mz.acetonemagazine.org
Novas receitas

Costeleta de Cordeiro com Açafrão Grelhado

Costeleta de Cordeiro com Açafrão Grelhado



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Nesta receita de costela de cordeiro, o cordeiro precisa marinar durante a noite, portanto, comece com 1 dia de antecedência. Mas confie em nós: vale a pena.

Ingredientes

  • 2 cremalheiras de cordeiro (3–3 1/2 lb. no total), costelas francesas
  • Sal kosher, pimenta moída na hora
  • 1 xícara de iogurte grego com 2% de gordura natural
  • 1 colher de chá de casca de limão ralada finamente
  • 1/2 colher de chá de fios de açafrão, finamente esfarelados

Preparação de Receita

  • Tempere o cordeiro com sal e pimenta e coloque cada costela de cordeiro em um grande saco plástico que pode ser fechado. Bata o alho, o iogurte, o óleo, as raspas de limão e o açafrão em uma tigela pequena e divida entre os sacos. Sele os sacos, pressionando o excesso de ar; vire para revestir. Leve o cordeiro à geladeira durante a noite.

  • Prepare a grelha para aquecimento indireto médio-alto. (Para uma grelha a carvão, coloque as brasas em um lado da grelha; para uma churrasqueira a gás, deixe 1 queimador desligado.) Remova o cordeiro da marinada e limpe o excesso. Coloque o cordeiro sobre o fogo direto e cozinhe, virando e movendo para a parte mais fria da grelha conforme necessário para evitar queimaduras, até dourar por completo, 8–10 minutos.

  • Mova o cordeiro para a parte mais fria da grelha. Tampe a grelha e cozinhe o carneiro, virando de vez em quando, até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro registre 125 ° para mal passado, cerca de 15 minutos a mais.

  • Deixe o cordeiro descansar por 10 minutos. Corte em costeletas individuais.

Teor Nutricional

6 porções, 1 porção contém: Calorias (kcal) 480 Gordura (g) 28 Gordura Saturada (g) 9 Colesterol (mg) 165 Carboidratos (g) 3 Fibra Alimentar (g) 0 Açúcares Totais (g) 3 Proteína (g) 51 Sódio (mg) 290 Seção de ComentáriosEsta foi uma receita deliciosa! O cordeiro estava muito macio e tinha um sabor ótimo, com certeza farei isso de novo. AnônimoKansas City, Missouri 12/13/19

Açafrão Grelhado Cremalheira De Cordeiro

Tempere o cordeiro com sal e pimenta e coloque cada costela de cordeiro em um grande saco plástico que pode ser fechado. Bata o alho, o iogurte, o óleo, as raspas de limão e o açafrão em uma tigela pequena e divida entre os sacos. Sele os sacos, pressionando o excesso de ar para revestir. Leve o cordeiro à geladeira durante a noite.

Prepare a grelha para aquecimento indireto médio-alto. (Para uma grelha a carvão, coloque as brasas em um lado da grelha para uma churrasqueira a gás, deixe 1 queimador desligado.) Remova o cordeiro da marinada e limpe o excesso. Coloque o cordeiro sobre o fogo direto e cozinhe, virando e movendo para a parte mais fria da grelha conforme necessário para evitar queimaduras, até dourar por completo, 8–10 minutos.

Mova o cordeiro para a parte mais fria da grelha. Tampe a grelha e cozinhe o carneiro, virando ocasionalmente, até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro registre 125 ° para mal passado, cerca de 15 minutos a mais.


Interações do leitor

Comentários


Este é um dos meus favoritos deste site. Ótimo para a Páscoa.


Ótima receita e muito simples de preparar.


Substituí o molho de cogumelos Porcini pela mostarda & # 8211 e pincelei no final do tempo de cozimento. O cordeiro estava cozido perfeitamente!


Substituí a mostarda com molho de cogumelos porcini e pincelei no final do grelhador. O cordeiro estava perfeitamente preparado!


Muito simples, mas tem gosto de um restaurante chique. Eu farei isso novamente!


5ª vez que eu usei esta recepie em 2 meses, esposa e filho adoraram. Agora eu sou o cozinheiro especializado para isso ou assim me disseram. É gostoso!


Eu usei esta recepção 5 vezes nos últimos 2 meses. Mulher e filho adoram, eu agora sou conhecido como o churrasco de cordeiro designado. Ótima recepie boa até o último osso!


Muito boa receita de marinada. Minhas costeletas de cordeiro estavam deliciosas


OH MEU DEUS! O que o quê, o quê, o quê! Esta receita ficou fantástica. Ação de Graças 2017 #sucesso
Obrigado por este desejo de poder postar uma foto.


Esta receita ficou fantástica. Tão simples, mas saboroso.


Grande cozinhado apenas para a direita. Usou a receita de cordeiro grego


Muito obrigado por esta receita.
Seguiu as instruções e não mudará nada da próxima vez.
Muito fácil e muito bom.


Tão simples e tão delicioso! Esta será uma repetição garantida em minha casa.


Isso foi muuuuito bom! Feito para meus pais em 4 de julho. Todos ficaram muito impressionados. Obrigada!!


Galeria

  • 2 cremalheiras de cordeiro (2 1/2 libras cada), ossos de lombo removidos e excesso de gordura aparado
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 colheres de sopa de mostarda dijon
  • 1 colher de sopa de salsinha picada
  • 2 colheres de chá de alecrim picado
  • 2 colheres de chá de tomilho picado
  • Compota de Cebola Caramelizada, para servir

Acenda uma grelha ou pré-aqueça uma assadeira. Se estiver usando carvão, deixe-o queimar até ficar branco e empurre-o para um dos lados da grelha. Tempere o cordeiro com sal e pimenta. Espalhe a mostarda nas laterais carnudas das grades e pressione a salsa, o alecrim e o tomilho sobre a carne.

Salteie as cremalheiras de cordeiro em fogo alto ou diretamente sobre as brasas, com o lado carnudo para baixo, até que estejam bem douradas, cerca de 6 minutos. Vire as prateleiras de modo que fiquem encostadas uma na outra com os ossos apontando para cima e grelhe até que os lados carnudos estejam bem dourados no fundo, cerca de 3 minutos. Vire as prateleiras com o lado do osso para baixo e abaixe o fogo para moderadamente baixo, ou mova as prateleiras para o lado mais frio da grelha. Cubra a grelha e continue cozinhando até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne registre 130 graus para carne mal passada, cerca de 20 minutos. Transfira as cremalheiras de cordeiro para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos.

Usando uma faca afiada para fatiar, corte as costeletas de cordeiro em costeletas e sirva com a Geléia de Cebola Caramelizada.


Entalhe

Porque este prato é tão impressionante inteiro, você pode querer que seus convidados vejam antes de cortá-lo em pedaços de servir (não se esqueça de remover o papel alumínio dos ossos primeiro). Quando estiver pronto para cortar a costela de cordeiro, coloque-a do lado da carne com os ossos curvados para longe de você. Deslize uma faca afiada para baixo entre os ossos, cortando delicadamente a carne. Você deve conseguir ver os ossos em toda a parte de trás do rack.

Disponha os pedaços em uma travessa e decore com salsa fresca ou outras ervas frescas. Ou coloque porções individuais nos pratos dos convidados e termine adicionando os acompanhamentos.


Qual é a diferença entre Lamb e Mutton?

Cordeiro é uma ovelha com menos de 12 meses de idade no abate. Pode ser cozinhado de várias maneiras, desde ragus até barbacoa defumada lentamente (e, claro, costeletas muito boas). O o sabor é suave e terroso.

Mutton, que muitas vezes é descrito como & # 8216gamey & # 8217 e é muito menos preferido, é um pouco mais velho quando abatido e era um alimento básico que usamos para nossos soldados na Segunda Guerra Mundial. Esse sabor "gamey" de que as pessoas falam está muito presente na carne de carneiro.

E desde 1940 e # 8217, a indústria ovina na América está em declínio. Há outros motivos também, mas estou me limitando à comida aqui.

Tenha paciência, estou chegando a algum lugar aqui.

O carneiro também requer diferentes métodos de cozimento para garantir que esteja macio e tenha um sabor maravilhoso, e não uma sensação na boca insuportável.

Então, pense sobre isso. Seu pai, avô ou bisavô provavelmente teve uma experiência terrível com carneiro. E não era apenas carneiro, era carneiro enlatado.

E sim, nos anos 40 e # 8217 tudo era enlatado e fervido além de qualquer ponto de retorno, mas até eu torço o nariz ao som de carneiro enlatado. Aposto que sua falta de experiência com cordeiro tem pouco a ver com isso, mas mais sobre preferências que foram estabelecidas em um ponto muito diferente de nossa história culinária e sob circunstâncias bastante terríveis.

Retornando da Segunda Guerra Mundial, a maioria das pessoas não tinha vontade de comer carneiro novamente. O que significa que houve toda uma geração de jovens que nunca foi exposta ao negócio real. Ao mesmo tempo, os agricultores estavam se tornando mais rurais e as lojas grandes e de conveniência assumiram o controle.

Mesmo se houvesse a chance de experimentar cordeiro, como alguém prepararia ou cozinharia com segurança um corte com o qual não estavam familiarizados?

Ah, e como não era mais em todas as fazendas, ao mesmo tempo em que a colheita de carne de porco, aves e bovinos estava se tornando mais eficiente, o preço subiu para. Agora temos um corte caro de carne que a maioria dos avós acreditava não gostar. É fácil ver por que as vendas diminuíram. Bastante.

Viaje para fora dos Estados Unidos e você verá muitos países ainda comendo uma boa parte dele (e carneiro). Muitos pratos globais usam vários cortes de guisados ​​salgados e refogados. Eu amei os tagines tenros recheados com carne enquanto estava em Marrocos com frutas frescas e azeitonas.

A Austrália tem seu jogo de churrasco de cordeiro no ponto e sua produção está crescendo rapidamente (observe o rótulo quando estiver procurando sua carne). E mesmo em alguns lugares aqui e ali nos EUA, ele está começando a retornar aos menus regulares. (Experimente a salsicha. A sério. Tente.)

Portanto, estou lançando um desafio pessoal: faça o dever de casa. Converse com um açougueiro local e traga para casa uma fatia para uma noite de encontro ou celebração improvisada de amigos.

Vamos ver se podemos abrir espaço em nosso repertório de receitas para cordeiro e dar a ele um segundo muito necessário (primeiro?) chance.

Você é fã de cordeiro? O que é seu método de corte e cozimento favorito?

Ok, chega com tudo isso, agora para a diversão e # 8211 cozinhar.


Costeleta de Cordeiro com Açafrão Grelhado - Série Grelha de Outono

A cada dia, as cores do outono ficam um pouco mais brilhantes e as temperaturas ficam um pouco mais frias com o início da temporada de outono. A Autumn Grill Series está aqui para ajudá-lo a aproveitar esta época favorita do ano antes que rapidamente dê lugar ao inverno com idéias sazonais de grelhados. Em seguida, vem o açafrão grelhado na cremalheira de cordeiro, com elegantes notas florais e doces com limão fresco, este cordeiro precisa de uma noite inteira para marinar e se preparar para o churrasco.

Comece com 2 racks franceses de cordeiro e tempere com sal e pimenta e coloque cada um em seu próprio saco que pode ser fechado novamente. Prepare a marinada combinando alho fresco, iogurte grego puro, azeite, raspas de limão e açafrão em uma tigela pequena e, em seguida, divida em ambos os sacos. Leve à geladeira e deixe marinar durante a noite para permitir que o açafrão e a umidade permeiem por toda parte. Grelhe em fogo médio-alto para dourar todo e, em seguida, grelhe em fogo indireto até que o cordeiro atinja o ponto desejado. Retire e deixe o cordeiro descansar dez minutos antes de dividir e servir para uma apresentação e sabor maravilhosamente suculentos. Comece o outono sentado ao redor da fogueira, bebendo cidra de maçã quente e saboreando a excelente comida diretamente de sua churrasqueira com o Autumn Grill Series.


Ingredientes

  • Para a mistura de ervas:
  • 1/3 xícara de coentro fresco picado
  • 1/3 xícara de salsa fresca picada
  • 1/4 xícara de suco de limão espremido na hora de cerca de 2 limões
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 colher de sopa de alho picado na hora, cerca de 3 dentes médios
  • Para o Spice Rub and Lamb:
  • 1 colher de sopa de colorau
  • 1 colher de sopa de sal kosher
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de coentro moído
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/2 colher de chá de canela
  • 1/4 colher de chá de pimenta caiena
  • 2 costelas de cordeiro com 7 a 10 costelas de cordeiro, aparadas de tudo, exceto uma fina camada de gordura, cerca de 1 1/2 libras cada
  • 2 colheres de sopa de mostarda dijon
  • Tipo de fogo: indireto de duas zonas
  • Calor da grelha:médio-alto

O que você precisa para a marinada de alho com ervas:

  • Alho
  • Alecrim fresco
  • Orégano Fresco
  • Menta fresca
  • Raspas de limão
  • Sal Kosher
  • Pimenta Preta Fresca Rachada
  • Azeite Extra Virgem

Combine todos os ingredientes em uma tigela pequena. A marinada de alho ficará espessa como uma pasta. Cubra a costela de cordeiro com a marinada e esfregue-a na carne. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 8 horas ou durante a noite. (Não digo que esta era uma receita fácil de cordeiro.) Antes de cozinhar, retire o cordeiro da geladeira e deixe repousar meia hora sobre a bancada antes de colocá-lo na grelha.


Preparação

Pré-aqueça o forno a 400 ° F.

No processador de alimentos, bata o alho, a hortelã, a cúrcuma, o coentro, o cominho, as raspas de limão, o azeite, o sal, a pimenta e o açúcar até formar uma marinada espessa e cremosa. Ajuste com água se necessário, cerca de 1 colher de sopa.

Adicione o borrego e deixe-o marinar e voltar à temperatura ambiente, cerca de 1 hora.

Enquanto o cordeiro está marinando, faça o cuscuz salteando em uma panela uma chalota em cubos na manteiga e azeite de oliva, até ficar translúcido. Acrescente o cominho, a cúrcuma, o sal e a pimenta-do-reino para florescer os temperos por mais 1-2 minutos.

Em seguida, adicione o caldo e leve para ferver leve. Misture o cuscuz, desligue o fogo e deixe cozinhar, coberto, por mais 5 minutos. Abra e fofo, acrescente o suco de limão.

Nesse ínterim, aqueça um ferro fundido com um fio de óleo. Sear sua costela de cordeiro até carbonizar por todos os lados.

Depois de grelhado, coloque no forno por mais 10-15 minutos, até que a temperatura interna atinja cerca de 120 graus.

Retire do forno, descanse e corte as costeletas. Sirva com seu cuscuz e divirta-se!


Kofte de cordeiro grelhado com iogurte temperado com açafrão

Combine hortelã, salsa, chalota, ras el hanout, óleo, alho, melaço de romã, sumagre, cominho e mistura de sal até que os temperos secos estejam uniformemente distribuídos. Adicione o cordeiro e misture à mão para incorporar. Porção em bolas de 2 onças. Refrigere a mistura de cordeiro para esfriar. Dê forma ao cordeiro em espetos em formas alongadas. Coloque os espetos de cordeiro em uma grelha quente e gire conforme necessário para cozinhar uniformemente e criar marcas de carvão, cerca de 3 a 5 minutos de cada lado.

Em uma tigela média, misture o iogurte, o suco de limão, as raspas de limão e o açafrão. Deixe a cor do açafrão florescer no iogurte, por cerca de 15 minutos. (Para adicionar cor, esmague os fios de açafrão até virar pó antes de adicionar ao iogurte.) Misture o coentro, a salsa e o sal à mistura de iogurte.

Para servir: Coloque dois kebabs no prato e sirva com Iogurte Tempero de Açafrão e as guarnições desejadas.


Assista o vídeo: ARROZ COM SUÃ DE PORCO