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Decapagem facilitada

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A decapagem é um processo antigo que tem sido usado para preservar alimentos perecíveis por meio de uma fermentação coreografada. O processo ajuda você a estocar alimentos que durarão mesmo se houver uma queda de energia e sua geladeira falhar. A decapagem também ajuda as pessoas a evitar alimentos enlatados prontos para comer, oferecendo uma alternativa saudável que dura o mesmo tempo. Então, o The Daily Meal fez uma pequena pesquisa e contatou nossos amigos da Brooklyn Brine, uma fábrica de picles no Brooklyn, N.Y., para lhe dar algumas idéias sobre o processo.

Quer saber como fazer? Pegue seu frasco de vidro e siga estas 101 dicas de decapagem.

A base

Existem duas bases diferentes usadas para decapagem, cada uma destacando sabores específicos. Se quiser um sabor salgado, use uma salmoura, que é uma solução de água salgada, mas para o sabor azedo (que lembra um pickle) use uma marinada, à base de vinagre. Não há diferença entre os processos para cada uma das duas bases, apenas uma diferença de sabor.

Compartilhamos uma receita de pimentão banana em conserva aqui.

Shamus Jones, fundador da Brooklyn Brine, compartilhou conosco a ciência por trás da base: "Dois por cento do volume da produção deve ser sal", diz ele. Então, se você quiser detalhar sua receita cientificamente, essa é a maneira de medir.

Colheita para decapagem

Existe apenas uma regra para escolher um item para conservar: "Sempre use produtos frescos", compartilhou Jones. Usar qualquer outra coisa levará a um processo de decapagem insatisfatório.

Basicamente, isso significa que você pode conservar quase tudo. A decapagem geralmente é feita com cenouras fatiadas, pepinos, pimentões e alho, mas você também pode escolher morangos, melões e muitas outras frutas em conserva.

Aqui está uma receita para cerejas Rainer em conserva. Esta é uma variação doce da popular fruta de verão.

Fechando o Acordo

Como a decapagem é feita por fermentação, selar o frasco de vidro é a etapa mais importante do processo de decapagem.

O melhor processo é chamado de selo a quente. Com uma vedação a quente, o frasco é aquecido para evitar a formação de bactérias durante o processo de fermentação. Os potes devem ser aquecidos mergulhando-os em água fervente por 10 minutos. A água deve cobrir completamente a jarra com cerca de cinco centímetros de água cobrindo a tampa.

Quando estiver pronto para iniciar o processo de decapagem, retire os frascos da água fervente e encha-os com as frutas ou vegetais e a solução de sua escolha, certificando-se de que a solução esteja aquecida para que seja temperada com a jarra de vidro quente. Quando terminar de encher o pote, feche-o bem e ferva o pote lacrado por mais 10 minutos.

Para sua informação - se a jarra fizer um som de "estouro", o selo foi rompido e você deve refrigerar esta jarra porque ela não fermenta de forma a ser consumida de maneira saudável.

A decapagem pode levar alguns dias ou semanas para completar o processo de fermentação, mas se você não quiser esperar, vá até Brooklyn Brine e pegue um pote para mastigar enquanto espera a mistura terminar.

Se você quiser um toque de cerejas, experimente isso. As cerejas são abundantes no verão, tornando este um grande prazer.

Receita de Banana Peppers em Conserva

Pimentas de banana são um ótimo complemento para qualquer sanduíche, salada ou prato de massa. Para adicionar ainda mais sabor, salpique essas pimentas e jogue-as dentro.


27 deliciosas receitas de picles que você precisa em sua vida

De pickles fáceis de refrigerar e pickles de pão e manteiga a jalapenos e pêssegos em conserva, essas receitas de conservas e conservas estão prestes a mudar o seu mundo.

Você é novo em enlatamento e decapagem? Leia nosso guia para iniciantes para conservar seus próprios alimentos.

Prepare esta receita de salada de batata, que fica ainda mais saborosa graças aos pickles de endro, com até dois dias de antecedência.

A decapagem rápida em casa é uma maneira fácil de dar aos vegetais cultivados no local o sabor deliciosamente salgado e picante que você adora, e é fácil adicionar quaisquer ervas e temperos que você escolher - esta receita vem embalada com endro fresco e perfumado.


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Assista o vídeo: Decapagem.