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Bife de peru

Bife de peru


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Retire a carne do osso e reparti em 8 pedaços que temperei e guardei resfriados por 4 dias. Hoje em dia os temperos penetraram e coloquei numa frigideira untada com óleo. Coloquei as fatias de maçã sobre a carne, despejei água e vinho e coloquei no forno.

Servi o bife com rosquinhas recheadas com repolho.


Os benefícios da carne de peru

O peru é uma fonte rica em proteínas, vitaminas (B6, B12) e aminoácidos (triptofano). A niacina e o complexo de vitaminas B na Turquia são essenciais para alimentar o corpo com energia, enquanto o triptofano, um dos 9 aminoácidos essenciais que o corpo humano não pode produzir, mas precisa, contribui para a secreção dos hormônios melatonina & # 259 & # 537i serotonina & # 259.

A melatonina é conhecida como o hormônio do sono porque é produzida no corpo à noite e desempenha um papel essencial no início e na manutenção do sono. A serotonina, o conhecido "hormônio da felicidade", desempenha um papel particularmente importante na comunicação entre as células neuronais, na transmissão dos impulsos nervosos para o resto do corpo (por ser um neurotransmissor) e no regulador circadiano. Além disso, a serotonina nos proporciona bom humor, sinaliza nossa sensação de fome, mas também nossa saúde, e contribui para a saúde do sistema gastrointestinal.

A melatonina e a serotonina são duas hormonas de que tanto necessitamos, por isso é bom estimular a sua secreção por métodos naturais, nomeadamente através da alimentação. Junto com o peru, você pode optar por salmão selvagem, ovo, frango, espinafre, sementes de girassol, nozes e soja.

Além disso, a carne de peru contém zinco e selênio e é um componente essencial para o funcionamento adequado da tireóide e propriedades anticancerígenas.
A carne de peru tem baixo teor de colesterol - tem menos colesterol do que frango, porco ou boi. Além disso, a carne de peru (sem pele) tem baixo teor de gordura saturada e calorias, de modo que 100 g de peru contêm cerca de 160 gramas de calorias. No entanto, a carne de peru faz parte do segmento de alimentos altamente saudáveis, o que a torna um ingrediente estrela em dietas para emagrecer.

Com a ingestão de vitaminas, minerais, proteínas, aminoácidos, em contraste com o baixo teor de gordura e colesterol, a carne de peru é uma excelente escolha para o Natal ou qualquer outra refeição. Dia do período de S & # 259rb & # 259torilor, porque queremos algo mais fácil.

A seguir, propomos uma receita simples de peru assado no forno, para qualquer dia e qualquer estação do ano.


Como marinar a carne de peru em salmoura?

Todas as receitas de peru permitem marinar a carne em salmoura simples. Uma técnica para amaciar e hidratar carnes magras, que dá resultados espetaculares. A solução aquosa com sal, às vezes com açúcar e ervas aromáticas, penetra por osmose nos tecidos musculares da carne e hidrata-os muito bem. A carne permanecerá macia e suculenta após o cozimento (assar). Nem mesmo uma menção a carne seca, azeda ou grossa!

A solução salina (salmoura) também pode ser usada para caça ou carne de porco magra (Veja aqui algumas costeletas de porco extra-tenras e suculentas que derretem na boca).

A salmoura é preparada com água fria na qual o sal de cozinha é dissolvido: 1 colher de chá com uma pitada de sal para cada 250 ml de água. Mergulhe a carne nesta solução salgada e deixe na geladeira por um tempo. Dependendo do tamanho dos pedaços, a marinada pode levar de 2-3 horas (para fatias de carne ou pedaços menores), 24 horas para pernas ou asas de peru ou 2-3 dias para peru inteiro. O peru também pode ser marinado com Cerveja & # 8211 veja no final da receita do que estou falando.

Então, marinei as pernas do peru em uma tigela grande. Coloquei as pernas do peru em uma tigela grande e derramei água fria com um copo graduado sobre elas, para saber exatamente a quantidade de água que coloquei. As coxas devem estar bem cobertas de água. Então calculei quantas colheres de chá de sal deveria colocar. Misturei bem o sal para dissolver na água, cobri as coxas com um prato virado para mantê-las imersas na salmoura e deixei a tigela esfriar por 24 horas.

Não pule esta etapa! Você sentirá a diferença na maciez e suculência da carne mantida na salmoura. É incrível! Além disso, a carne extrai exatamente tanto sal quanto precisa. Não tenha medo de que eles fiquem muito salgados.

Usei 3 pernas inferiores de peru, 1 pessoa cada. Na foto acima você pode ver mais porque eu os usei para outra coisa. Você também pode usar coxas ou até asas de peru.


Bife macio com pernas e asas de peru

Se você quer saber como cozinhar um bife de peru de forma científica, você está no lugar certo. Para conseguir um bife suculento por dentro, rosado e crocante por fora, ou você tem sérios conhecimentos de biologia celular, física e química (que, obviamente, você aplica na técnica de cozimento), ou segue as instruções com atenção neste artigo.

Aplicamos a metodologia descrita a seguir a um peru de 6 kg, do qual guardamos apenas os membros para assar, ou seja, as asas inteiras e as coxas. O processo é longo e requer duas etapas: na primeira etapa a carne permanece na salmoura por pelo menos 3-4 horas (mas também pode permanecer durante a noite, ou seja, até 12-14 horas), seguida da etapa de cozimento que também dura 2 a 3 horas.

O que você precisa?

  • 8 xícaras de água (cerca de 1,5 - 2 L)
  • ½ xícara de sal marinho cristalizado (cerca de 75 - 100 g)
  • 4 colheres de sopa de mel
  • 2 colheres de chá de alecrim seco
  • 2 colheres de chá de tomilho seco
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora (ralada um pouco mais grossa).
  • Obviamente, a carne: todas as coxas e asas, todas com pele e osso
  • 6 - 8 chalotas
  • 10 a 12 dentes de alho
  • ½ colher de chá de pimenta branca
  • 3-4 colheres de sopa de óleo de semente de uva
  • 1 copo (150 mL) de vinho branco seco (Riesling ou Sauvignon)
  • 1 xícara de água (opcional).

Para polir pedaços de carne:

  • 2-3 colheres de sopa de mel
  • 4 a 5 colheres de sopa de vinho branco (igual ao anterior)
  • 1 colher de chá de vinagre balsâmico.

Como você procede?

  • Em uma panela grande (8 - 10 L) prepare a salmoura dissolvendo o sal e o mel em 1,5 - 2 L de água, na qual você adiciona alecrim, tomilho e pimenta do reino.
  • Leve a salmoura para ferver e deixe ferver por 4-5 minutos, depois deixe esfriar até a temperatura ambiente e leve à geladeira (na geladeira) até atingir 4-5 ˚C.
  • Coloque os pedaços de peru na salmoura de forma que fiquem totalmente cobertos e deixe-os gelados (na geladeira ou no inverno na varanda) por 3 a 14 horas, com a panela tampada.
  • Unte uma panela grande com 1 a 2 colheres de sopa de óleo
  • Limpe as chalotas e amasse levemente o alho com a lateral da faca (sem limpá-lo)
  • Pré-aqueça o forno a 180 ˚C
  • Escorra bem os pedaços de carne, limpe-os com toalhas absorventes, unte-os com o resto do azeite, tempere-os com pimenta branca e coloque-os na bandeja untada
  • Junte a cebolinha e o alho aos pedaços de carne, despeje o vinho na panela e cubra com uma assadeira bem umedecida e espremida.
  • Coloque a bandeja no forno por 45-50 minutos
  • Decorrido o tempo, vire a carne, se achar que tem pouco líquido, coloque mais água na bandeja, cubra novamente com uma assadeira umedecida e espremida e leve ao forno por mais 45-50 minutos.
  • Enquanto isso, prepare o "glaze" misturando mel com vinho e vinagre balsâmico.
  • Retire a assadeira, vire a carne novamente, pincele com a mistura de mel, vinho e vinagre e leve ao forno, destampado, por mais 20-30 minutos (ou até que fique cor de cobre).

Retire a carne para um prato e sirva com uma guarnição de sua escolha (couve de Bruxelas, legumes no vapor, purê de batata ou legumes) com um copo de vinho branco seco e bem resfriado.

Divirta-se e veja você com saúde novamente!


Palavras-chave "bife de peru"

Para o bife: Corte a polpa de peru em 5 pedaços, lave com água morna. Tempere com sal, pimenta, páprica, orégano, tomilho.

Uma receita tão simples quanto deliciosa. Mas não é rápido, pois o segredo está no preparo da carne de peru

A polpa de peru é lavada, enxugada com água com pano absorvente e temperada. simples. com sal e pimenta

Lave a carne, retire a casca e deixe escorrer, tempere a gosto com sal e pimenta e coloque em uma assadeira untada.

Lavamos a polpa de peru, retiramos a casca e temperamos a gosto com sal e pimenta e colocamos a carne em uma bandeja com as batatas

Bife de peru Se o peru estiver congelado, deve ser descongelado lentamente na geladeira e não em temperatura ambiente.

A carne de peru é lavada e fervida em água fria com um pouco de sal. Após a adição da espuma, acrescente a cenoura, aipo, cebola e

Uvas com casca mais grossa e grão grosso, lave, retire os grãos podres, batidos ou manchados. É colocado em potes com cachos

Tempere a carne com tomilho, pimenta, páprica / páprica quente e doce, mel, suco de 1/2 limão, alho, louro,

Depois de limpar e cortar as batatas, preparamos para fritar em um caldeirão com bastante óleo de palma (300-400 ml de óleo). O óleo deve

1. Descasque as ervilhas e os grãos obtidos são lavados e fervidos durante 15 minutos em água com uma gota de sal. 2. Na wok, coloque os

Se o peito de peru for grande, corte-o ao meio e faça um de cada vez, porque várias folhas de repolho entrarão (2 repolhos virão - um repolho cada

Ferva a carne de peru em 3 litros de água fria com um pouco de sal, açúcar, 1 cenoura, cebola, pastinaga e aipo limpo, inteiro.

Lave a carne, regue e tempere com colorau, concentre, sal, pimenta, tomilho, depois unte com 2 colheres de sopa de azeite e

Retire a carne das asas de peru cozida, tempere com fuchs para o bife e frite em óleo até dourar.

Gostamos muito de peru, não tem colesterol e eu cozinho com prazer de várias maneiras. Unte a polpa com azeite e tempere

Lavamos e enxugamos os medalhões de peru com uma toalha descartável (papel) e depois os colocamos na grelha já preparados.

Colocamos a carne de peru grelhada com tampa, o que é feito em cerca de 25-30 minutos, ainda mais rápido. Em uma panela, coloque

Unte o óleo de peru com uma mistura de manteiga, suco de limão, sal e pimenta em pó. É embrulhado em papel alumínio. Deixa para lá


Os benefícios da carne de peru

O peru é uma fonte rica em proteínas, vitaminas (B6, B12) e aminoácidos (triptofano). A niacina e o complexo de vitaminas B na Turquia são essenciais para alimentar o corpo com energia, enquanto o triptofano, um dos 9 aminoácidos essenciais que o corpo humano não pode produzir, mas precisa, contribui para a secreção dos hormônios melatonina & # 259 & # 537i serotonina & # 259.

A melatonina é conhecida como o hormônio do sono porque é produzida no corpo à noite e desempenha um papel essencial no início e na manutenção do sono. A serotonina, o conhecido "hormônio da felicidade", desempenha um papel particularmente importante na comunicação entre as células neuronais, na transmissão dos impulsos nervosos para o resto do corpo (por ser um neurotransmissor) e regulador. Além disso, a serotonina nos proporciona bom humor, sinaliza nossa sensação de fome, mas também nossa saúde, e contribui para a saúde do sistema gastrointestinal.

A melatonina e a serotonina são duas hormonas de que tanto necessitamos, por isso é bom estimular a sua secreção por métodos naturais, nomeadamente através da alimentação. Junto com o peru, você pode optar por salmão selvagem, ovo, frango, espinafre, sementes de girassol, nozes e soja.

Além disso, a carne de peru contém zinco e selênio e é um componente essencial para o bom funcionamento da tireóide e propriedades anticancerígenas.
A carne de peru tem baixo teor de colesterol - tem menos colesterol do que frango, porco ou boi. Além disso, a carne de peru (sem pele) tem baixo teor de gordura saturada e calorias, de modo que 100 g de peru contêm cerca de 160 gramas de calorias. No entanto, a carne de peru faz parte do segmento de alimentos altamente saudáveis, o que a torna um ingrediente estrela em dietas para emagrecer.

Com a ingestão de vitaminas, minerais, proteínas, aminoácidos, em contraste com o baixo teor de gordura e colesterol, a carne de peru é uma excelente escolha para o Natal ou qualquer outra refeição. Dia do período de S & # 259rb & # 259torilor, porque queremos algo mais fácil.

A seguir, propomos uma receita simples de peru assado no forno, para qualquer dia e qualquer estação do ano.



Ingredientes para 4 porções de bife de peito de peru:

- 600 gr de peito de peru
- 100 gr kaiser
- 150 ml de vinho branco seco
- sal
- Pimenta
- Tomilho
- Alecrim
- alho em pó ou 3 dentes de alho esmagados
- 6 colheres de sopa de azeite
- uma gravata cebola verde

Como preparar o bife de peito de peru?


• Lave bem o peito de peru com água fria, limpe a pele e unte com azeite de oliva. Deite previamente numa frigideira untada com um pouco de azeite. Tempere a gosto (sal, pimenta, páprica, tomilho, alecrim, alho em pó).
• Corte o peito de peru e cubra-o com fatias finas de kaiser. Em seguida, polvilhe com vinho branco e cubra com cebolinha verde picada. Coloque 150 ml de água na bandeja e cubra com papel alumínio. Leve ao forno (é bom pré-aquecer) por 50 minutos em fogo baixo.
• Precisamos retirar o papel alumínio e polvilhar o peito de peru com o molho formado na panela. Deixe no forno sem papel alumínio por 30 minutos. (O tempo é estimado, porém, verifique antes de desligar o fogo para obter uma carne tenra).

Cozinhando bife de peito de peru junto com a Diva Hair e faça uma festa você mesmo.



Ingredientes para 4 porções de bife de peito de peru:

- 600 gr de peito de peru
- 100 gr kaiser
- 150 ml de vinho branco seco
- sal
- Pimenta
- Tomilho
- Alecrim
- alho em pó ou 3 dentes de alho esmagados
- 6 colheres de sopa de azeite
- uma gravata cebola verde

Como preparar o bife de peito de peru?


• Lave bem o peito de peru com água fria, limpe a pele e unte com azeite de oliva. Deite previamente numa frigideira untada com um pouco de azeite. Tempere a gosto (sal, pimenta, páprica, tomilho, alecrim, alho em pó).
• Corte o peito de peru e cubra-o com fatias finas de kaiser. Em seguida, polvilhe com vinho branco e cubra com cebolinha picada. Coloque 150 ml de água na bandeja e cubra com papel alumínio. Leve ao forno (é bom pré-aquecer) por 50 minutos em fogo baixo.
• Precisamos retirar o papel alumínio e polvilhar o peito de peru com o molho formado na panela. Deixe no forno sem papel alumínio por 30 minutos. (O tempo é estimado, porém, verifique antes de desligar o fogo para obter uma carne tenra).

Cozinhando bife de peito de peru junto com a Diva Hair e faça uma festa você mesmo.


Peru assado com alecrim

O peru assado com alecrim é um prato fácil de preparar, que pode ser uma solução simples e prática para reuniões familiares ou para um jantar com amigos em ocasiões especiais.

Ingrediente:

- um peru inteiro, 5,5 kg
- 3/4 de xícara de azeite
- 3 colheres de sopa de alho picado
- 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
- 1 colher de sopa de manjericão picado na hora
- 1 colher de sopa de mistura de especiarias italianas (manjericão, orégano, alecrim, tomilho, manjerona, coentro, flocos de pimenta vermelha)
- 1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
- sal a gosto

Método de preparação:

Pré-aqueça o forno a 165 graus Celsius.

Numa tigela, misture o azeite com o alho, o alecrim, o manjericão, a mistura de especiarias italianas, a pimenta e o sal.

Lave o peru eviscerado por dentro e por fora e seque a carne com um pano de prato. Remova pedaços maiores de gordura. Retire a pele do peito do peru, usando os dedos da mão, inserindo-a lentamente entre a pele e a polpa. Descobrir a pele até atingir os botões, tomando cuidado para não rasgá-la.

À mão, unte a carne abundantemente, sob a pele, com a mistura de azeite e temperos. Esfregue a parte externa do peru, especialmente o peito, com o restante do azeite e temperos. Use palitos para costurar a pele rasgada de modo que a carne permaneça coberta.

Coloque o peru em uma grelha em uma assadeira, adicionando cerca de 2,5 cm de água no fundo da assadeira. Leve ao forno por 3-4 horas, ou até que a temperatura interna do peru, medida com um termômetro especial, dentro do peito, chegue a 80 graus Celsius.


Peru assado na sacola

Receita postada no fórum por Criss
Eu também tive 2 coxas e 2 asas de peru no congelador.
E como os pássaros do campo têm carne dura e não gostamos muito, fizemos o bife no saco.
Assim, a carne é macia e transformada em seu próprio suco.
Precisamos do saco de bife
Untei as coxas com azeite e temperei a carne com sal, pimenta, colorau, tomilho e alecrim.
Eu só os deixei por 2 horas. Era para ser de noite até de manhã, mas ontem esqueci de tirar a carne do freezer, só me lembrei da noite passada.

Coloque a carne no saco. Amarre o saco com o clipe especial e pique-o de um lugar para outro com uma agulha. porque no forno incha muito, fica como um balão.
Coloque o saco na grelha no forno, na linha do meio, sem retirar a bandeja
Guardei a carne por 2 horas, considerando que era caipira.


Ingredientes almôndegas de peru

  • carne de peru, pedaços com pele e osso (usei cerca de 2 quilos de várias peças: 1 perna, costas, pescoço, osso do peito)
  • a água
  • alho
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de sopa de pimenta ralada
  • sal
  • opcional, sopa de vegetais: 1 cebola, 1-2 cenouras, 1 pitada de aipo
  • se necessário, gelatina alimentar em proporção ao líquido resultante (cerca de 7-8 gramas de gelatina por 500 ml de líquido)

Preparando almôndegas de peru

Cortei os pedaços de peru, como vocês podem ver, é um pássaro do campo:

Coloque todos os pedaços de peru em uma panela grande (7 litros, no meu caso) e cubra com água fria. Desde o início, adicione 1 colher de sopa de sal para ajudar a coagular a espuma resultante durante a fervura.

Coloque a panela no fogo certo e assim que a espuma for formada, recolha-a com cuidado, em várias fileiras, até que não se forme mais.


Depois que a espuma não estiver mais formada, acrescente o louro, a pimenta e os vegetais. Eu mencionei que os vegetais são opcionais. Para quem não gosta do sabor adocicado que esses vegetais vão dar à almôndega e prefere sentir apenas o sabor da carne e do alho, é melhor não colocar.

Ferva as almôndegas até que a carne simplesmente caia dos ossos e a cartilagem também amoleça (nas aves, essas cartilagens são bastante duras). Em princípio, leva pelo menos 4-5 horas para ferver.

Limpando a carne de peru e desossando a carne

Em seguida, procedo da seguinte forma: depois que as almôndegas ferverem e fervem, desligue o fogo e coloque junto com a panela em local fresco, para esfriar até o dia seguinte.

1. Se o líquido engrossou no dia seguinte até a consistência desejada, eu me declaro com sorte. Precisamos obter uma aspic, um líquido espesso o suficiente para ter uma consistência de geleia. Eu imediatamente removo a gordura da superfície com uma colher. Coloquei a panela de volta no fogo até que a almôndega virasse sopa novamente. Retire os legumes, a carne e os ossos com um batedor e acrescente à sopa o alho esmagado a gosto. Combine o sabor salgado e filtre o suco por uma peneira forrada de gaze. Retiro cuidadosamente a carne dos ossos (não guardo a pele). Coloco a carne em formas (em uma bandeja, em tigelas, etc.) e despejo o líquido por cima. Dou as formas geladas e em pouco tempo comemos uma almôndega saborosa e bem amassada.

2. A segunda opção é quando, depois de esfriar durante a noite, vejo com pesar que o que está na panela tem uma consistência entre sopa e almôndegas. Nestes casos, remova cuidadosamente a gordura da superfície. É bom fazer isso agora, quando estiver coagulado. Fervo as almôndegas de novo, até que caia. A cada hora, tento 2-3 colheres de sopa de sopa que coloco em uma tigela e coloco no congelador para esfriar. Se gelificar em pouco tempo, é bom, senão não e não, no final terei que recorrer ao auxilio da gelatina, que hidrato em água fria e coloco na sopa quente (não no fogo, não na fervura, cerca de 50 -60 graus) e misture até derreter.

Montando almôndegas de peru

Desta vez tive sorte e a carne de peru que usei era muito apropriada para almôndegas. Como a almôndega estava bem endurecida, eu a desossei e tirei a pele, dividi a carne em tigelas, derramei sopa de alho a gosto e coei (como expliquei no ponto 1), guardei as tigelas na varanda e no frio lá fora , cerca de -Uma hora a torta foi preparada.

Para um visual mais bonito, coloquei uma estrela de cenoura cozida e um raminho de salsa no fundo das formas, despejei uma colher de sopa e deixei endurecer no frio por 5-10 minutos.

Dividi a carne sobre a decoração e despejei a sopa com cuidado.

Depois que esfriou bem, virei as almôndegas e servi cada uma com o que ele mais gostou: eu com limão, meu marido com raiz-forte.

Que o seu grande apetite seja útil!


Vídeo: Bifes de Peru de Cebolada


Comentários:

  1. Vigrel

    Claro, peço desculpas, mas isso não combina comigo. Quem mais pode sugerir?

  2. Roweson

    Você está enganado. Eu posso provar.Escreva para mim em PM, vamos discutir.

  3. Carvell

    As pessoas em tais casos dizem isso - Talvez estejamos vivos, talvez morramos.

  4. Wiccum

    Estou com certeza disso.

  5. Lichas

    Esta ideia está desatualizada



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