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Gratinado de batata dauphinois

Gratinado de batata dauphinois


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Descasque as batatas, lave e corte em rodelas finas.

Não lave as rodelas de batata depois de cortadas.

Descasque uma abóbora, rale e corte ao meio.

Esfregue bem a assadeira com os dentes de alho.

Unte a assadeira com manteiga e coloque o alho bem picado.

Coloque a primeira camada de batatas, tempere com sal e pimenta, adicione 1-2 colheres de sopa de creme de leite, um pouco de noz-moscada e uma colher de queijo ralado.

Continue com uma segunda camada de batatas, sal e pimenta, adicione o creme de leite, noz-moscada e queijo.

Repita até que a tigela esteja cheia.

Despeje o leite morno por cima.

Asse no forno quente (180 ° - 200 °) por 40 minutos.

Retire do forno.

Bata os ovos com uma colher de sopa de creme de leite e uma pitada de sal.

Despeje sobre as batatas.

Adicione o queijo ralado e cozinhe por mais 15 minutos.

Bom apetite !!!!


Gratin dauphinois

Método de preparação:

Descasque as batatas e corte-as em rodelas com cerca de 5 mm de espessura. Faça o mesmo com as cebolas. Misture o leite, o creme de leite, adicione sal e pimenta a gosto. Despeje três quartos dessa mistura sobre as rodelas de batata e cebola.

Unte uma frigideira resistente ao calor com manteiga. Coloque a mistura de batata, cebola e creme de leite (creme de leite + leite) na bandeja. Espalhe o restante do creme uniformemente sobre a mistura.
Cubra o prato com papel alumínio e leve ao forno a 200 ° C.

Verifique uma fatia de batata com a ponta de uma faca. Se estiver cozido, retire o papel alumínio, polvilhe o queijo ralado e deixe o prato no forno por alguns minutos gratinado.

A receita proposta por: Panturu Cristina (panturu)

Os feriados de inverno estão se aproximando. Se quiser encontrar uma receita específica, clique aqui e diga-nos em qual receita de férias você está interessado. Você também pode enviar uma receita por meio da opção de envio de receita.

Convidamo-lo a descobri-lo, a completar o seu perfil e a usufruir de todas as suas vantagens. Você pode comentar e iniciar discussões no fórum ou no blog, pode fazer grupos de amigos, pode postar álbuns de fotos e vídeos, isso além de tantas outras opções que ele oferece Comunidade DELLY!


Batatas gratinadas para o feriado e a primavera, para a Páscoa

Sempre sentimos uma sensação de festa quando uma tigela ou prato de comida convidativa chega à mesa, suficiente para toda a família ou para todo o grupo de amigos. É uma verdadeira aventura e uma atividade muito agradável, mesmo que você apenas compartilhe um recipiente com guloseimas. Quem fica com o pedaço mais frito, quem não quer algo específico e quem gostaria de comer todo o queijo derretido polvilhado por cima? Uma porção quente e ainda fumegante de batatas gratinadas pode ser um enfeite festivo, em harmonia com os sabores e a seleção de ingredientes da estação. Aviko au gratin evoca esse idílio, mesmo que não seja preparado em um prato romano ou em ferro fundido, mas de forma mais prática, mesmo com a porção, para que possam ser usados ​​ambos à la carte, bem como no sistema de entrega ao domicílio.

O clássico gratinado de cravo, gratin dauphinois, é um real bater Francês. Pelo seu caráter sofisticado e, ao mesmo tempo, simples, este prato também inspirou o grande mestre da gastronomia, Esfoffier, que estabeleceu a ideia em forma de receita. A fórmula básica é a seguinte: batatas em fatias finas são colocadas em uma bandeja de maneira ordenada, mas não necessariamente em uma configuração muito precisa. Despeje sobre eles uma mistura de queijo e creme picante, leitoso e cremoso. Coloque a panela no forno e frite as batatas em fogo médio-baixo até que fiquem macias e cremosas, e sua superfície fique dourada, com toques âmbar, devido à reação. Maillard. Depende do gosto de cada um se deixarmos o queijo (se possível, é claro que tipo Gruyère) para formar uma crosta na superfície das batatas no final. Se optarmos por esta variante, então percebemos o que a gastronomia francesa chama gratinar savoyard.

A tecnologia é bastante permissiva, por isso este prato pode ser individualizado através de diversas variações de sabores e formas. Batatas gratinadas podem ser uma guarnição clássica ou, se enriquecermos a composição, até um prato principal. Na primavera, durante a Páscoa, vale em todo o caso acrescentar às batatas gratinadas os sabores mais frescos da estação. Nesse sentido, podemos usar gulia, que se sente muito bem em torno de batata, e o sabor extra pode ser garantido com a ajuda da estrela da primavera, leurda. Outra adição inspirada pode ser a salada de rabanete agradavelmente azeda e enriquecida com muitos temperos verdes, aos quais também cabe o coração da salada grelhada. Da categoria de bifes, carnes e outros ingredientes proteicos, para além dos autênticos borrego e coelho, podem ser utilizadas várias espécies de peixes brancos ou mesmo queijo de cabra grelhado.

A ideia especial da primavera da Aviko são as batatas gratinadas, especialmente temperadas com tomate e mussarela, que se encaixam perfeitamente em qualquer prato de primavera e podem ser servidas com muito elegância em recipientes para entrega em domicílio, que infelizmente somos obrigados a usar nas atuais circunstâncias. Este prato pode ser preparado muito rapidamente, em apenas um quarto de hora, no forno combinado, por isso é perfeitamente adequado para entrega ao domicílio, por encomenda, mas também à la carte, com serviço no local. Por enquanto, não precisamos pensar em eventos com muitos convidados, mas este tipo de batata gratinada é a escolha perfeita para servir como buffet ou em prato misto, pois você pode servir facilmente na quantidade desejada., E os porção não é muito grande nem muito pequena. Batata gratinada também pode ser usada como elemento na composição de um prato de primavera com carne ou salada azeda.

Quanto à carne, a escolha mais nobre é, neste caso, a espinha do coelho, que deve ser frita apenas com um pouco de manteiga, até atingir o grau. médio ou médio a bom - ser suculento, mas também ter uma certa estrutura. Autêntico, o coelho é servido com salada preparada a partir de gules e cenouras frescas de primavera, com vinagrete de frutas cítricas e estragão.


& # 8211 1,5 kg de batatas
& # 8211 1 dente de alho
& # 8211 300 ml de leite
& # 8211 300 ml creme
& # 8211 3 noz-moscada em pó
& # 8211 100 g de parmesão
& # 8211 20 g de manteiga + 1 colher de chá de manteiga para a bandeja untada
& # 8211 sal e pimenta

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Descasque as batatas e corte-as em rodelas finas. Descasque o alho, corte em dois e esfregue os preços da bandeja, unte com manteiga.

À parte, misture o leite e as natas e, em seguida, adicione sal, pimenta e noz-moscada.

Coloque as rodelas de batata no tabuleiro, uma em cima da outra, e regue com a mistura anterior. Adicione o queijo parmesão ralado e os 20 gramas de manteiga, cortados em pedaços pequenos.

Leve ao forno por uma hora e meia.

Se tende a dourar muito rapidamente, pode ser coberto com papel alumínio.

Para saber se as batatas dauphinois foram feitas, basta enfiar uma faca nelas. Se entrarem facilmente, significa que pode retirá-los do forno.


O que são batatas dauphinois e como elas diferem daquelas gratinadas ou boulangere?

Batatas dauphinoise são batatas em fatias finas e cozidas no forno em uma tigela com creme de leite e / ou leite, geralmente aromatizado com alho. Eles ficam ainda mais deliciosos com um tipo de br & acircnză polvilhado por cima.

Preparados desta forma, costumam ser confundidos com batatas gratinadas. A diferença? O gratinado pode ser feito com um molho cremoso, às vezes com cebola, alho e / ou pão ralado.

Por outro lado, existem as batatas Boulangere, que são cortadas em fatias finas e cozidas no forno com cebolas em rodelas finas, caldo de legumes, ervas aromáticas (tomilho, alecrim ou sálvia) e manteiga.

Batatas Dauphinois são a guarnição ideal para carneiro. Carne deste tipo vai muito bem com chutney de hortelã ou molho de tomate, aspargos ou brócolis com alho.

A beleza do carneiro é que ele pode ser servido com uma variedade de ingredientes, mais saborosos e ricos em nutrientes. Isso vai tão bem com guarnições de batata, quanto com outros vegetais mais saudáveis, como aspargos, feijão verde ou cenoura.


Batatas gratinadas: 24 receitas práticas e saborosas deste clássico francês

Prato tipicamente francês de origem francesa conhecido como "dauphonois au gratin" ou "au gratin de Pomme de terre". O gratinado de batata é uma opção saborosa e prática. Pode ser servido como prato principal ou como acompanhamento, é composto por uma base de batata e creme de leite gratinado levado ao forno.

Embora a versão original não utilize queijo, você pode adicionar esse ingrediente para enriquecer o sabor do prato. A necessitar de alguns passos na sua preparação, torna-se uma opção curinga, podendo obter versões aumentadas a partir de vários ingredientes. Confira uma seleção de saborosas opções de gratinados de batata e escolha a sua favorita: gratinado

Receitas simples de batata

1. Batata gratinada rapidamente: Usando apenas quatro ingredientes, esta receita tem um passo a passo simplificado para fazer um delicioso gratinado de batata. O segredo é cortar as batatas com o bandolim (ou bandolim), um cortador de legumes que vai garantir o mesmo tamanho das rodelas.

2. Batata gratinada com manteiga: opção mais leve da versão tradicional das batatas atadas, aqui o creme ou o queijo são substituídos por manteiga e azeite. Com fatias cortadas na mesma espessura, a aparência da panela é úmida. O aroma é ainda enriquecido com alho, cebola, sal e pimenta a gosto.

3. Batata gratinada com dois molhos: execute um pouco da versão tradicional desta receita, mantendo o conforto, aqui a sugestão é usar dois tipos de molho no preparo: molho bechamel (ou molho branco) e molho de tomate. Mussarela e queijo parmesão ralado aumentam o creme e o sabor do prato.

4. Batata gratinada com noz-moscada: nesta versão, o creme é substituído por molho branco preparado com uma mistura de leite integral, manteiga e farinha. A gordura da noz garante um sabor ainda mais pronunciado.

5. Batata gratinada com ervas: Esta opção utiliza alecrim, manjericão, tomilho, sálvia, manjerona e erva-cidreira entre as ervas, que são escolhidas para realçar o sabor. Para ajudar a gratinar e dar mais sabor, o queijo gruyère é a escolha.

6. Batata Gratiana com Alho: Para um sabor rico e cremoso, o creme é misturado com queijo cottage e mussarela, e é temperado com alho, cebola, pimenta, colorau e azeitonas picadas. Em cerca de 40 minutos do forno é possível saborear este milagre.

7. Batata gratinada com três queijos: Se você usar um queijo já aumenta o sabor da batata, imagine misturar três tipos diferentes. Os escolhidos para esta receita foram a mussarela, queijo azul amassado com garfo e parmesão, usado como creme polvilhado na tigela.

8. Batata gratinada com requeijão: para tornar o prato mais leve, substitui-se o creme por cream cheese. Simples de fazer, basta trocar as camadas de batata fatiada e temperar com sal e pimenta com queijo, que termina com queijo ralado e leve ao forno por 30 minutos, cobrindo o refratário com um papel alumínio.

9. Parmesão gratinado: Sabor de queijo picante, o parmesão é usado em combinação com mussarela e polvilhado para finalizar o prato. O creme é feito com leite, caldo de legumes, manteiga, farinha de trigo e outras especiarias. 10

Gratinado de batata cremoso: para uma versão mais leve do creme, divida o creme aqui com o leite, usando uma colher de sopa de sopa de amido de milho para engrossar a mistura. Nesta opção, as rodelas de batata têm uma largura considerável, devendo ser cozidas num caldo de legumes dissolvido em água antes de irem ao forno.

11. Batata gratinada com cream cheese: outra opção nas batatas deve ser pré-cozida para garantir a maciez do prato, aqui o creme é feito com queijo parmesão ralado, molho de creme de leite e quatro queijos comprados prontos. Para finalizar, queijo mussarela e parmesão.

12. Batata gratinada com alecrim: a mistura de batata com alecrim é capaz de satisfazer os mais variados paladares, ganhando destaque nesta receita. Mais uma vez, o creme é misturado ao leite, proporcionando um molho macio e saboroso, e é temperado com alho, pimenta e sal. Excelente opção que não utiliza queijo gratinado.

13. Batata doce com mandiquinha gratinada: nesta versão, o tipo de batata escolhido garante um sabor distinto. Usando batata-doce e mandioquinha ou batata cozida, devem ser cozidas separadamente, pois precisam de tempos diferentes para atingir a maciez. Para finalizar o prato, vale a pena polvilhar o queijo ralado e adicionar um raminho de alecrim.

As receitas de gratinado de batata aumentaram o gratinado de batata 14.

com presunto: usando um molho branco com leite, farinha, manteiga, sal, pimenta e noz-moscada, as camadas devem acoplar as batatas, o molho branco, as batatas, o queijo e o fiambre, as batatas e o molho novamente e finalizar com o queijo ralado polvilhado no prato.

15. Batata gratinada com fiambre e queijo: deve ser pré-cozida, aqui a empresa ganha um molho à base de bacon, cebola, natas, requeijão, queijo parmesão ralado e ovos previamente batidos. Como última camada, o queijo mussarela garante o aroma e o "puxão" que todos adoram.

16. Batatas gratinadas com salame: simples de fazer, o autor sugere preparar este prato na véspera, sendo fácil de terminar. Além das camadas de batata e do saboroso creme, essa versão usa salame e queijo mussarela como recheio.

17. Batata gratinada com cream cheese e alho-poró: tendo o alho-poró como elemento de destaque nas natas, este ingrediente deve ser salteado na manteiga antes de receber o creme de leite, o parmesão ralado e a salsa. Com alguns processos é possível fazer um prato cheio de sabores!

18. Batatas gratinadas com mignon e cabaça: a opção ideal para servir como prato principal, esta versão reúne a dose ideal de proteínas e carboidratos. Como o “recheio” do sal, o filé mignon e a garantia da Calábria uma versão cheia de sabor e visual de festa nos olhos.

19. Batata gratinada com milho: esta alternativa apresenta uma forma diferenciada de servir o prato. Aqui, ao invés das batatas fatiadas, elas devem ser pequenas, sendo fervidas e depois salteadas com a caixa de milho, cebola, alho e cheirosos verdes. O parmesão polvilhado no prato ajuda no processo de gratinar.

20. Batata gratinada ao creme de cogumelos: ao adicionar uma dose de proteína aos alimentos, aqui os cogumelos cogumelos garantem mais sabor e cor ao resultado final. Além do uso de cogumelos, o molho é feito com creme de leite, sopa usada para hidratar cogumelos, cebola, sal e pimenta-do-reino.

21. Batatas gratinadas com Shiitake: Outra opção que usa cogumelos como fonte de proteína, esta opção escolhida como ingrediente proeminente do Shiitake. Para garantir mais sabor às batatas, são pré-cozidas numa mistura de leite e vinho branco, que vai ficar com a parte de cogumelos salteados e condimentados.

22. Batatas gratinadas com cabaça e brócolis: aqui as batatas ganham pedaços irregulares, agilizando o preparo. Depois de pré-cozido e disposto sobre o refratário, fazer uma camada de refogado calabresa com cebola, brócolis cozido com azeite e alho e um saboroso creme de ricota com leite bem temperado.

23. Batata gratinada de frango: A opção ideal para refrigerar sobras de frango pode ser feita com frango, peru ou chester, garantindo novos usos para o que seria jogado fora. Aqui o creme é feito com uma mistura de leite, manteiga, farinha, temperada com sal, pimenta e noz-moscada ralada na hora.

24. Batata gratinada com bacon, alcaparras e cogumelos: sugestão precisa para quem gosta de sabores muito pronunciados, aqui as batatas são cortadas em pequenos pedaços e pré-cozidas são acompanhadas por um molho branco com bacon salteado, alcaparras e cogumelos. O creme branco tem outro ovo batido e o prato termina com queijo parmesão ralado.

Com algumas tentativas, os gratinados de batata podem ser a escolha ideal para servir no almoço de domingo ou em uma visita inesperada. Quer seja a sua opção tradicional ou as suas versões melhoradas com ingredientes distintos, este prato é capaz de agradar a todos os seus convidados, escolha a sua opção preferida e desfrute desta maravilha.


Batata gratinada (Dauphinoise)

- com um dente de alho amassado e misturado com um pouco de manteiga unte a panela e depois acrescente as batatas (não coloquei alho)
- Descasquei as batatas e raspei no bandolim o mais fino possível
- Untei o tabuleiro (26x18 cm) com manteiga e coloquei as batatas polvilhadas entre camadas de sal e pimenta

- Aqueci o leite com a manteiga (* para substituir o leite gordo e as natas não fermentadas da receita francesa) e coloquei uma noz-moscada em pó

- quando a manteiga derretia despejei o leite na borda da bandeja até atingir o nível das batatas sem cobri-las (nota: dc colocar creme de leite e leite, despejar 200 ml de creme de leite não fermentado e encher com leite).

- Eu coloquei o queijo (** usei o queijo Gouda cortado em cubinhos, é mais estético mas você ri, pode usar o Emmenthal ou qualquer outro queijo)
- Assei a 200 ° C a assadeira coberta com papel alumínio nos primeiros 30 minutos, acrescentei o queijo e continuei assando na assadeira aberta até gratinar.
Deixe esfriar antes de cortar porções. (não como eu)


Gratinado ou como obter uma crosta deliciosa

Este processo tem origem na França e é usado para gratinar pão ralado, queijo ou ovos. Esse prato é preparado no forno ou na grelha com uma chama por cima. Obviamente, apenas pratos resistentes ao calor, como os feitos de yena, terracota ou algum metal, devem ser usados.

E a origem dessa palavra vem da língua francesa. Gratinado vem do verbo "gratter" que significa moer, apagar, e gratinar se refere à crosta. Gratinado geralmente é feito de batata (por isso os chamamos de batata francesa), couve-flor, macarrão, mas são usados ​​outros vegetais ou mesmo peixes.

É um dos pratos gratinados mais populares. Eles também são chamados de batatas fritas, mas há uma variedade famosa chamada gratin dauphinois. O nome gratin dauphinois na verdade se refere à origem desta preparação Dauphiné, uma região no sudeste da França. Para preparar esta preparação, você deve usar fatias de batatas muito, muito finas. Eles são colocados em camadas, em uma tigela untada com manteiga de alho e colocados por cima do creme de leite, que às vezes é misturado com ovo. Outra variação famosa de gratinado de batata é o savoyard gratinado. Queijo Beaufort, manteiga e caldo também são usados ​​nesta receita.

Gratinado com vegetais ou peixe


Linguado gratinado é uma receita com peixe cru ou marisco. Muitas vezes é coberto com cogumelos e molho de queijo

Languedocian é feito com berinjela e tomate e coberto com pão ralado ou óleo. Na Itália, essa preparação é chamada de berinjela alla parmigiana. Couve-flor, espinafre e abobrinha são usados ​​com mais frequência para gratinados de vegetais. Uma espécie de gratinado de batata é tradicional na culinária sueca. Aqui é chamado de Janssons frestelse, que significa a tentação de Jansson e é semelhante a um prato francês cujos ingredientes principais são batatas e endívias.


1. Para esta quantidade de gratinado, de 23 x 33 cm, a bandeja de manteiga é uma boa escolha. Asse as batatas e as fatias com uma mão de 1/8 de polegada de espessura. Não faça isso no processador de alimentos, pois ele cortará muito fino.

2. Endireite as batatas em fileiras no verso da bandeja, sem ficar no fundo. Ele deve ficar inclinado e as fileiras devem ser escalonadas, como uma sala de cinema. Alterne fatias de batatas diferentes na mesma fileira e certifique-se de que cada fatia foi separada da fatia irmã (certifique-se de que todas as fatias quebraram o contato, caso contrário, não poderão absorver o creme).

3. Quando o painel ficar cheio, você pode empurrar as fileiras de volta para a posição vertical e colocar mais batatas na bandeja.

4. Encha a panela pela metade a dois terços com creme, despejando sobre as batatas. Sal (comece com uma colher de chá) e pimenta. Você pode espalhar um pouco de manjerona, fresca ou seca.

5. Asse em forno pré-aquecido (375 ° F) por uma hora, em seguida, polvilhe o queijo por cima e leve ao forno até que as batatas estejam bem macias quando batidas com um garfo.

Observação: O tempo de cozimento varia de acordo com o tipo de batata, a altitude em que você mora e o quão quente está o forno. Sempre levava cerca de 90 minutos, mas tantos livros de culinária dizem 45 minutos, isso me queima.

Esta não é uma dieta com baixo teor de gordura, mas não funciona muito bem com leite, então talvez você faça uma ou duas vezes por ano como um tratamento especial. Você também pode deixar o queijo se quiser.
Você pode cobrir a caçarola com papel alumínio no meio do tempo de cozimento, se ficar muito marrom. Remova-o antes de adicionar o queijo.


Fácil de preparar, o bife gratinado de veado Dauphinois tem um tempo de cozedura inferior a 90 minutos e pode alimentar uma refeição de 10 pessoas.

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Vídeo: Gratinado de patatas o Gratin dauphinois


Comentários:

  1. Dorrell

    Eles estão errados. Eu sou capaz de provar isso. Escreva-me em PM, discuta-o.

  2. Fitzwater

    Foi especialmente registrado em um fórum para agradecer o apoio.

  3. Samusar

    Lamentamos, mas gostaria de propor outra solução.



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