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Durma marinado em molho mediterrâneo

Durma marinado em molho mediterrâneo



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Lave os filés de peixe e deixe escorrer.

Enquanto isso, cuidamos do molho. Numa tigela, misture o azeite, os dentes de alho em rodelas finas, o sal, a pimenta, a casca e o sumo de limão, o vinho, o endro e as alcaparras e misture bem para uma boa homogeneização.

Neste molho, deixe marinar os pedaços de peixe, cubra a tigela com papel alumínio e leve à geladeira por cerca de 2 horas. Retire os pedaços de peixe da marinada e enxugue-os bem com uma toalha de papel. Aqueça bem uma frigideira de teflon e frite os pedaços de peixe. Colocamos os pedaços de peixe na frigideira primeiro do lado com a pele e quando estão bem passados ​​viramos do outro lado.

Depois de fritar o peixe na mesma frigideira, fritamos alguns vegetais que servimos de guarnição (pimentão, cebola, tomate, etc.).

Sirva o peixe quente com a guarnição e polvilhe com o molho em que foi marinado, cuidando para aquecê-lo um pouco antes de servir.


Salmão com molho teriyaki

Teriyaki é uma técnica culinária japonesa, na qual os alimentos são fritos na grelha ou mesmo sob a grelha do forno, junto com um molho preparado a partir do molho de soja, denominado "duro", a carne é marinada antes, e / ou polvilhada com a marinada. Durante o cozimento. .
O termo "teriyaki" consiste nas palavras "teri", que se referem ao brilho dado pelo teor de açúcar de "duro", e "yaki" se refere à preparação na grelha ou no forno.


Tradicionalmente, o peixe (mas também qualquer outro tipo de carne) é marinado ou untado com este molho. Não é a primeira vez que proponho uma receita usando teriyaki, mas agora uso um molho diferente, que além de mirin, açúcar e molho de soja vim com um sabor e gosto extra usando gengibre, alho e suco de limão. Obtive um molho finamente saboroso, fresco com toques azedos, doces, salgados e picantes, muito adequado para um peixe oleoso, como o salmão.
ingredientes:
2 medalhões de salmão, cerca de 400 g no total
3 colheres de sopa de açúcar mascavo (açúcar de palma cru)
3 colheres de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de mirra
Pedaço de gengibre de 3 cm
1 colher de sopa de suco de lima fresco (ou limão)
3 dentes de alho
1 cebola verde, cortada em pedaços, diagonalmente
1 colher de chá de pimenta vermelha picada para decoração (opcional)
arroz cozido para servir
Instruções:
Descasque a abóbora, rale e esprema o sumo. Descasque os dentes de alho e rale-os no mesmo ralador. Adicione o ralador e esprema o suco, reserve o suco e descarte o resíduo sólido. Sei que o alho deixa muito pouco ou nenhum suco, mas só porque foi ralado e espremido com o gengibre dava-lhe um aroma fino, era exatamente isso que eu precisava.
Coloque em uma panela, leve ao fogo baixo, o molho de soja, o açúcar, o gengibre e o suco de alho e a mirra. Leve a mistura para ferver e cozinhe, mexendo até que todo o açúcar se dissolva. Continue por 1-2 minutos e, assim que o molho engrossar um pouco e adquirir um aspecto brilhante, apague o fogo, acrescente o suco de limão, misture e deixe o molho teriyaki esfriar.
Coloque os medalhões de salmão em um prato pequeno e polvilhe com metade do molho teriyaki. Volte algumas vezes para cobrir uniformemente com o molho. Deixe marinar por cerca de 1 hora na geladeira.
Aqueça a grelha e unte com um pouco de óleo. Escorra bem os medalhões da marinada. Resfrie em fogo alto por 1 minuto, até adquirir os traços específicos de grelha, em seguida, gire as fatias em 45 °, para que as listras deixadas pela grelha formem um padrão quadrado, e esfrie por mais 1 minuto, também em fogo muito alto . Em seguida, reduza o fogo, vire os medalhões do outro lado e deixe esfriar em fogo baixo-médio por 2 minutos, ou até o momento de sua preferência.O tempo de cozimento pode variar dependendo da espessura dos medalhões.
Transfira os medalhões sobre uma grelha metálica e deixe repousar 5 minutos.
Enquanto isso, aqueça o resto do molho teriyaki. A ele é adicionado o suco drenado dos medalhões de salmão deixados em repouso. São servidos com arroz cozido e rodelas de limão ou lima, polvilhados com o resto do molho e polvilhados com cebolinha e pimenta picada.
Observação:
Usei o molho de soja Kikkoman, mas qualquer tipo de molho de soja de boa qualidade funciona tão bem. Você também pode experimentar Pearl River Bridge ou molho de soja escuro, por exemplo.
Mirin (um vinho de arroz com 14% de álcool e 40-50% de açúcar - é usado na cozinha como tempero) é muito difícil de encontrar. Basicamente, nunca vi isso no mercado. No entanto, pode ser substituído por outro vinho de arroz (encontrado no Red Dragon 1 e 2) ou ainda por um vinho branco e doce na receita, neste último caso, utiliza-se 1 colher de chá de açúcar e 3 colheres de sopa de vinho.
Não há necessidade real de pimenta nesta receita. Eu precisava de um pouco de cor. Claro, não desprezo o toque de gostosura que as pimentas trazem, mas se quiser pode desistir.
pontas:
Cuidado com o fogo ao preparar o molho, não deve ser grande, pois o molho vai queimar nas paredes da panela. Além disso, não use uma panela de parede fina, pois ela tem transferência de calor desigual e, mais uma vez, você corre o risco de queimar o molho.
variantes:
Você pode, se quiser, engrossar o molho com um pouco de amido dissolvido com mirra. Neste caso, cozinhe o molho em fogo baixo por cerca de 5 minutos, para que o amido cozinhe. O molho terá uma consistência mais espessa do que a que trabalhei. Tem a vantagem de aderir melhor à carne, mas prefiro um molho mais leve.
Ou, em vez de amido, você pode usar água drenada após ferver o arroz. Ele contém amido suficiente, você tem que adicionar cerca de um quarto de xícara de líquido ao molho e ferver a mistura por cerca de 15 minutos, ou até que o molho engrosse adequadamente.


Salmão com espargos e molho de mousseline

O molho mousseline é um derivado do molho holandês (holandês), considerado pela cozinha francesa clássica um dos cinco molhos mãe. É também conhecido como molho de Chantilly.

A mousseline é um molho delicado, fino e requintado, utilizado principalmente com peixes, frutos do mar, vegetais e frango.


Cozinha: Francês
Dificuldade: média
Quantia: 4 porções
Tempo de preparação: 10 minutos + marinada + têmpera
Tempo de cozimento: 25 minutos

ingredientes:
4 filés de salmão com pele, cerca de 800 g no total
sal
pimenta-do-reino moída grosseiramente
pimenta rosa, moída grosseiramente
1/2 ramo de tomilho-limão, finamente picado
3-4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
20 fios de aspargos, limpos
2 gemas grandes
100 g de manteiga derretida
4 colheres de sopa de vinho branco seco
1 cebola pequena, picadinha
2 folhas de louro
8-10 grãos inteiros de pimenta preta e vermelha, misturados
2 colheres de sopa de creme líquido

Instruções:

Lave os filés de peixe e seque bem com toalhas de papel.

Misture a pimenta-do-reino com a pimenta rosa e o limão em uma tigela. Unte os filés com um pouco de azeite, sal e polvilhe com a mistura de pimenta nas faces sem pele. Pressione levemente a mistura, com a palma da mão, para aderir melhor à superfície dos filés. Deixe os filés marinarem, cobrindo a tigela com filme plástico, por 1-2 horas, na geladeira.

Pré-aqueça o forno a 180 ° C (gradação média). Transfira os filés para uma assadeira untada com um pouco de azeite. Deixe por 20-30 minutos para atingir a temperatura ambiente. Transfira a assadeira para o forno e cozinhe os filés por 20 minutos ou até que fiquem prontos.

Nos últimos 5 minutos de cozimento, ligue a grelha (resistência elétrica no teto do forno) e doure-a bem. Em seguida, retire-os do forno e deixe-os descansar por cerca de 5-6 minutos, antes de serem servidos.

Enquanto isso prepare o molho de mousseline. Comece com um gastrido, ou seja, uma redução ligeiramente ácida, coloque uma panela no fogo, em uma pequena chama. Junte o vinho e, quando começar a ferver, junte a cebola, o louro e a pimenta inteira. Leve para ferver até que todo o líquido seja reduzido, até que seja reduzido pela metade. Coe o líquido, guarde-o e descarte a parte sólida. Deixe o líquido esfriar.

Bata as gemas com os gastridas, em uma tigela, até que a mistura triplique de volume. Coloque a tigela sobre uma panela, de tamanho adequado, na qual ferve uma camada de 3-4 cm de água (ferve lentamente). É muito importante que a chama sob a panela seja reduzida ao mínimo, que o fundo da tigela não toque na água que está fervendo e que a mistura de gemas não exceda 55-60 ° C, pois corre o risco de ser mastigada .

Adicione a manteiga derretida, 1-2 colheres de chá de cada vez (a manteiga não deve ter uma temperatura superior a 55-60 ° C) e incorpore batendo vigorosamente. Adicione o resto da manteiga, também em 1-2 colheres de chá, cada adição sendo feita somente após a porção anterior ter sido bem incorporada. Cozinhe a mistura, chamada sabayon, por 2-3 minutos, mexendo, depois retire a panela do fogo, despeje a água e cubra com uma toalha sobre a qual coloque a tigela com o sabayon.

Bata as natas batidas até endurecer. Em seguida, é adicionado ao sabayon e incorporado com uma pá de silicone. Prove o molho e tempere.

Ao mesmo tempo, aqueça o restante do azeite em uma frigideira e frite as pontas dos espargos, salgadas e apimentadas, até que fiquem macias e douradas.

Sirva os filés de salmão colocados sobre uma cama de aspargos, com molho de mousseline. O preparo acompanha muito bem um vinho branco leve ou rosado, fresco, com acidez média.

Observação:
Esta receita foi preparada e servida no GUXT & # 8211 Culinary Explorations Club durante o evento com o tema & # 8222Sparanghel de A a Z & # 8221.


Sprot marinado

O vinagre balsâmico é muito bom, principalmente em combinação com peixes!

Eu agradeceria se vocês não tornassem minha postagem pública, sou um personagem muito polêmico online.

Estou entrando em contato aqui porque é mais fácil, percebi que você está tentando vender redes. Eu sugiro que você os publique em http://www.clickromania.co.uk

Ninguém vai te pagar, mas você terá leitores do exterior. Não sou um chef ortodoxo, mas comecei a gostar da comida. Se você olhar bem no meu blog vai encontrar o que eu cozinhei.

Acho que peixe marinado fica muito bom assim ... O vinagre balsâmico também é o meu favorito!

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Dieta mediterrânea por dias

Você já ouviu falar que a dieta mediterrânea é uma das dietas mais saudáveis ​​do mundo. Existem inúmeras evidências de seus méritos em termos de aumento da expectativa de vida e redução do risco de desenvolver doenças cardiovasculares, diabetes, obesidade e outras doenças graves. Além disso, de acordo com um estudo realizado na Espanha, por 10.000 pessoas, a dieta mediterrânea está associada a uma redução de 50% no risco de depressão.

Você gostaria de integrá-lo ao seu estilo de vida, mas não sabe o que isso acarreta? Para se ter uma ideia, oferecemos 5 menus completos em estilo mediterrâneo, perfeitos para os dias da semana.


Salmão marinado com limão

Coloque os filés de salmão com a pele voltada para baixo em um picador.

A cauda de cada filé é fixada à mão e com uma faca afiada é cortada em pedaços tão finos quanto possível, como o salmão defumado. A pele restante é descartada.

Coloque as fatias obtidas de cada pedaço de salmão em um prato frio. Cubra cada prato com filme plástico e leve à geladeira, leve à geladeira até servir, mesmo 2-3 horas.

Coloque o restante dos ingredientes em uma jarra com tampa e mexa até obter uma mistura homogênea.

Retire o sosmon da geladeira meia hora antes de servir, e 10 minutos antes de servir, retire o papel alumínio dos pratos.

Reaja o molho na jarra e despeje uniformemente sobre cada porção de peixe. Certifique-se de que o salmão esteja uniformemente coberto com o molho. Deixe marinar por 5 minutos antes de servir.

Esta receita é recomendada pela Good Food e foi preparada durante o seminário Lalla Cooking realizado no dia 26 de março de 2009, no Restaurante Sangria.


Filetes de salmão com molho teriyaki

Molho Teriyaki é um molho extremamente popular e culinária asiática icircna. É usado para marinar carnes, de frango a porco, bovino e até peixes. Você pode comprar comida pronta no supermercado ou pode prepará-la com alguns ingredientes simples e úteis.

Hoje vamos mostrar como preparar filé de salmão marinado e molho icircn teriyaki. É muito simples de fazer, extremamente saboroso e leva você com o g & acircn automático a um prato típico da culinária asiática. & Icircl pode servir com arroz ou puro e, opcionalmente, pode decorar com sementes de gergelim.

  • 500 g de filetes de salmão
  • um pedaço de gengibre (aprox. 2 cm)
  • 2 dentes de alho
  • 3 colheres de chá de molho de soja
  • 2 colheres de chá de xarope de bordo
  • 1 colher de chá de vinagre de arroz (mirin)
  • azeite
  • sal
  • Pimenta

Pique finamente o gengibre e o alho e misture com o molho de soja, o xarope de bordo, o vinagre de arroz e uma gota de azeite.

Lave os pedaços de salmão e forre-os com papel de cozinha para absorver o excesso de água. Tempere com sal e pimenta e, em seguida, regue os pedaços de peixe com o molho previamente preparado.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos a duas horas.

Leve ao lume uma gota de azeite numa frigideira e, quando aquecer, deite o salmão com a pele para baixo. Deixe por alguns minutos e depois vire para o outro lado.

Despeje o molho em que o peixe estava na panela. Se você achar que é muito grosso e pegajoso, adicione um pouco mais de água. Dependendo da espessura do pedaço de peixe, leva de 8 a 10 minutos para cozinhar.

Quando o salmão estiver pronto, sirva com o molho em que foi cozido e com o arroz.

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Método de preparação

Passe a mistura da marinada no liquidificador, depois jogue o peixe na marinada, mais a cebolinha cortada em 4 ou 5 lugares, um punhado de cebolas, sim? Por uma hora, mas não mais.

Hmm, a história fica um pouco complicada depois que a maionese se segue. Desde quando eu via a maionese da Cristina feita em 30 segundos? Atrevo-me a dizer que não misturei gemas e não o farei de novo. Assim, no princípio: na tigela do liquidificador despeje 200 ml de azeite, 100 ml de óleo de girassol, 1 colher de sopa de mostarda, 1 colher de chá de sal, um pouco de pimenta, o suco de um limão, depois quebre cuidadosamente um todo ovo que é lançado no oceano de azeite, tomando cuidado para não quebrar a gema que quebrou no bolso com o azeite. Vire bem a base do liquidificador na tigela, para que pegue o ovo fixo no centro da lâmina. Diga uma Ave Maria mentalmente e aperte o botão do liquidificador vertical em alta velocidade e a maionese pronta em 15 segundos, vamos lá 30, porque também dependemos do mixer)

Depois vem o molho tártaro. Como eu faço isso? E o sabor está longe do clássico molho tártaro, é muito mais saboroso, rico, digo por inteiro, capaz de cortar o enjôo da maionese desde o início.

Lembre-se: corte ao meio as folhas de um ramo de salsa e meio ramo de estragão, pique as verduras e misture a maionese. Em seguida, 100 gramas de alcaparras, mas não jogue lá e pronto, mas corte-as ao meio. Sei que parece complicado porque sou pequeno e o tempo é igualmente curto - curto não ... mas faça o que eu digo e você não se arrependerá. O suco das alcaparras cortadas e perdidas na maionese espalha como tentáculos o sabor em todo aquele molho tártaro.

Em seguida, manuseie a faca em alguns pepinos em conserva, 4 em menor ou 2 maiores, livre-se das pontas, corte os pepinos em pedacinhos, que divida com o molho tártaro, mais indicado para pimenta, sal (só se necessário) e pronto. Incorpore com cuidado todos os ingredientes mencionados na maionese, usando uma colher de pau, depois coma direto da tigela, ou coloque no pão, e o que sobrar na panela ou o que quiser e vá para o peixe.

Polvilhe 200 gramas de farinha de rosca sobre a marinada, incorporando com cuidado, para não quebrar o peixe porque está mal cozido, sim, bom! Pique o salmão e o camarão nos palitos ensopados cerca de meia hora antes, coloque os pedaços de cebolinha entre os mexilhões (esqueci), depois despeje esta maravilha na grelha do fogão, virando o peixe do outro lado uma vez. Mas você também pode usar uma frigideira e, melhor ainda, uma wok, na qual pinga algumas colheres de azeite e frita. É ótimo! Um em mãos: é importante colocar o molho tártaro sobre / próximo ao salmão / camarão / bacalhau para compartilhar seu sabor. E voila!


Salmão marinado com polenta e mutti vermelha descascada

Para peixes:
• 4 pedaços de filés de salmão: 150 g cada
• 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 1 pequeno buquê de tomilho fresco
• pimenta moída
• sal.

Para polenta:

• 200 g de malaio (farinha de milho)
• 80 g Mutti - concentrado duplo de tomate
• 250 g de leite meio gordo
• 250 g de água
• pimenta moída
• sal
• 50 g de azeitonas pretas
• azeite.

Para o molho:
• 400 g de tomate pelado
• 1 cebola branca
• Ervas: alho, tomilho, folhas de louro
• Pimenta
• sal
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 6/7 folhas de manjericão picadas.

Método de preparação:

Aqueça o azeite em uma panela a 80 ° C. Tempere o salmão com sal e pimenta e frite em fogo baixo por 15 minutos com os raminhos de tomilho em óleo bem quente. Após o cozimento, o salmão ainda deve manter sua cor rosa.
Coloque água e leite no fogo junto com Mutti - concentrado duplo de tomate, sal e pimenta. Coloque o amido de milho e mexa até que a polenta fique cremosa, cremosa, mas macia o suficiente para escorrer lentamente da colher. Em seguida, adicione as azeitonas fatiadas e coloque a polenta, com 2 cm de espessura, em uma bandeja, depois leve à geladeira por 30 minutos para esfriar melhor. Corte a polenta em forma de quadrado e coloque-a na grelha.
Pique a cebola e frite-a em azeite e uma pitada de sal. Junte os mexilhões vermelhos descascados, que amasse um pouco junto com o manjericão e as outras ervas e cozinhe por 30 minutos. Tempere com sal e pimenta. Sirva o salmão quente com a polenta e o molho de tomate.


Salmão com colorau e molho Aioli

Salmão, molho Aioli e salada de espinafre - esta é uma combinação saudável e fácil de preparar para um jantar de quatro pratos.

Seque bem os filés de salmão com toalhas de papel. Em seguida, unte-os com azeite e polvilhe sobre o colorau, o sal e a pimenta. Deixe marinar por 15 minutos em temperatura ambiente.

O próximo passo é preparar o molho Aioli. Feito com gema de ovo, alho e azeite, o molho Aioli é a réplica aromática do francês da Provença à maionese. Aqui está a receita.

Coloque uma frigideira antiaderente em fogo alto e deixe aquecer por cerca de 5 minutos. Antes de adicionar o salmão, unte com um pouco de óleo vegetal.
Em seguida, coloque o salmão virado para baixo.

Abaixe o fogo e cozinhe o salmão por 5-6 minutos. Vire os filés e deixe-os por mais um minuto para mal passado ou 2-3 minutos para cozimento médio.

Transfira o salmão para um prato e cubra com papel alumínio por 5 minutos.

Sirva com molho de Aioli, rodelas de limão e salada de espinafre.

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Vídeo: Gastronomia. Receita de salmão ao molho mediterrâneo