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Como usar ervas

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As ervas frescas têm a capacidade de elevar um prato ao próximo nível, animando-o com um toque de frescor antes de servir ou adicionando um sabor delicioso ao longo do cozimento.

As ervas são tão fáceis de cultivar; se você mora na cidade ou no campo, no décimo sexto andar ou em um apartamento no subsolo, não importa! Basta colocá-los em seu jardim, janela, pote de terracota - até mesmo um balde - e você terá um suprimento infinito de seus incrementos de sabor favoritos.

As ervas podem ser classificadas como ervas lenhosas, como alecrim e tomilho, e ervas macias, como manjericão, coentro e salsa. Ervas lenhosas são mais resistentes e geralmente muito poderosas para serem comidas cruas. Em vez disso, eles são geralmente cozidos junto com o que quer que tenham o sabor e, muitas vezes, são removidos antes de servir. Ervas macias não são tão fortes quanto as lenhosas - elas podem ser comidas cruas em saladas ou espalhadas e mexidas em alimentos cozidos. Existem tantas ervas interessantes e emocionantes por aí, então escolhemos as mais comumente usadas para guiá-lo.

O manjericão é fundamental para a cozinha italiana e com razão - com um sabor doce e levemente anis, o manjericão anima pratos de massa e saladas, forma a base de um delicioso pesto e é ótimo combinado com ovos e tomates cereja maduros para uma omelete mega-saborosa. O manjericão é amigo do tomate, mussarela, alho, beringela, alcachofra, vinagre balsâmico, marisco e até morangos. Experimente neste espaguete com molho, na bruscheta com tomates maduros ou combinado com hortelã nestes saborosos bolos de arancini.

Como um membro da família da cebola, a cebolinha tem um sabor semelhante, porém mais delicado. Excelente para enfeitar saladas, a cebolinha pode adicionar um toque de frescor a pratos salgados. A cebolinha é comum na culinária francesa e tem um sabor melhor quando combinada com batatas, ovos e queijo. Misture-os com pytt y panna sueca, use-os para animar uma salada de batata ou cubra esta linda torta de queijo de cabra ou seus ovos matinais com torradas com eles.

O orégano é uma erva macia que se comporta como uma erva dura. Com seu sabor forte, combina bem com carnes vermelhas, vegetais de cozimento lento e pratos de massas suntuosas. Ele também aparece em um grande número de receitas clássicas italianas e é um dos pilares dos clássicos ítalo-americanos, como espaguete e almôndegas.

A manjerona é o irmão mais novo do orégano. Observe as folhas para diferenciá-las: a manjerona tem folhas mais finas e delicadas, arredondadas em vez de pontiagudas. É muito usado na culinária do norte da Europa e é grande amigo da beterraba, cenoura, porco e peixe assado. É perfeito em saladas e é particularmente bom com queijo de cabra. Experimente jogá-lo no macarrão com alho e tomates suculentos. Embora seja uma erva forte, a manjerona é leve o suficiente para ser comida crua.

Com seu sabor amargo e fresco, a salsa é talvez a guarnição definitiva para pratos ricos. Tê-lo à mão na cozinha significa que você nunca ficará sem o acabamento perfeito para a maioria das receitas. Quer seja de folha chata ou crespa, salpique salsa fresca rasgada sobre cordeiro assado, estrogonofe de carne, peixe grelhado, uma omelete de chouriço picante ou um belo café da manhã com bolhas e guincho. Certifique-se de guardar os talos - você pode usá-los para dar sabor aos caldos.

A hortelã é uma erva surpreendentemente resistente que sobrevive o ano todo se for bem tratada. Existem muitos tipos diferentes, mas as variedades mais comuns são a hortelã-pimenta e a hortelã. Hortelã fresca vai muito bem com frutas - experimente nesta salada de frutas superfrescas ou polvilhada sobre abacaxi grelhado, ou use-a para levar um mojito caseiro para o próximo nível. A hortelã é ótima em saladas saborosas, mexida com ervilhas pastosas, servidas com peixe ou mexida com iogurte refrescante neste saboroso curry de Keralan.

O alecrim, junto com o tomilho, é uma erva lenhosa. Suas folhas relativamente duras geralmente são retiradas dos caules e usadas em pratos com tempos de cozimento mais longos (os caules também são ótimos para dar sabor a sopas e ensopados, desde que você se lembre de tirá-los antes de servir!). O alecrim é frequentemente usado com carnes assadas, bem como batatas assadas, em pães como focaccia e em guisados ​​e tortas cozidos lentamente. Você pode até usar talos de alecrim para espetar e grelhar espetadas de vegetais ou carne! O alecrim também combina perfeitamente com gim, como mostra esta deliciosa receita de gin fizz.

O tomilho é um arbusto curto e robusto com ramos longos e finos e pequenas folhas perfumadas. Como louro e alecrim, é um ingrediente muito popular em ensopados e caldos. Também é delicioso quando assado com carne ou vegetais como abóbora, alho-poró ou cenoura, e é um ótimo complemento para guisados ​​cozidos lentamente. O tomilho também combina bem com bolos com queijo, como mac ‘n’ cheese. Por causa de seu sabor forte, é uma boa ideia usar tomilho com moderação.

A sálvia é outra erva resistente e sobreviverá à maioria das condições climáticas. É incrivelmente aromático e combina perfeitamente com sabores profundos, mas de uma forma muito diferente do sabor forte da salsa - seu sabor poderoso amplifica tudo ao seu redor, em vez de cortar. Combine com um prato adequado de bangers and mash, cebola cozida lentamente e queijo Cheddar forte na sopa de cebola inglesa de Jamie, ou com costeletas de porco encantadoras.

De sabor cítrico, leve e doce, o coentro é uma ótima erva para guarnecer pratos acabados. É amplamente utilizado na culinária latino-americana e mexicana, desde cortá-lo em guacamole ou molho fresco até misturá-lo com ceviche ou combiná-lo com pimenta, abacate e ovos neste brunch ao estilo sul-americano. Também é uma erva brilhante para adicionar um belo sabor fresco à culinária asiática e muitas vezes é combinada com hortelã - experimente em caril, saladas, sopas e caldos asiáticos. Quando esmagados no pilão e almofariz, os caules têm ainda mais sabor do que as folhas e são um ingrediente chave nas pastas de caril.

O endro é semelhante ao funcho, mas tem um sabor ligeiramente diferente. É usado em todo o leste da Europa, da Escandinávia à Grécia, e mais famoso em gravadlax. Uma erva perfumada, o endro é delicioso com peixes e, em particular, salmão fumado, bem como em saladas, com batata, ovos e cenouras.

Sorrel é uma erva inglesa sazonal brilhante. Com uma acidez cítrica, a azeda é mais usada em pratos cozidos. É um grande amigo dos ovos, peixes e queijo de cabra, e uma ótima erva para animar saladas de batata e grãos.

O estragão é uma planta delicada com folhas verdes, compridas e flexíveis. Tem um sabor parecido com o de anis e vai muito bem com frango, ovos, tomate e batata. Também é ótimo picado em saladas.

O cerefólio é semelhante ao estragão, mas seu sabor não é tão forte. Tem folhas muito delicadas e é bom em saladas e sopas cremosas de sabor leve. Os chefs adoram usar folhas de cerefólio para enfeitar os alimentos, porque eles fazem quase tudo parecer bonito!

COMO ARMAZENAR SUAS ERVAS

Embora sejam melhores quando frescas, você definitivamente vai precisar armazenar suas lindas ervas em algum momento. Existem várias maneiras de fazer isso:

  • Seque ervas lenhosas em casa juntando-as. Faça isso fazendo cachos com o diâmetro de um sinal de OK feito com o polegar e o indicador. Amarre com um rolo de barbante e pendure-os de cabeça para baixo em um local quente e seco. Quando estiverem secos, certifique-se de não bater muito, pois as folhas cairão facilmente.
  • Ervas macias são melhor armazenadas no congelador. Escolha as folhas, enxágue e pique bem antes de secar em um pano de prato e guardar em sacos para freezer. Pressione o máximo de ar que puder antes de colocá-los um em cima do outro no freezer (certifique-se de etiquetar cada saco). Eles vão durar alguns meses e podem ser usados ​​direto do congelamento.
  • Você também pode combinar suas ervas em lindos óleos e sais aromatizados, que são armas secretas de guarda-roupas ou lindos presentes caseiros. Para fazer óleos, simplesmente coloque alguns talos em uma garrafa cheia de azeite de oliva extra virgem de qualidade. Para os sais, espalhe suas ervas em uma única camada sobre uma assadeira e desidrate em um forno bem baixo - fique de olho nelas para se certificar de que não perdem a cor - então esfrie e amasse em grãos de sal.

Escolha suas ervas para armazenar quando as folhas parecerem melhores e mais frescas - nesse ponto, o sol terá penetrado bem e elas liberarão todos os óleos quando usadas.

Para obter mais orientações sobre ervas frescas, assista a esta masterclass da adorável Georgina Hayden da equipe de alimentação de Jamie.


Como usar o Herbes de Provence

Como o próprio nome sugere, as ervas da Provença vêm do sul da França. A mistura perfumada reúne ervas que crescem em abundância na Provença.

Embora os sabores dominantes sejam geralmente tomilho e alecrim, a mistura geralmente inclui outras ervas, como erva-doce, louro, cerefólio, salgado, manjericão e manjerona. Hoje em dia, a lavanda costuma entrar na mistura, mesmo que historicamente não faça parte da mistura.

Herbes de Provence frescas versus secas?

Claro, se você mora na Provença, onde essas ervas crescem em abundância, você pode colhê-las frescas e picá-las para a mistura. No entanto, as misturas de ervas secas da Provença são mais comuns e fazem parte da culinária em toda a França. Na verdade, como a marca registrada dessas ervas é seu aroma perfumado de pinho, as versões secas - que podem ser muito aromáticas - fazem muita mágica nas receitas. Apenas certifique-se de não ficar excessivamente entusiasmado: eles podem dominar um prato se usados ​​em abundância.

Geralmente, você precisará usar mais da mistura de ervas frescas do que da mistura de ervas secas, pois a secagem das ervas concentra seus sabores. Para cada 1 colher de chá de ervas secas da Provença, use 2 colheres de chá frescas.

Como usar o Herbes de Provence

Herbes de Provence é um clássico da culinária provençal - divirta-se em receitas de ratatouille, tapenade, vegetais recheados e daube de carne.

Para experimentar suas próprias receitas, tente as seguintes idéias:

• Combine com azeite e pincele com frango ou peixe antes de grelhar ou assar.
• Use em vez de ervas italianas em sua próxima pizza ou molho de macarrão.
• Misture as raízes com ervas da Provença e azeite antes de assar.

Experimente também na minha receita, abaixo.

Frango Assado com Alho, Limão e Herbes de Provence

Não se intimide com todo esse alho! À medida que assa, fica mais suave, tornando-se rico e doce. Quando amassado, também ajuda a engrossar o molho. Esta receita é do meu livro de receitas eletrônico, The Braiser Cookbook: irresistíveis receitas criadas apenas para seu Braiser.

1 frango de 3-1 / 2- a 4 libras, corte (ou use pedaços de frango de 2-1 / 2 a 3 libras)
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
2 cabeças de alho, dentes separados e descascados (cerca de 20 dentes)
2 colheres de chá secas ervas da Provença, esmagado
1/2 xícara de vinho branco seco
1/2 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio
1 colher de sopa de suco de limão fresco
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de casca de limão ralada na hora

1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Tempere o frango com sal e pimenta. Aqueça a manteiga e o azeite em uma panela de 3-1 / 2-litro ou frigideira funda com tampa em fogo médio-alto acrescente o frango e cozinhe, virando sempre, cerca de 10 a 15 minutos ou até dourar em todos os lados. Transfira o frango para um prato e escorra toda a gordura da panela, exceto 1 colher de sopa.

2. Reduza o fogo para médio. Adicione os dentes de alho e cozinhe, mexendo, até que comecem a colorir (mas não dourar), cerca de 2 minutos. Adicione o ervas da Provença, vinho branco e caldo de galinha para a panela leve para ferver, raspando os pedaços dourados do fundo da panela.

3. Retorne o frango ao refogador, com a pele voltada para cima. Cubra o refogado, coloque no forno e leve ao forno por 20 minutos. Regue o frango com os sucos da frigideira. Asse, descoberto até que o frango esteja macio e não mais rosa (170 ° F para peitos, 180 ° F para coxas e coxas), 20 a 30 minutos mais.

4. Retire o frango para uma travessa e cubra com papel alumínio para mantê-lo aquecido. Defina o refogado em fogo médio-alto. Se parecer que há menos de 1/2 xícara de sucos na frigideira, adicione vinho adicional suficiente para igualar cerca de 1/2 xícara. Leve os sucos da panela para ferver enquanto usa um garfo para amassar os dentes de alho, batendo a polpa no líquido enquanto você trabalha. Adicione o suco de limão. Junte a manteiga, 1 colher de sopa de cada vez, até incorporar.

5. Divida o frango entre quatro travessas e cubra cada porção com um pouco do molho. Polvilhe a salsa e a casca de limão por cima.

Foto de Herbes de Provence por emmrichard via Flickr.
Foto de receita de Richard Swearinger.


Como usar as cinco ervas mais comuns

Não deixe aquele molho de salsa ou cebolinha desperdiçar na geladeira. Use bem essas ervas comuns com essas idéias de alimentos e bebidas.

As ervas dão aos alimentos um sabor mais complexo e também proporcionam grandes benefícios à saúde, diz a fitoterapeuta Jennifer McGruther, autora de Botânicos vibrantes (Compre, $ 22, amazon.com). “A maioria é uma fonte rica e densa de micronutrientes e antioxidantes”, diz ela.

E a primavera e o verão são ótimas épocas para aproveitá-los, pois os mercados dos fazendeiros estão repletos das ervas mais comuns e suas variedades nessas estações. As ervas frescas não são apenas para guarnições: use-as como finalizadores frescos espalhados sobre seus pratos, jogue-as em molhos, molhos e pesto ou dê um pouco de terra a sobremesas frutadas e achocolatadas. (Melhor ainda, use-os nessas receitas criativas e cheias de ervas.)

Antes de colocar um punhado em qualquer prato que esteja preparando, estude este guia para as ervas mais comuns para ter certeza de trazer os melhores & # x2014 e os mais frescos & # x2014 sabores para ele.


Receita de bebida para dormir de erva-dos-gatos para dormir melhor

Ingredientes
Chá Catnip ($ 23)
Água fervente
Faiscando água
Chá gelado de ervas (opcional)
Tintura de valeriana ($ 18) (opcional)
Mel orgânico (opcional)

1. Ingerir chá de erva-dos-gatos em água fervente por 30 segundos

2. Troque o saquinho de chá por um copo de água com gás e deixe em infusão por pelo menos 10 minutos

3. Adicione o seu (chá normal ou de ervas) gelo e tintura de valeriana opcional e mel

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22 Especiarias e ervas diferentes e como usá-las

Cozinhar com especiarias e ervas não apenas diminui a vontade de sacudir o sal, mas também realça o sabor e adiciona profundidade a vários alimentos. Da pimenta da Jamaica ao açafrão, descubra 22 especiarias e ervas diferentes e como usá-las!

Os temperos são carregados de nutrientes e oferecem grandes benefícios à saúde, como a maioria era anteriormente e continuam a ser usados ​​na medicina alternativa. Da pimenta da Jamaica ao açafrão, descubra 22 especiarias e ervas diferentes e como usá-las!

1. Pimenta da Jamaica

Pimenta da Jamaica se assemelha aos sabores de canela, cravo, noz-moscada e pimenta. Usada em sua forma moída ou inteira, a pimenta da Jamaica dá sabor a sobremesas e pratos salgados, além de ser um ingrediente-chave na cidra com especiarias e no frango jerk jamaicano.

2. Manjericão

Exalando um aroma doce e terroso, o manjericão é uma das ervas mais utilizadas na cozinha. Também oferecendo sua aparência saborosa no pesto, a erva combina bem com vários pratos de carne, vegetais e sopas.

3. Cardamomo

O cardamomo é uma especiaria descrita como forte e picante, com leves notas de limão e menta. Para o sabor mais fresco, compre vagens inteiras de cardamomo no solo para preservar os óleos essenciais naturais. Encontre mais de 30 receitas de cardamomo aqui.

4. Pimenta de Caiena

Vindo de uma pimenta malagueta, a pimenta caiena oferece tempero para uma série de pratos. De tacos de gergelim com mel a pretzels Cajun, experimente uma dessas 15 coisas incríveis que você pode fazer com pimenta-caiena.

5. Coentro

Você pode amá-lo ou odiá-lo, pois a evolução da pesquisa sugere que os genes com os quais você nasceu podem ditar o sabor que você percebe do coentro. Enquanto alguns atribuem ao sabor da sopa, outros que apreciam a descrevem como uma salsa de sabor suave com raspas de frutas cítricas. As delicadas folhas devem ser consumidas cruas ou adicionadas no final do cozimento, acompanhando bem pratos mexicanos, peixes, ou sopas e saladas.

6. Canela

Descrita como amadeirada e doce, a canela é mais conhecida por sua contribuição calorosa em uma série de sobremesas com especiarias e itens de café da manhã, incluindo esta receita de panqueca de maçã com canela. No entanto, a canela também pode servir em pratos salgados em pratos refogados e sopas descritos mais detalhadamente aqui.

7. Cebolinhas

Parente do alho, chalota, alho-poró e cebolinha, a cebolinha muitas vezes é confundida com cebolinha e cebolinha. Cebolinhas diferem com base em seu caule extremamente fino e sagrado, embora da mesma forma também guarnecem saladas verdes frescas, batatas assadas, salada de batata cremosa, ovos cozidos e podem ser adicionados em manteigas, vinagres e molhos para maior profundidade de sabor.

8. Cravo

O cravo oferece um sabor aromático a diversos pratos, inclusive para realçar carnes, caril, marinadas, além de maçãs e peras. O tempero é mais conhecido por seu uso em torta de abóbora, incluindo mini tortas bistroMD usando ingredientes simples para criar uma variação deliciosa sem glúten e saudável para o coração!

9. Cominho

Preparado integral ou moído, o cominho é uma planta com flores com as sementes adicionadas à culinária. O sabor de nozes é amplamente utilizado em receitas de curry, já que o curry em pó consiste principalmente em folhas de curry, coentro, açafrão e cominho. Para um toque tailandês em um clássico do Dia de Ação de Graças, experimente este curry de abóbora com camarão!

10. Dill

As folhas verdes emplumadas são comumente usadas em sopas, ensopados e para decapagem, portanto, "picles de endro". Encontre oito receitas saborosas para usar um monte de endro aqui, incluindo cenouras grelhadas com limão e endro, abobrinha com molho de iogurte e endro e salada de quinoa dourada com limão, endro e abacate!

11. Alho

Desde alho em pó usado para dar sabor a este frango grelhado com molho velouté de alho assado até à cabeça de alho inteira nestes homus de alho assados ​​em taças de pepino, os sabores fortes e pungentes do alho oferecem sabores ousados ​​a inúmeros pratos.

12. Gengibre

A raiz ou caule do gengibre costuma ser consumido fresco, seco e em óleo ou em pó. O sabor picante e picante costuma complementar a culinária chinesa, recomendada para limpar o paladar e usada em chás de ervas.

13. Menta

A erva refrescante é atribuída principalmente à goma de mascar de menta, embora combine bem com vários sabores, incluindo este smoothie de chocolate com menta e bebida de menta com mirtilo efervescente. Junto com seu valor em várias receitas, a erva também oferece um grande número de benefícios à saúde.

14. Noz-moscada

Quando há canela, muitas vezes há presença de noz-moscada. Aproveite o saboroso duo de poder nesta receita saudável de purê de batata doce com tempero de canela!

15. Orégano

Orégano? Mais como orega-SIM! O orégano costuma ser estocado na despensa e oferece um sabor acelerado e fresco a uma ampla variedade de alimentos. Adicione orégano a molhos e temperos, saladas e aves.

16. Salsa

Picada fresca ou seca, a salsa oferece um sabor de primavera fresca para caldos, ensopados e sopas. A erva também pode enfeitar uma série de molhos, complementar várias caçarolas, junto com essas outras 25 maneiras de usar a salsa.

17. Rosemary

O forte sabor a pinho do alecrim combina bem com ovos, batatas e bife. Esta receita de espetos de lombo de vaca com ervas não é apenas carregada com sabor, mas com 29 gramas de proteína por porção!

18. Açafrão

Descrito como “semelhante ao feno” e doce, o açafrão também oferece um vibrante amarelo-laranja para uma série de culinárias. O uso do açafrão vai desde a paella de chouriço e camarão até a torta de leitelho de limão com açafrão, tudo descrito aqui!

19. Sábio

Proclamada como irmã do alecrim, a sálvia é uma erva lenhosa perene com folhas verde-acinzentadas. As folhas de sálvia complementam principalmente os pratos de peixe e aves, junto com vários vegetais e salsichas.

20. Estragão

Oferecendo um sabor distinto que lembra anis ou alcaçuz, as folhas de estragão são uma erva comestível que combina frequentemente com frutas, aves, frutos do mar e molhos. Encontre mais informações sobre estragão e vários usos aqui.

21. Tomilho

Usado em suas formas frescas e secas, o tomilho oferece uma nota sutil, mas saborosa, a uma série de sopas, ensopados e pratos assados. Além do alecrim na receita de espeto fornecida acima, o tomilho complementa ainda mais a carne.

22. Cúrcuma

O açafrão-da-índia é um tempero amarelo alaranjado, conhecido principalmente por seu sabor quente e amargo em pratos de curry. O tempero também pode ser adicionado a ovos mexidos e pratos de arroz, misturado com vegetais torrados ou misturado a sopas e até mesmo smoothies.


Como usar ervas extras

Embora as ervas frescas quase sempre possam ser substituídas por secas nas receitas e sejam deliciosas como uma guarnição adicional nas receitas, muitas vezes você descobrirá que tem mais ervas frescas do que pode usar em um prato. Aqui estão algumas ótimas maneiras de usar suas sobras de ervas frescas.

  1. Misture um punhado de ingredientes frescos folhas de orégano, hortelã, endro ou manjericão em saladas verdes, salada de batata ou salada de atum.
  2. Faça pesto de manjericão, salsa ou hortelã, e use-o como cobertura para massas, pizzas, peixes, frango, sanduíches ou biscoitos. O pesto também congela bem, então você pode saborear um pouco agora e um pouco mais tarde.
  3. Pizza de alta qualidade com produtos frescos manjericão ou orégano.
  4. Adicionar fresco manjericão ou orégano para sanduíches e wraps.
  5. Adicione ervas a quase todos os pratos de massa, especialmente saladas de massa. Esta salada de macarrão com legumes de verão torrados e mussarela fresca é uma ótima escolha.
  6. Polvilhe ervas frescas picadas dentro ou sobre as omeletes ou fritadas.
  7. Antes ou depois de assar vegetais ou batatas, misture-os com alecrim, tomilho, endro ou orégano.
  8. Esfregue a carne ou o peixe com ervas frescas antes de assar ou grelhar. Este salmão grelhado serve para cobrir o prato com um pesto de ervas frescas logo após grelhar.
  9. Adicione raminhos de fresco hortelã, alecrim ou sálvia para lemonade ou chá gelado.
  10. Use ervas como enfeite em uma travessa ou coloque cachos em pequenos vasos para enfeitar a mesa.
  11. Traga um monte para um amigo ou vizinho como uma doce surpresa de verão.

Etapa 5: Folhas de louro.

Podem ser encontrados frescos, mas são mais comumente vendidos secos. As folhas de louro frescas têm um sabor mais suave. Eu descreveria o sabor como semelhante ao de orégano, mas mais picante.

As folhas de louro são usadas com mais frequência em sopas e ensopados, e normalmente usadas para dar sabor a carnes assadas. As folhas de louro também podem ser encontradas no bouquet garni.

As folhas de louro são um ingrediente essencial da culinária cubana e francesa. Eles também são excelentes para usar em sopas de feijão. Sempre coloco um quando cozinho feijão.

Lembre-se de retirar a folha de louro ao servir. Eles têm um gosto horrível. Muito amargo!


21 maneiras de usar ervas frescas antes que estraguem

Ervas frescas são uma mercadoria preciosa - pelo menos é o que parecem quando você não tem um jardim e tem que pagar US $ 4 por uma pequena concha de plástico de manjericão. Ou talvez você tenha um conjunto de vasos de peitoril de janela que estão produzindo mais rápido do que você esperava. Em qualquer caso, a intenção é sempre aproveitar ao máximo cada folhinha. No entanto, as coisas muitas vezes saem do controle.

Apesar de todos os nossos melhores planos, quem entre nós não comprou um grande buquê verde de coentro ou salsa apenas para vê-lo murchar em uma massa preta e viscosa no fundo da gaveta de batata frita? Ou de alguma forma deixar 80% daquele pedacinho caro de manjericão ficar quebradiço e marrom no fundo da geladeira? Ou até mesmo negligenciou o orégano que ficava cada vez mais alto no quintal até estar longe demais para chimichurri?

É chato perder dinheiro e ninguém quer desperdiçar comida, mas é tão fácil esquecer, ou simplesmente não ter certeza do que fazer com aquelas sobras de coisas verdes espreitando no escuro.

Se você tem mais ervas frescas em suas mãos do que sabe o que fazer com elas, não tenha medo. Existem várias maneiras de lidar com eles, quer você queira fazê-los durar um pouco mais ou gastar um monte de uma vez.


12 receitas de massas caseiras frescas

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Kristina Makes #Content é uma ✨funtrepreneur✨ de mídia social, estrategista criativa e palestrante pública para todas as coisas relacionadas à Internet. Quatro anos como editora de revistas e produtora / redatora de publicidade no mundo da publicidade (Mercedes, Cancer Research, French Kiss Records), Kristina fez as malas e decidiu se remeter às mídias sociais ao ver uma indústria em expansão. Desde então, ela construiu @thefabstory de 10 mil para 1 milhão de seguidores em apenas 18 meses e agora se especializou em estratégias criativas por trás de publicidade em mídia social e aquisição de usuários. Suas campanhas elevaram os aplicativos dos 50 principais para o primeiro lugar nas categorias da loja de aplicativos da noite para o dia. O trabalho e as experiências de Kristina foram apresentados na Forbes, Thrive Global e deu várias palestras na Harvard Business School sobre o grande e mau mundo do #content.

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Eric Akis: Como preservar ervas frescas

Se você tem um jardim de ervas ou compra ervas frescas, estas coisas geralmente são verdadeiras: você terá sobras de ervas depois de usar algumas como receita. Ou você terá tantas ervas crescendo em seu jardim que você só usa uma fração delas durante a estação de cultivo.

Isso, por sua vez, deve explicar por que os leitores freqüentemente me perguntam como conservar ervas. Não escrevo sobre esse tópico há muitos anos, então aqui está um curso de atualização.

Histórias populares

Em todos os métodos abaixo, se as ervas que você tem estão limpas, obviamente, não há necessidade de lavá-las novamente antes de preservá-las, já que alguns óleos naturais podem ser perdidos durante o processo. No entanto, se as ervas estiverem empoeiradas ou sujas, mergulhe e gire suavemente os feixes deles em água fria para limpá-los. Sacuda o excesso de água e, antes de usar, pendure até secar ou seque sobre um pano de prato.

Congelando: As ervas congeladas ajudam a preservar sua cor vibrante. Um método é definir raminhos de ervas em uma única camada em uma folha forrada de papel pergaminho. Agora congele-os sólidos, transfira para um saco de freezer ou recipiente e mantenha-os congelados. Quando quiser usar um pouco, retire o que precisar, pique ou esmigalhe e acrescente ao prato que está fazendo.

Você também pode picar ervas antes de congelá-las, individualmente ou em combinação com outras ervas. Depois de picado, coloque em uma tigela, umedeça com um pouco de caldo ou azeite de oliva e, em seguida, coloque em uma bandeja para cubos de gelo e congele. Depois de congelados, desenforme e coloque os cubos de ervas congelados em sacos de congelamento ou recipientes e mantenha-os congelados até serem necessários para uma sopa, ensopado, salada ou outro prato.

Secagem em forno: Pré-aqueça o forno a 185 F a 200 F. Defina raminhos de ervas, ou folhas de ervas frescas, em uma única camada em uma assadeira forrada de papel manteiga. Leve ao forno, com a porta do forno entreaberta com uma colher de cozinha. Aqueça suavemente as ervas até que estejam completamente secas, cerca de 25 a 30 minutos ou mais, dependendo do tipo. Deixe as ervas esfriarem e depois amasse, amasse ou triture e guarde em uma jarra lacrada ao lado de suas outras ervas secas.

Secagem de microondas: Este método é bom para secar ervas rapidamente. Coloque um pedaço de papel toalha em um prato adequado para micro-ondas. Defina uma única camada de ramos de ervas ou folhas na toalha de papel. Coloque outro pedaço de toalha de papel em cima das ervas. Ervas de microondas em alta um minuto. Verifique as ervas e se não estiverem completamente secas, continue aquecendo em intervalos de 20 segundos, até que estejam completamente secas. Durante o processo, observe as ervas de perto, para não queimá-las. Deixe as ervas esfriarem e depois amasse, amasse ou triture e guarde em uma jarra lacrada ao lado de suas outras ervas secas.

Secagem pendurada: Junte as ervas em feixes e amarre os caules. Coloque cada pacote em uma lancheira de papel marrom com as hastes saindo da extremidade aberta. Faça pequenos orifícios em cada bolsa para ventilação. Amarre e pendure os sacos, com as hastes para cima, em local escuro e seco, à temperatura ambiente ou ligeiramente mais quente. Depois de uma ou duas semanas ou mais, quando as ervas estiverem completamente, retire-as dos sacos. Agora remova as folhas dos caules, esmigalhe, amasse ou triture-as e guarde em uma jarra lacrada ao lado de suas outras ervas secas. Ou simplesmente empacote as ervas secas, ainda no caule, em sacos herméticos e remova e processe as folhas antes de serem necessárias.

Desidratador de alimentos: Se você tem um desidratador de alimentos ou está pensando em comprar um, ele também pode ser usado para secar ervas. Leia o manual da máquina para obter instruções.

Salga: Em uma jarra esterilizada e seca de 125 ou 250 mililitros, coloque uma camada de ervas frescas picadas, como tomilho, sálvia e alecrim, com sal marinho grosso ou sal kosher, garantindo que as camadas superior e inferior sejam salgadas. Guarde o frasco em sua despensa. Com o tempo, o sal extrairá a umidade das ervas, preservando-as. Use este sal com sabor de erva para temperar bifes e assados.

Eric Akis é autor de oito livros de receitas. Suas colunas aparecem na seção Vida quarta-feira e domingo.