mesmo vale para SAAM e Frigobar. Mas o que eu faço lá não permite isso. Eu digo o mais modestamente que posso - eu realmente gostaria de poder.

A única coisa que gosto na exclusividade, para ser franco, é que as pessoas tendem a gostar muito mais quando chegam lá. O bom disso é que isso dá um certo valor e cria entusiasmo, mas o problema, é claro, é que você precisa atender a expectativas que podem ser incrivelmente altas. Eu não me preocupo muito com isso, já que nos certificamos de colocar muito cuidado e amor nisso.

Você envia aos convidados um tíquete dourado que lista o horário do show antes de sua visita. Você vê restaurantes como este como teatro?
Acho que restaurantes como o é e o Minibar são lugares que, de certa forma, você se prepara para jantar. elBulli era assim em seu momento, assim como Alinea de Grant Achatz. É uma coisa boa, a noção de que você planeja antes de ir.

Sinceramente, acredito que os restaurantes são a indústria do entretenimento do século 21 e que jantar é como assistir a uma peça de teatro ou show. O convidado é, em muitos aspectos, um ator e o restaurante é o palco. É muito importante considerar isso quando você e seus chefs estão dedicando tanto cuidado ao seu trabalho. É muito importante, porque sem os convidados não há diálogo. E depois há a comida, que é o enredo.

Sempre fui fã de Willy Wonka, e esta é realmente a minha pequena fábrica de chocolate onde as pessoas podem vir experimentar as nossas criações, que são feitas com muito amor e atenção. Não é algo que decidimos montar no dia 18. Quero que as pessoas venham na esperança de experimentar um pouco de maravilha, e é por isso que temos o bilhete dourado.

Em outras palavras, você não quer que essa seja uma experiência de entrada e saída em que alguém simplesmente entra e é alimentado.
Sabe, estou aberto e todos podem pensar o que quiserem. Mas eu acho que cozinhar em certas circunstâncias é como ir ver sua banda favorita. Você pode ouvir algo no carro, você pode ouvir algo no seu iPod, mas não há nada como ouvir e ver ao vivo. Quero trabalhar mais do que qualquer coisa para que as pessoas cheguem com a mente aberta, com desejo de desfrutar e com um pouco da mentalidade de quando podem ver um show.


Assista o vídeo: FMV Playful Kiss - I Think I Love You