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Na cidade de Nova York, dietas especiais recebem atenção especial do novo chef de De Maria

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Adriana Urbina destaca alternativas ao glúten e ao diário em seu novo cardápio para De Maria

Salada de repolho e manga Napa sem glúten do Chef Urbina com leche de tigre, rabanete melancia, amendoim com mel e coco.

"Sem glúten" e "sem laticínios" costumavam significar "sem sabor" na maioria dos casos, mas você certamente notou que a história mudou para melhor nos últimos anos. Chefs talentosos e criativos têm transformado ingredientes e técnicas para serem mais inclusivos para aqueles com restrições alimentares, bem como para encorajar todos os seus clientes a repensar suas percepções de “alternativas” saudáveis.

A nova chef de De Maria, Adriana Urbina, aperfeiçoou essa abordagem dupla com seu menu que é repleto de pratos saudáveis, bonitos e, é claro, o mais importante, deliciosos, graças a muitos ingredientes sem glúten e sem laticínios (GF e DF, respectivamente). Há couve-flor e pãezinhos Gouda envelhecidos ao lado de biscoitos de amaranto (GF); ceviche de pargo é acompanhado de leite de tigre de caju e frutas cítricas (GF, DF); e de sobremesa, o bolo de chocolate vegan de abacate com cobertura de limão e pistache torrado, só para citar alguns exemplos.

“Quero que todos possam experimentar minha comida, então crio pratos que podem agradar a muitas dietas e estilos de alimentação. Além disso, é um desafio emocionante para mim tentar criar um sabor delicioso sem ter que usar muita manteiga ou creme ”, explicou Urbina na sala de jantar do restaurante que é tão linda quanto seus pratos, tendo acabado de ganhar o prêmio James Beard de 2018 para restaurante excepcional Design, 75 lugares ou menos.

Muito parecido com inovadores culinários mundialmente famosos como René Redzepi da fama NOMA, Urbina confia em sua disciplina e intuição para repensar certos ingredientes e estendê-los além de seu uso tradicional. “Eu testo a receita o máximo que posso, tentando usar o mesmo ingrediente de maneiras diferentes. Adoro experimentar coisas novas e sempre me desafiar na cozinha. ”


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