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Degustação de 2 sakes de Oregon

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“O saquê tem um gosto muito melhor do que as algas”, afirma o cervejeiro Greg Lorenz, e ele saberia. Dez anos atrás, o biólogo desempregado ouviu que uma empresa de saquê no Oregon estava procurando uma cervejaria e apresentou sua experiência em cultivo de organismos de laboratório. "Para fazer um saquê bom, você precisa cultivar fermento e mofo. Tive de ajustar meu conjunto de habilidades, mas gostei do desafio."

Por que mesmo fazer interesse - a bebida tradicional de arroz fermentado do Japão - em Oregon? Lorenz vê isso como parte da cultura cervejeira do estado. "As pessoas não estavam batendo nas portas pedindo saquê feito localmente. Mas Oregon é um bom centro de bebidas. Somos bem conhecidos por nossos pinot noirs e cervejas artesanais. Achamos que esta seria uma boa comunidade para tentar algo diferente."

Dois saquês de Lorenz, produzidos sob o rótulo Momokawa, são certificados como orgânicos: o Orgânico Junmai Ginjo e o Orgânico Nigori. A motivação original era ir atrás de consumidores ecológicos, mas Lorenz percebeu rapidamente uma diferença de qualidade. "Quando começamos a preparar, vimos perfis de sabor melhores expressos do arroz orgânico. Eu gostaria de poder dizer que sabíamos que isso aconteceria o tempo todo, mas caímos nele."

Momokawa é feito de arroz orgânico calrose cultivado no norte da Califórnia. Lorenz diz que procurou arroz com características que se adaptassem bem ao paladar americano. "Eu queria sabores fortes e ousados. O saquê japonês tende a ser mais leve e delicado. Não queremos nos limitar a sushi. Temos que lidar com mostardas e maionese. Nosso saquê combina bem com tomate, beba com pizza, você ficarei surpreso. "

Eu trouxe os dois saquês para o restaurante Tocqueville da cidade de Nova York para degustar com Roger Dagorn, a única pessoa no mundo que é Mestre Sommelier e Samurai Sake (um título concedido pela Associação Japonesa de Cervejeiros de Saquê), e sua colega Hiromi Kiyama, que também leciona sobre saquê para a American Sommelier Association. Ambos tinham coisas boas a dizer sobre o que provaram.

"Estou surpreso e isso torna isso atraente", disse Dagorn sobre os Nigori Orgânicos. "Não é um aroma de arroz, mas sim boas características de ervas. Muito limpo e puro e permanece no paladar. Eu sinto que é um novo estilo mundial de saquê. Fruto à frente e acessível."

“A cor é concentrada e densa”, comentou Kiyama, que gostou mais na segunda degustação. "Tem umami agradável."

Dagorn achou o nariz do segundo saquê, o Organic Junmai Ginjo, mais recuado e preferiu um pouco mais de acidez no paladar. "É elegante, mas precisa de mais substância. Eu não comeria com alimentos picantes."

Kiyama sentiu que o Junmai Ginjo Orgânico poderia ser tratado como um vinho. "Tem baixo teor de álcool e é uma bebida limpa para pessoas que nunca tomaram saké. É uma boa introdução." Ela sugeriu que combinaria com uma salada de beterraba com queijo de cabra ou até com carpaccio.

"Ambos têm um gosto bom", concluiu Dagorn. "Mas quando você prova ao lado de saquê japonês ..." Ele sorriu, em seguida, trouxe uma de suas próprias garrafas.

Lorenz sabe que é inevitável que as pessoas comparem o saquê feito no Oregon com os da metrópole. Para ele, não há competição. "Não tenho intenção de superar os japoneses. Se fizermos algo que eles achem interessante, eu ficaria muito feliz, mas não vamos acrescentar nada distinto. Estamos interpretando eles" É uma tradição maravilhosa de uma forma que os americanos vão gostar. "

Saiba mais sobre o saquê Momokawa em www.sakeone.com.


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